4
Мужчины любят вкусную жизнь
Кулинарные секреты моей семьи
В этом разделе мне хочется познакомить вас с некоторыми правилами кулинарии, которым всегда следовали мои мама и бабушка. Эти нехитрые секреты помогут вам добиться того, чтобы приготовленные вами блюда были не только вкусными, но и полезными, а также привлекательными внешне. В последующих разделах, помимо рецептов, вы найдете советы, касающиеся приготовления тех или иных определенных видов блюд.
Общие правила обработки мяса
Хорошее молодое мясо имеет красноватый или розовый цвет. Баранина может быть с малиновым оттенком. Жир у свежего молодого мяса не липнет к рукам, отличается белым, иногда розовым цветом. Костный жир плотный и не мажется. Если надавить пальцем на мясо, то образовавшаяся ямка быстро выравнивается.
Покупая неразделанную птицу, обращайте внимание на голову и лапки. Молодая курица имеет ярко-красный гребешок, светлые ножки, задний палец лапки маленький. У молодого гуся – короткий желтый клюв и гладкие желтые ноги. У молодой индюшки светлый гребень, шея и ножки серые, с гладкой кожей.
Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках, а ножи и мясорубки после обработки сырого мяса тщательно мыть горячей водой с моющим средством.
Сырое мясо желательно резать на пластмассовой доске. Если вы пользуетесь деревянной доской, смочите ее холодной водой, так как сухое дерево впитывает часть мясного сока.
Если вы не собираетесь сразу готовить мясо, не следует его мыть – от воды оно быстрее портится.
Замороженное мясо перед приготовлением необходимо разморозить, особенно если оно в большом куске. Для этого вымойте мясо, положите в стеклянную или эмалированную посуду и накройте крышкой. Выделившийся при размораживании сок можно использовать для приготовления соуса. Если нужно, чтобы мясо оттаяло скорее, можно положить его в нежаркую духовку или подержать в полиэтиленовом мешочке под струей холодной воды. После оттаивания мясо должно быть обязательно использовано. Снова убирать его в холодильник не рекомендуется. Не оставляйте мясо в воде надолго.
Сырое мясо не следует солить до термической обработки. Соль вызывает преждевременное отделение сока, что понижает питательные и вкусовые свойства мяса.
С мяса, предназначенного для варки и жаренья, не рекомендуется полностью срезать жир. Тонкий слой жира препятствует отделению сока, поэтому мясо получается более сочным и вкусным. Также мясо сохранит сочность, если жарить его большим куском в сильно разогретом жиру. Вареное мясо до подачи на стол держите в бульоне, в кастрюле с закрытой крышкой. Мясо, отваренное мелкими кусочками, получится менее сочным и вкусным, чем отваренное большим куском.
Бланшировка мяса позволяет значительно улучшить его вкус и сократить время кулинарной обработки. Очистите мясо от сухожилий, костей и жира, нарежьте поперек волокон кусками примерно по 100 г и опустите в кипящую воду на 5–7 минут. За это время теряется примерно столько же экстрактивных веществ, сколько при отваривании. Приготовленные таким образом полуфабрикаты можно тушить, делать из них котлеты, паштеты, тефтели. Для приготовления из бланшированного мяса супа или паштета требуется всего 15–20 минут.
При варке старого мяса рекомендуется добавить в воду 1 ч. л. уксуса – так мясо получится вкуснее и быстрее сварится. Для этой же цели можно перед приготовлением жесткого и старого мяса натереть его содой или сухой горчицей, дать ему полежать 3–4 часа, затем вымыть холодной водой и готовить, как обычно.
Если при разделке птицы случайно разлилась желчь, тщательно протрите прогорклую часть солью и промойте холодной водой – горечь пройдет.
