Сливки — это жировая часть молока, которая получается сепарированием и отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.

И вот теперь за какие-то 20 лет мы практически полностью изменили химический состав пищи, наполнив её консервантами, красителями, стабилизаторами и эмульгаторами, изменили её физико-химические свойства путём пастеризации, гомогенизации, сепарирования и прочих подобных технологических процессов.

По содержанию жира нормализуют, добавляя обезжиренное молоко, или проводя частичное сепарирование молока, или же добавляя к обезжиренному молоку цельное.

При этом если структура начинает нарушаться в силу сепарирования, то это может проявиться как раздувание — накопительный момент.