Предложения в которых упоминается "копчение"
В углу печь с двумя уровнями горения, вероятно, для копчения рыбы.
Часть закусок и блюд (например, икра паюсная или зернистая, колбаса твёрдого копчения, сыр, салат и т.
Стали появляться коптильни и для домашнего копчения, как холодного, так и горячего.
Это особенно важно при холодном способе копчения, когда дым должен быть холодным.
В последние дни копчения добавить для дымообразования сухие можжевёловые ветки.
Разная щепа для копчения требует собственной ширины зазора; это поможет довольно быстро освоить технологию домашнего копчения рыбы на практике по ходу дела.
И чем более длительным является продолжительность копчения, тем, следовательно, лучшего результата удаётся достичь.
За последнее время копчение стало прочно входить в нашу жизнь, все мы с удовольствием едим продукты как холодного, так и горячего копчения.
Коптить холодным способом в течение 2–3 недель, делая перерывы по 2 дня. В последние дни копчения добавить для дымообразования можжевёловые ветки.
Нежелательно использовать для копчения и сырые дрова, которые значительно ухудшают качество продуктов копчения.
Для дымообразования во время копчения лучше использовать лиственные породы деревьев: бук, кизил, тёрн, ольху, дуб, ясень, клён, берёзу (за исключением коры).
При горячем копчении температура дыма выше, а сам процесс занимает всего несколько часов.
Независимо от избранного вида копчения, следует соблюдать общие правила и последовательность обработки дымом.
Но если в коптильню закладывается дичь, предварительно отваренная до полуготовности, процедуру копчения можно сократить до 1, 5 — 2 ч.
Условия сжигания древесины при копчении зависят и от способа копчения.
Свинину, предназначенную для копчения окорока, голову кабана разделать.
Для горячего копчения лучше подходят нежирные продукты (жир всё равно вытопится при такой температуре, так зачем его переводить зазря?).
Очень важно правильно выбрать температурный режим горячего копчения.
Как пищевая добавка «Жидкий дым» не только придаёт продуктам вкус и аромат копчения, но и значительно продлевает сроки их хранения.
Если вода не кипит, а просто испаряется, то выдерживается правильный режим копчения.
Затем порежьте эти хлебцы кубиками и обжарьте либо на сале холодного копчения, либо на сливочном, либо на оливковом масле — как любят в ваших краях.
Увеличение срока хранения при этом достигается только за счёт их высушивания, вызревания и последующего копчения.
Процесс копчения занимает в этом случае (в зависимости от желаемой интенсивности вкуса) от нескольких часов до нескольких дней.
Холодное копчение может длиться несколько суток и является гораздо более трудоёмким процессом.
При выборе способа копчения следует учитывать, что холодный подходит только для жирного мяса.
Для зимнего копчения нужно установить в коптильной камере ложную крышу из цельного листа железа.
Примерно через час после того, как начнётся горячее копчение, в топке накапливается зола, которая не источает коптильного дыма.
Процедура копчения заключается в обработке продуктов дымом, который высушивает и пропитывает мясо новыми ароматами и веществами.
Из птицы для копчения более всего подходит гусь.
Горячее копчение протекает быстрее.
Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.
Щепа без кислорода гореть не будет, а даст обильный дым, в котором и происходит копчение.
Чтобы мясо получилось нежным и мягким, перед копчением баранину можно отварить в течение 30 минут на сильном огне.
Для одноразового копчения можно соорудить полиэтиленовую коптильню, установленную прямо на поверхности земли.
После копчения гуся вынимают и вешают ещё на 8 дней в сухое и тёплое помещение. Коптят также куриные тушки, языки, колбасы и некоторые другие продукты.
Процесс холодного копчения растягивается на более длительное время, готовые продукты могут храниться значительно дольше, чем при горячей обработке.
Плёнку на время перерыва копчения можно быстро снять, а потом так же быстро вновь накинуть на каркас, закрепляя края камнями и оставляя вытяжные щели.
Однако продукты горячего копчения сохраняют аромат, сочность, содержание соли в них практически не снижается.
Чтобы продлить срок их службы, после процедуры копчения трубы можно снять и сжать.
В результате обрабатываемая тушка становится более плотной, при горячем копчении получается более мягкий продукт.
Но многие из них становятся питательными и хорошо усваиваемыми настолько, насколько это целесообразно для человека, лишь после определённой обработки — будь то нагревание, копчение или маринование.
Старинным способом консервирования является также копчение, основанное на том, что дым содержит вещества, убивающие гнилостные бактерии.
Завтрак был прост, но сытен: опять кофе, фрукты, два яйца всмятку в стакане с кусочком масла — очень горячие, и ломтик непережаренной свиной грудинки от собственных свиней и собственного копчения.
Применяют также бездымное копчение (обработка продукта коптильной жидкостью).
Продукты горячего копчения содержат много воды и имеют ограниченные сроки реализации.
Существует несколько видов тепловой обработки продуктов: варка (в воде и на пару), бланшировка, копчение, жарка и стерилизация.
На поду пережигаются дрова или древесный уголь для жарки шашлыков, приготовления гриль-продуктов, копчения мяса, птицы, рыбы и других продуктов.
Коптильни состоят из топливника, горизонтального борова длиной до 2 метров, шкафа (камеры) для копчения, изготовленного из осины либо выложенного из печного полнотелого кирпича и дымовой трубы.
То же самое происходит и при копчении рыбы или мяса.