Если вы отдыхаете за городом, а холодильника у вас нет, сырое мясо можно хранить в течение суток, если завернуть его в салфетку, смоченную уксусом. Чуть дольше – один-два дня – мясо сохранится свежим, если залить его сырым молоком так, чтобы кусок был полностью закрыт. Молоко сдерживает развитие гнилостных бактерий. На такой же срок можно сохранить мясо, если завернуть его в мокрое полотенце, положить в глиняную посуду, поставить ее в емкость с холодной соленой водой и держать в прохладном месте или хотя бы в тени. Вытерев кусок мяса досуха, а затем обмазав его растопленным свежим смальцем, вы сохраните его еще дольше – три дня. На несколько дней мясо можно предохранить от порчи, если переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце. Еще один вариант – натереть мясо лимонным соком, положить в закрытую посуду и поставить в холодное место. И, наконец, мясо будет храниться в течение недели, если завернуть его в полотняную ткань, пропитанную салициловой кислотой (1 ч. л. на 500 мл воды). Перед употреблением такое мясо следует тщательно промыть.
Если мясо заветрилось и начало пахнуть, разрежьте его на кусочки и промойте в подкисленной уксусом холодной воде. На дно кастрюли положите кусок древесного угля величиной с куриное яйцо. Положите в кастрюлю промытое мясо, залейте холодной водой, так чтобы она полностью его покрывала, и дайте постоять 2–3 часа. Затем выньте уголь и варите мясо в той же воде. Помните, что если свежесть мяса вызывает у вас сомнения, его следует варить, а не жарить. При длительной варке бактерии, которыми может быть заражено мясо, полностью погибают, а поджаривание такой гарантии не дает.
В фарше условия деятельности для бактерий гораздо более благоприятны, чем в куске мяса. Поэтому не рекомендуется хранить фарш в холодильнике более 12 часов. Если же вам нужно сохранить фарш впрок на более длительное время, обязательно заморозьте его.
Свинина легко впитывает в себя различные запахи, поэтому лучше всего хранить ее в закрытой эмалированной или стеклянной посуде. В холодильнике свинина остается свежей от трех до пяти дней.
Общие правила обработки рыбы
При покупке свежей рыбы обращайте внимание на запах (он должен быть свежим и приятным) и на внешний вид. Жабры у свежей рыбы ярко-красные, глаза прозрачные и выпуклые, а мясо плотное и эластичное. У замороженной рыбы жабры светлеют, а глаза чуть-чуть западают. Если рыба была заморожена свежей, при размораживании ее эластичность восстанавливается.
Размораживайте рыбу только в холодной воде или при комнатной температуре. Чем медленнее оттаивает рыба, тем лучше сохраняется ее вкус и пищевая ценность. Если же вам нужно разморозить рыбу побыстрее, положите ее в полиэтиленовый пакет и опустите в теплую воду.
Соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 30–40 минут, затем очищают от чешуи, потрошат, режут на куски и вымачивают еще 4–6 часов, периодически меняя воду.
Сухую, жесткую, сильно соленую сельдь также рекомендуется вымачивать, залив холодной водой из расчета 2–3 л на 1 кг сельди. Воду меняют через каждые 3–4 часа. Вымачивают сельдь от 1 часа до двух дней, в зависимости от степени солености и жесткости. Лучше всего вымачивать сельдь под тонкой струей текущей воды, сложив ее в кастрюлю и положив сверху фанерный кружок, чтобы вода не била нежную мякоть. Закончив вымачивание, разделайте сельдь и залейте еще на 3–4 часа молоком – так она станет сочнее.
Среднесоленую сельдь можно сразу заливать молоком из расчета 1 стакан на 1 кг филе, предварительно не вымачивая в воде.
Слабосоленую сельдь, а также сельдь копченую, вымачивать не следует. Очень мягкую и нежную слабосоленую сельдь можно на некоторое время замочить в крепком холодном чае, чтобы она слегка уплотнилась.
Хранить соленую и маринованную сельдь желательно в темном холодном месте, иначе под действием воздуха, света и влаги жир сельди окислится и приобретет прогорклый вкус.
