Предложения в которых упоминается "молочнокислое брожение"
К продуктам молочнокислого брожения относят простоквашу, йогурт, ряженку, варенец, ацидофильные продукты, сметану, творог.
Позже мы подробнее объясним, чем смешанное брожение кефира отличается от молочнокислого брожения других продуктов.
Молочнокислые бактерии получают энергию для обмена веществ в своих клетках в процессе молочнокислого брожения.
Сильнейший антисептик, содержащийся в кефире, — молочная кислота — возникает в процессе молочнокислого брожения продукта в период его приготовления.
Кефир — кисломолочный продукт, образующийся в результате молочнокислого брожения, инициируемого так называемыми кефирными грибками.
Дрожжи вызывают спиртовое брожения молока, а когда в работу включаются молочнокислые палочки, то запускается и процесс молочнокислого брожения.
Не случайно анаэробный гликолиз часто называют спиртовым брожением (даже при молочнокислом брожении образуется спирт).
Мочёные плоды и ягоды получают в результате молочнокислого брожения.
Для получения солений хорошего качества необходимо создать условия, стимулирующие быстрое молочнокислое брожение.
Молочнокислое брожение, как говорилось, является результатом деятельности молочнокислых бактерий.
Обеспечение нормальных условий молочнокислого брожения.
Второй период молочнокислого брожения протекает медленнее и дольше.
Тесто для калачей после замеса выносилось на холод, что способствовало молочнокислому брожению и придавало калачам особый вкус.
В такой концентрации соль тормозит развитие многих микроорганизмов, почти не влияя на процесс молочнокислого брожения.
Не случайно анаэробный гликолиз часто называют спиртовым брожением (даже при молочнокислом брожении образуется некоторое количество спирта).
Основная идея нового рецепта — квашение овса на основе молочнокислого брожения.
Кастрюлю накрыть чистой тканью и выдержать при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения.
К семейству молочнокислых относят и лептотрихии, которые вызывают в полости рта гомоферментативное молочнокислое брожение.
Образуется при молочнокислом брожении.
Но уже изучение одного частного случая — молочнокислого брожения — заставило его бросить прежний путь и бесповоротно вступить на новую дорогу.
Он начал свои исследования с молочнокислого брожения.
При молочнокислом брожении получается осадок в виде мутной, серой, грязной массы.
Выдерживают при комнатной температуре 1 — 2 недели до молочнокислого брожения, затем переносят на хранение в прохладное место.
Не действует против бактерий молочнокислого брожения, поэтому иногда её используют при производстве маринованных огурцов.
Для хорошего прохождения молочнокислого брожения требуется соблюдать некоторые правила.
На третий день после начала молочнокислого брожения банки накрыть прокипячёнными крышками и слегка (негерметически) закатать.
Через один-два дня начинается молочнокислое брожение, тару долить рассолом доверху, прикрыть и поместить на хранение в ледник, подвал или холодильник.
Посуду с огурцами накрыть чистой тканью и выдержать при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения.
Наполненные банки залить рассолом (на 1 л воды 50 — 60 г соли) и оставить при комнатной температуре для молочнокислого брожения.
При появлении признаков молочнокислого брожения, марлю снять, банку прикрыть крышкой и поставить на прогревание при слабом кипении на 12 — 15 минут.
При появлении признаков молочнокислого брожения, марлю снять и удалить пену.
Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды — 50 — 60 г соли) и оставляют при комнатной температуре для молочнокислого брожения.
Один из них нам уже хорошо знаком на примере той же простокваши — он называется молочнокислым брожением, из-за которого кефир всё-таки причисляют к молочнокислым напиткам.
Домашний квас всегда делайте небольшими порциями, иначе через неделю вместо вкусного кваса, в котором наиболее активизировано молочнокислое брожение, придётся пить очень кислый квас, в котором уже активизировано уксуснокислое брожение.
После внесения кефирного грибка в молоко в нём начинается очень интенсивный процесс, при котором стрептококки и молочнокислые палочки вызывают молочнокислое брожение, а дрожжи — спиртовое.
Для того чтобы приготовить кефир в домашних условиях, вам понадобятся молоко и закваска, содержащая специальные кефирные грибки или чистые культуры, которые вызывают молочнокислое брожение.
В процессе длительного хранения томаты постепенно подвергаются молочнокислому брожению, в результате внутри банок образуется значительное давление углекислого газа и, если крышка к банке была подкатана недостаточно плотно, может произойти срыв.
После этого должно начаться молочнокислое брожение, которое продолжается примерно 9 — 10 дней, затем газы перестают выделяться, рассол приобретает прозрачность и теряет горечь.
Кисломолочные продукты делят на две группы: к первой относят продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения, ко второй — продукты, получаемые в результате молочнокислого и спиртового брожения.
Квасы, настоянные на лекарственных растениях, гораздо полезнее, чем отвары или настои из трав, так как многие ядовитые вещества в результате молочнокислого брожения превращаются в полезные, легко усваиваемые человеком компоненты.
Яблочной кислоты особенно много в плодах барбариса, рябины, яблоках; лимонной — в цитрусовых, клюкве; молочная кислота в значительных концентрациях накапливается в продуктах, подвергающихся молочнокислому брожению (квашеная капуста, солёные огурцы, квас и др.).
Овощи и плоды подвергать соответствующей обработке в зависимости от их сорта, а также вида соленья, для обеспечения равномерного проникания рассола в ткани, а также молочнокислого брожения.
Перга («хлебина» по-старославянски) — законсервированная медово-ферментным составом пчелиная обножка (собранная пыльца), сложенная и утрамбованная пчёлами в соты, прошедшая молочнокислое брожение.
Молочнокислые бактерии, присутствующие в тесте, вызывают молочнокислое брожение, заключающееся в расщеплении бактериями глюкозы на молочную кислоту с образованием ряда промежуточных продуктов.
В результате молочнокислого брожения сахаров образуется молочная кислота, по мере накопления которой условия для развития микроорганизмов становятся неблагоприятными.
В процессе ферментации, кроме молочной кислоты, образуется ещё небольшое количество этилового спирта, углекислого газа и других веществ, которые не препятствуют процессу молочнокислого брожения, но существенно улучшают вкус готового продукта.
Посеянная в ней частица слизи немедленно начала действовать, началось брожение и образовался осадок, в котором уже легко было различить с помощью микроскопа организованный фермент в виде маленьких округлых телец — бактерий молочнокислого брожения.
Посеянный в соответственную жидкость, этот микроорганизм всякий раз вызывал в ней молочнокислое брожение, длившееся, пока он оставался живым, развивался, размножался и действовал на окружающую среду.
Яблочной кислоты особенно много в плодах барбариса, рябины, яблоках; лимонной — в цитрусовых, клюкве; молочная кислота в значительной концентрации накапливается в продуктах, подвергающихся молочнокислому брожению (квашеная капуста, солёные огурцы, квас и др.).
Поэтому домашний квас лучше делать небольшими порциями, иначе через неделю мы вместо вкусного кваса, в котором наиболее активизировано молочнокислое брожение, будем пить очень кислый квас, в котором уже активизировано уксуснокислое брожение.