Предложения в которых упоминается "подливка"
Пока мясо тушится, следует приготовить подливку.
Отламывая куски пирога, они макали их в густую подливку.
Мы рекомендуем для приготовления коричневой подливки именно очищенное масло, поскольку другой жир может использоваться только в случае необходимости.
Когда баклажаны будут готовы, слейте бульон и на его основе сделайте любую подливку (с мукой, майонезом или сметаной).
Залить 5 децилитрами рыбного курт-бульона, загустить 45 граммами коричневой мучной подливки и 50 граммами масла; проварить 8 — 10 минут.
Он услышал, как в животе заурчало, когда в лицо ему ударил насыщенный запах горячей подливки.
Его вкус напоминает сладкий миндальный крем с добавкой сливочного сыра, луковой подливки, вишнёвого сиропа и других трудносовместимых продуктов.
Таким же образом можно приготовить толму с капустными листьями, используя в качестве подливки томатный соус.
Большинство соусов и подливок также готовят с добавлением ароматических растений.
Соусы: сметанные, молочные, овощные, сладкие фруктовые подливки. Укроп, петрушка, корица, ванилин.
Потом очень аккуратно, тоненькой струйкой лейте в смесь горячую воду, почти кипяток, всё время помешивая подливку ложкой.
Это черепаший суп, который загущается 80 граммами осветлённой мучной подливки на каждый литр или же 30 граммами крахмала, разбавленного в холодном консоме.
На курином бульоне отварить рис и выложить на блюдо. Поверх уложить куски курицы, сбоку налить яблочную подливку.
Готовое жаркое немного охладите и добавьте подливку.
Размешать 60 грамм мучной белой подливки в 0, 5 литра рыбного курт-бульона.
Там он обнаружил баранину с овощами в красной помидорной подливке.
Но на кухне её ждал новый сюрприз — под стеклянной крышкой в кастрюльке плавали в подливке котлеты.
Распустить на сковородке сливочное масло, добавить в него муку, развести смесь бульоном, потом положить в подливку горчицу, уксус, сметану и прокипятить.
Дополняющая же его подливка из муки и масла, помимо того, что способствует образованию густоты, привносит небольшую вкусовую ценность.
И вполне возможно, что через некоторое время хорошо очищенный картофельный крахмал в такого рода подливках совершенно заменит муку.
Цель любой подливки — связать ингредиенты соуса.
Так, коричневая подливка, приготовление которой занимает много времени, должна быть сделана заранее.
Осветлённые и белые подливки готовятся непосредственно перед их использованием.
Время приготовления этой подливки нельзя назвать точно, но желательно варить её как можно дольше, потому что под воздействием сильного огня мука затвердевает, скатывается и, таким образом, нарушаются принципы связывания ингредиентов.
Эта подливка напоминает засушенные овощи в кипящей воде.
Коричневая подливка должна быть цвета светлого ореха, однородной, без комочков.
Что касается использования очищенного масла, то нельзя забывать, что оно содержит казеин, который губителен для подливок.
Однако масло привносит определённую вкусовую ноту в достаточно безвкусную подливку.
Использование чистого крахмала даст тот же результат, но потребует большего усердия, чем приготовление подливки из муки.
Но уж если встаёт вопрос экономии, то нужно отметить, что масло может быть собрано во время варки подливки (когда снимается пена и жир с поверхности) и использоваться дальше.
Пропорции те же, что и для коричневой подливки: 500 грамм масла и 600 грамм просеянной муки.
Приготовление должно проходить на слабом огне до момента, пока подливка не приобретёт лёгкий светло-коричневый оттенок.
Приготовление этой подливки займёт лишь несколько минут, пока не исчезнет привкус муки.
Для получения 5 литров этого соуса: 625 грамм подливки из муки, прожаренной на масле, 12 литров коричневого бульона, нарезка «Мирепуа», состоящая из 150 грамм нарезанного кубиками беконного жира, 250 грамм моркови, 150 грамм репчатого лука, нарезанного крупными кубиками (3 мм), 2 веточки тимьяна, 2 маленьких лавровых листа.
Довести до кипения 8 литров коричневого бульона, влить в него мучную подливку без комочков и ещё раз довести до кипения, постоянно помешивая лопаткой.
Для приготовления 5 литров соуса требуется 625 грамм только что приготовленной белой мучной подливки, 5, 5 литра белого телячьего прозрачного бульона.
Смешать белую мучную подливку с горячим или холодным телячьим бульоном, избегая появления комочков, чтобы соус был однородным.
Смешать подливку с горячим молоком, довести до кипения, помешивая; добавить телятину, нарезанную кубиками и тушенную в масле с луком, приправами.
Затем смешать это молоко с подливкой, довести до кипения и проварить соус в течение 15 — 20 минут.
Принцип приготовления этого соуса, который больше напоминает подливку, практически не изменился.
Разбавить полученную подливку 4 децилитрами бульона, в зависимости от того, к какому блюду будет подаваться соус.
Употребление «Бешамель» предпочтительнее, чем использование риса, потому что в таком случае подливка получается более бархатистой, рис придаёт ей более твёрдую консистенцию.
Откинуть на дуршлаг, загустить 50 граммами мучной белой подливки, дать немного покипеть.
Приготовить белую мучную подливку из 100 грамм масла и 60 грамм муки.
Приготовить осветлённую мучную подливку из 20 грамм масла и 15 грамм муки.
Из 60 грамм масла и 30 грамм муки приготовить белую мучную подливку.
Приготовить белую мучную подливку из 40 грамм масла и 40 грамм муки.
Таким образом, получается превосходная подливка для соусов и супов.
Эти подливки готовятся непосредственно перед употреблением, а используются для супов и соусов, о чём говорилось в начале этой главы.
Такая окантовка фаршем обычно делается для горячих блюд из домашней птицы, рыбы и блюд из мяса с подливкой.