Свежую рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под умеренной струей холодной воды, предварительно обдав ее кипятком, чтобы легче отделялась чешуя. Для удаления слизи с рыбы тщательно протрите ее поваренной солью, а затем промойте. После этого она будет лучше чиститься.
Рыбу можно хранить без холодильника до 10 дней, если залить ее водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять с огня и убрать в холодное место. На пятый день воду нужно слить, добавить стакан уксуса, вскипятить, дать остыть, после чего залить рыбу сверху растительным маслом.
Правила обработки овощей и грибов
Больше всего витаминов в овощах сохраняется при приготовлении на пару.
Чистить и резать овощи необходимо непосредственно перед приготовлением. Ни в коем случае не следует оставлять их нарезанными надолго.
При работе с овощами пользуйтесь только ножом из нержавеющей стали или керамическим.
При варке овощного супа или тушении овощей кастрюля должна быть плотно накрыта крышкой. Старайтесь открывать крышку как можно реже.
Чтобы при приготовлении супа или рагу овощи не переварились, их надо класть в кастрюлю в определенной последовательности: сначала свеклу, затем морковь, потом картофель.
Не забывайте, что кислота замедляет варку овощей. Поэтому лимонную кислоту, уксус, томатную пасту, томатное пюре или свежие помидоры в овощные супы или рагу добавляйте, когда блюдо уже почти готово.
Блюдо, приготовленное в алюминиевой кастрюле, следует сразу переложить в эмалированную или стеклянную посуду. А вообще будет гораздо лучше, если вы последуете моему примеру и совсем откажетесь от алюминиевых кастрюль.
Очищенные овощи нельзя оставлять на длительное время в воде.
Все овощи, кроме бобовых, солят в начале приготовления пищи. Бобовые солят в конце варки.
При жарке моркови или лука добавьте в масло немного сахарного песка. Так овощи не подгорят, а красиво подрумянятся.
Свеклу, в отличие от других овощей, не солят при варке – от соленой воды она становится менее вкусной и питательной.
Для приготовления большинства блюд из свеклы ее варят или запекают. Чтобы свекла получилась более сочной, не следует предварительно ее очищать – достаточно просто тщательно вымыть.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.
Свекольная ботва полезнее, чем сама свекла, – в ней больше витаминов.
Чтобы полнее сохранить витамины в капусте, ее лучше не варить, а тушить. Цветную капусту хорошо тушить в молоке.
Не промывайте капусту горячей водой. От этого снижается ее пищевая ценность.
Картофель, приготовленный в мундире, сначала остужают, а затем уже чистят. Кожица будет лучше счищаться, если сваренный и охлажденный картофель обдать кипятком.
Молодую картошку перед варкой можно не чистить, достаточно обдать ее кипятком и обтереть грубым льняным или вафельным полотенцем.
Если нужно, чтобы вкус картофеля перешел в отвар, добавляйте соль в начале варки. Если же вы, к примеру, собираетесь приготовить картофельное пюре и хотите, чтобы картофель полностью сохранил вкусовые свойства, солите его в конце варки.
Чтобы быстрее сварить картофель, положите в воду ложку маргарина.
Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю несколько веточек укропа или 2–3 дольки чеснока.
Картофельное пюре полезнее, чем жареный картофель.
Картофель, предназначенный для жарки, опустите на несколько минут в горячую воду – так он обжарится быстрее.
Чтобы картофель, обжаренный в масле тонкими ломтиками, стал хрустящим, солить его нужно совсем готовым.
Чтобы тертый картофель, предназначенный для оладьев, не потемнел, добавьте в него горячее молоко.
Картофельные котлеты будут пышными, если добавить в них чуточку питьевой соды.
При варке фасоли вначале слейте воду сразу после закипания. Затем снова залейте холодной водой, добавив в нее 2–3 ложки растительного масла, и варите до готовности. Приготовленная таким образом фасоль будет вкуснее и питательнее.
Фасоль нужно варить до полной мягкости – недоваренная фасоль содержит ядовитые вещества.
Из остывшего фасолевого пюре можно сделать вкусные котлеты, если добавить пару яиц и немного толченых сухарей или муки. Думаю, ваш мужчина обязательно оценит такие котлетки – и вкусно, и необычно.
Зеленые огурцы сохраняются свежими несколько дней, если держать их вертикально на ¾ в воде хвостиками вниз. Воду нужно менять ежедневно.
Зелень сохранится свежей в течение нескольких дней, если поставить пучок в баночку с холодной водой, сверху накрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник.
Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки вновь станет свежей, если положить ее на час в холодную воду, куда добавлен уксус (1 ч. л. на ½ стакана воды). Только имейте в виду, что витаминов и питательных веществ в такой зелени станет меньше.
Чтобы освежить увядшие листья салата, ополосните их и положите на 15 минут в чуть теплую воду.
Хрен очень полезен. Он содержит много витаминов, обладает противомикробными свойствами и способствует пищеварению. Если вы любите хрен – это прекрасно, но помните, что употреблять его нужно только в небольших дозах. Поскольку корни хрена быстро высыхают и становятся вялыми, храните их в плотно завязанном полиэтиленовом пакете, а перед приготовлением подержите некоторое время в холодной воде.
Чтобы не плакать при обработке лука, очищайте его от шелухи под струей холодной воды. Нарезая лук, периодически смачивайте нож холодной водой. Очень удобно резать лук рядом с зажженной на полную мощность конфоркой газовой плиты – так жгучие эфирные масла, выделяющиеся в воздух, сразу же сгорают.
Чтобы шампиньоны в супе не чернели, перед варкой промойте их холодной водой с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
Перед приготовлением сушеных грибов их предварительно на некоторое время замачивают в холодной кипяченой воде. Сушеные лисички лучше разварятся, если добавить в воду немного питьевой соды.
Приятный вкус грибам придает сметанный соус. Сначала нужно хорошо прожарить грибы, и уже после этого заливать их соусом.
Хранение и обработка других продуктов
Чтобы определить свежесть яйца, налейте в стакан холодную воду, растворите в ней столовую ложку соли и опустите туда яйцо. Свежее яйцо опустится на дно стакана, несвежее будет плавать сверху, а не очень свежее – в середине стакана.
Чтобы отличить вареное яйцо от сырого, повращайте его на столе. Вареное яйцо будет крутиться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.
Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если сварить их в очень соленой воде или добавить в воду немного уксуса.
Если яйца варятся на сильном огне, белок становится твердым, а желток остается более мягким. А при варке на медленном огне желток приобретает твердость, а белок становится рыхлым.
Чтобы сыр не высох, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте крышкой. Пересохший сыр снова сделается мягким и свежим, если подержать его в молоке.
В холодильнике кладите сыр подальше от морозилки. Если вы отдыхаете на даче и у вас нет холодильника, заверните сыр в салфетку, смоченную соленой водой.
Собираясь варить сосиски в целлофановой оболочке, предварительно снимите ее – некоторые химические вещества, входящие в синтетические пленки, под воздействием высокой температуры могут перейти из оболочки в сосисочный фарш. Оболочка легче снимается, если надрезать ее с одного конца и опустить сосиску сначала в теплую воду, а затем в холодную. Оболочку разрывают легкими круговыми движениями.
Чтобы сосиски не полопались, лучше варить их не в воде, а на пару. Для этого наполовину заполните кастрюлю водой, после закипания положите сверху крест-накрест кухонные ложки (лучше деревянные) и подвесьте на них сосиски так, чтобы они не касались воды. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4–5 минут сосиски будут готовы.
