Сегодня жарю на пяти сковородах пассировку, грибы и многое другое, кидаю все эти пять сковородок, даже не задумываясь о самом процессе, как будто я с этим умением родился.

Добавляю пассировку в борщ, затем свёклу, всё это закипает, добавляю мясо.

Потом влейте немного мясного или гусиного отвара, в пассировку влейте по вкусу уксусу, выдавите сок из одного лимона, прокипятите раз и положите приготовленный гарнир в соус.

Примечание: сначала развести пассировку бульоном и вином, прокипятить и тогда положить весь гарнир, и ещё раз вскипятить.

Из маргарина и муки готовят светлую пассировку и растирают её с рыбным бульоном.

За 10 мин до окончания пассировки развести 1 столовую ложку муки с 3 столовыми ложками горячей воды и смешать с овощной смесью.

Так что для пассировки следует брать не смеси, а отдельные продукты — морковь, грибы, кабачки и так далее.

Снятый жир, если он без пены, вы сможете добавить в пассировку, или прямо в суп, когда он будет почти готов.