Разветвлённое клубневидное корневище расположено у самой поверхности почвы.

Ножка кверху суженная, внизу клубневидно вздутая, полая внутри, с буроватым подвижным двухслойным кольцом, светло-коричневая, буроватая, иногда изогнутая.

Нижняя сторона шляпок трубчатая, трубки очень короткие, далеко низбегающие вниз по ножке, Белые пеньки объединены в общую клубневидную ножку внизу.

Это многолетнее травянистое растение с клубневидным корневищем и высокими (0, 8 — 1 м, редко 2 м) простыми, реже ветвистыми, вздутыми в узлах стеблями.

Корни утолщённые, как правило, клубневидные.

Так же как и у имбиря — у куркумы толстый клубневидный корень темно-желтого цвета, диаметр которого достигает 4 см, от которого отходят продолговатые корни с клубневидными утолщениями.

Ножка 6 — 10 x 1, 5 — 3 см, клубневидная, сначала плотная, затем рыхлая, полая.

Результатом дальнейшей селекции сортов кольраби стало получение растений клубневидных шарообразных форм.