На свежей колбасе или ветчине иногда появляется серо-зеленоватый налет, который, однако, не является признаком порчи продукта. Дело в том, что при изготовлении колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот – нитраты и нитриты, которые при взаимодействии с пигментами мяса придают сырым и вареным изделиям красный или розовый цвет. Кислород, свет и комнатная температура способствуют окислению этих пигментов и образованию соединений, имеющих серо-зеленоватую окраску. Качества продукта они не ухудшают, поскольку не являются продуктом деятельности болезнетворных микробов.
Слегка засохшую и заветрившуюся ветчину можно на полчаса положить в тарелку с холодным молоком.
Предохранить колбасу от плесени при хранении можно, окунув ее в крепкий раствор соли. Если колбасу не положить, а подвесить в прохладном месте, она дольше останется свежей.
После отрезания куска колбасы рекомендуется перед тем, как убрать оставшуюся часть в холодильник, покрыть срез тонким слоем жира или яичного белка или положить на срез кружочек лимона или сырой мор кови.
Чтобы в муке или крупе не завелись черви, положите в емкость, где она хранится, несколько очищенных зубчиков чеснока.
Блюда на все случаи жизни
В этом разделе я предлагаю вашему вниманию рецепты блюд из продуктов, которые обычно всегда находятся под рукой, так что вам не придется бегать по магазинам в поисках чего-то необычного и экзотического – стоит лишь заглянуть в холодильник и достать то, что лежит на одной из его полок. Кроме того, эти блюда довольно просты в приготовлении.
Таким образом вы сбережете свое бесценное время, и у вас наконец-то появится возможность спокойно и не торопясь привести себя, любимую, в порядок.
1 свекла, 1 шт. лука-порея, 2 маринованных огурца, 1/3 стакана майонеза, 2 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу.
Маринованные огурчики и вареную свеклу натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук-порей и залить майонезом, смешанным с соевым соусом. Выложить в салатник, украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.
400 г крепких спелых помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец.
У помидоров удалить плодоножки, мякоть нарезать кружочками. Очистить яйца и тоже нарезать кружочками. Уложить продукты на тарелку слоями, как черепицу, чередуя кружочки яиц и помидоров, посолить, поперчить. Уксус смешать с подсолнечным маслом и залить салат. Сверху посыпать рубленой петрушкой.
3 яйца, ½ стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, соль.
Масло растопить в небольшой кастрюле. Добавить яйца, влить молоко, посолить и хорошенько взбить. Поставить кастрюльку на средний огонь и варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Как только масса превратится в жидкую кашицу, сразу снять с огня. Яичницу снова перемешать и выложить в тарелку. Белый хлеб нарезать полосками, обжарить на сливочном масле и посыпать получившимися гренками яичницу.
Готовое блюдо можно украсить зеленью, зеленым горошком, тонкими ломтиками помидоров или подать с сосисками или колбасой, нарезанными небольшими кусочками или обжаренными в масле.
Если вы принесете подобный завтрак в постель, ваш любимый обязательно это оценит. Я думаю, что он даже расчувствуется и скажет вам массу приятных слов, которых нам так иногда не хватает от скупых на любовь мужчин.
3–4 яблока, 2 яйца, 300 мл молока, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, растительное масло.
Яйца растереть с половиной количества сахара и смешать с размягченным сливочным маслом, затем влить молоко, всыпать муку и приготовить жидкое тесто. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать яблоки ломтиками. Ломтики яблок положить в тесто и перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом. Готовые оладьи переложить на блюдо и посыпать оставшимся сахаром.
Следующий рецепт – легкий супчик с брынзой, которым меня угощали в Болгарии. Я сразу полюбила его за замечательный вкус и простоту приготовления. Главное – чтобы в холодильнике нашлась брынза.
200 г брынзы, ½ кг репчатого лука, 50 г растительного масла, 4 ломтика белого хлеба, 10 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Лук нашинковать, обжарить в масле и потушить с небольшим количеством воды, чтобы он стал мягким. Отдельно на терке натереть брынзу. Залить кипятком тушеный лук, всыпать тертую брынзу и кипятить несколько минут. Готовый суп приправить перцем и солью. Белый хлеб нарезать маленькими кубиками и обжарить на сливочном масле. Разлить суп по тарелкам и посыпать гренками.
