Синонимы для словосочетания "азотистая кислота" не найдены.
Дело в том, что при изготовлении колбасных изделий и копчёностей применяются соли азотной и азотистой кислот — нитраты и нитриты, которые при взаимодействии с пигментами мяса придают сырым и варёным изделиям красный или розовый цвет.