Для выделения группы сапонинов из других вторичных метаболитов женьшеня, используются свойства поверхностной активности и гемолитической активности.

Вторичные метаболиты способны оказывать определённое (положительное или отрицательное) воздействие и на многие жизненные процессы человека и животных.

Первичные метаболиты как исходное сырьё вовлекаются в сложный биосинтетический процесс, в результате которого возникают новые, существенно различающиеся по химической структуре и свойствам вещества — вторичные метаболиты.

Оптимальный состав питательной среды для каждого продуцента (биомассы или вторичных метаболитов) или коллекционной культуры может быть определён двумя способами: эмпирический и построение математической модели с использованием пакетов компьютерных программ.

Это вещества различной химической природы, в основной своей массе являющиеся вторичными метаболитами грибов названной группы.

Однако многие плесневые грибы вырабатывают вторичные метаболиты — антибиотики и микотоксины, способные оказывать угнетающее или токсичное действие на другие живые организмы.

Но так как грибы выделяют при распаде вторичные метаболиты в виде органических кислот и аминокислот, то именно они как бы синтезируют гуматы и накапливают стабильный гумус почвы.