-
ОПА́РА, -ы, ж.
1. Заправленное дрожжами или закваской забродившее жидкое тесто, которое затем замешивают. Поставить опару. □ Старуха подболтала муку в опару, начавшую подниматься слишком бурно. А. Кожевников, Живая вода. Закваска, приготовленная из этого теста. Иван растет не по дням, по часам, словно тесто на опаре всходит. А. Н. Толстой, Василиса Премудрая.
2. То же, что опарник.
Источник (печатная версия): Словарь русского...
Вы здесь
- Для опары: 600 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 0, 6 л молока.
- Тесто для опары: 0, 5 стакана кипящего молока вылить в 100 г муки, быстро помешивая деревянной ложкой до получение эластичной массы.
- Когда опара поднимется, добавить 3 яичных желтка, растёртых солью и сахаром, 50 г сливочного масла и рисовую муку.
- Накрыть кастрюлю полотенцем и дать опаре подойти.
- Когда опара подойдёт, добавить соль, сахар, желток, 25 г растопленного сливочного масла, размешать, добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать.
- Когда опара подойдёт, добавить соль, сахар, яичные желтки, 75 г топлёного масла, размешать и постепенно добавить остальную муку, постоянно мешая тесто, пока оно не станет однородным.
- Когда опара подойдёт, выложить её в ёмкость с тестом из пшеничной муки, добавить тёплое молоко с растворенными в нём солью и сахаром.
- Когда опара подойдёт, добавить соль, сахар, желток, растопленное сливочное масло, размешать, добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать.