Разбор слова "расстегай" по составу

Снова усевшийся рядом кот, почти в него не заглядывая, тут же рекомендовал напарнику треску по-архангельски, маринованные опята, настойку брусничную, настойку морошковую на коньяке, селёдку в молоке, фаршированную щуку, расстегаи с колюшкой и малюсенькую норвежскую сёмгу с красной икрой.

И блюда здесь подавались простые, без вывертов — жаркое в горшочках, «самолепные», как было сказано в меню, пельмени, пироги, расстегаи, блины.

Тут же работали и харчевни, где на печках без труб (дым выходил прямо в окно) готовили кушанья на любой вкус: блины и осетрина, пареная репа и расстегаи, а также аналоги заморских блюд: вместо шашлыка — почки заячьи верчёные, а вместо шаурмы — «пирожки с котятами», как выкликали зазывалы.

К нему подать расстегай, кулебяку или жареный пирог с грибами.

Готовый бульон процедить. Варёные грибы использовать для начинки расстегая. Подавать бульон в чашках.