Свежие белые грибы обварить кипятком, обсушить полотенцем, очень мелко порубить, добавить 1 1/2 стакана сливок, 50 г масла, 4 яйца, немного перца,
мускатного цвета, 6 мелко нарезанных килек, 2 печёные луковицы и столько чёрствой, натёртой на тёрке и просеянной булки, чтобы можно было сделать из этой массы котлеты, дать простоять с полчаса, чтобы булка разбухла, потом сформовать котлеты и поджарить их в масле.