Готовое мясо нарезают поперёк волокон на порционные куски по 1-2 на порцию (выход-50, 75, 100 г), заливают горячим бульоном и хранят на мармите, чтобы оно не заветрилось и не подсохло.

Маленькими кусочками нарезать мясо (нежирное), затем не очень большими порциями обжарить его на сильном огне.

Ещё позднее мясо перед подачей на стол стали нарезать на порции.

Что уже плохо — обжаренное мясо из первых порций будет остывать и за счёт аккумулированного тепла даже перейдёт за рамки нужной степени готовности.

Дочь сначала смешала обжаренную на сковороде муку с толчённым, почти тёртым козьим сыром и кусками вяленого мяса, которые опускала в кипяток небольшими порциями.

Мясо промыть, нарезать по 2 — 3 куска на порцию, обжарить на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, залить бульоном, посолить, поперчить, добавить настой шафрана и тушить до готовности.

Так не будет ли разумным несколько ограничивать порции блюд, приготовленных из мяса?

Яйца и мясо отварить и нарезать мелкой соломкой, сыр также соломкой, морковь соломкой на шинковке, разогреть на сковороде масло и бросать небольшими порциями морковь в масло и сразу вытаскивать.