2 средние отварные свеклы, 2 средние отварные картофелины, 3 свежих огурца, 2 яйца, 1 л кефира, 100 г зеленого лука, пучок редиса, пучок укропа, соль, сахар по вкусу.
Картофель и яйца нарезать мелкими кубиками. Свеклу и редис натереть на крупной терке. Измельчить огурцы и зеленый лук. Все хорошо перемешать в глубокой миске, добавить соль и сахар по вкусу. Вылить в миску кефир и осторожно перемешать. В приготовленный свекольник положить измельченный укроп.
Когда у меня под рукой нет кефира, я заменяю его свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником лучше всего положить две половинки сваренного вкрутую яйца, пару кружков лимона и укроп. Иногда, под настроение, я готовлю этот свекольник из сырой свеклы. Для этого необходимо промытую и очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить холодной кипяченой водой, добавить сахар, соль, уксус по вкусу. Мелко нарезанные овощи и яйца положить в свекольный настой, размешать и поставить в холодильник на час.
Салаты и винегреты
Для салатов и винегретов можно использовать, как сырые овощи, так и вареные.
Сырые овощи лучше резать на пластмассовой доске, так как деревянная впитывает сок.
Овощи для салатов лучше всего варить неочищенными. Кастрюли желательно использовать только эмалированные или из нержавеющей стали. Старайтесь класть овощи в кипящую воду – так лучше сохраняются витамины.
Чтобы овощи в салате сохранили свой яркий цвет и были красивыми и аппетитными, добавьте при варке щепотку пищевой соды. А если добавить в воду ложечку сахара, это значительно улучшит вкус овощей.
Сварив овощи для салата, не забудьте их охладить. Нельзя соединять теплые продукты с холодными – от этого салат быстро испортится.
Если вы используете для приготовления салата замороженные овощи, сбрызните их лимонным соком – они станут гораздо вкуснее.
Салат из редьки будет вкуснее, если в него добавить лук, поджаренный на растительном масле. Не забывайте, что белая редька конической формы – самая сладкая на вкус, а круглая черная обычно бывает очень жгучей.
Самый вкусный редис – розово-красный с белым кончиком. Прежде чем подавать редис к столу или резать его для салата, положите его на 20 минут в холодную воду.
Если вы собираетесь положить в салат сырой репчатый лук, его нужно тонко нашинковать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Лук потеряет излишнюю остроту и станет намного вкуснее.
Готовить овощные салаты нужно незадолго до подачи на стол, а заправлять майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой. Салат, постоявший два-три часа, теряет всю питательную ценность. Именно поэтому не следует готовить салат на несколько дней – пользы никакой, да и вкус сильно ухудшается.
Прежде чем заправить салат растительным маслом, его следует посолить и при необходимости добавить перец и уксус, поскольку соль в масле не растворяется.
Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу после приготовления, позволят сохранить в нем больше витамина С.
Украсить салат можно теми же продуктами, из которых он приготовлен, за исключением зелени. Она очень быстро вянет и теряет аромат, поэтому мыть зелень и украшать ею салат следует непосредственно перед подачей к столу.
Один и тот же салат может обладать совершенно разными вкусами в зависимости от того, какие приправы и заправки туда добавлены. Главное – не заглушать приправами вкус и аромат основных продуктов.
Столовая ложка молока с чайной ложкой сахара, добавленная в винегрет, придаст ему совершенно особый вкус. Попробуйте, не пожалеете.
2 сырые моркови, 2 огурца, 2 помидора, 2 яблока, 100 г зеленого салата, ½ стакана сметаны, ¼ лимона, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Морковь, огурцы и яблоки нарезать тонкой соломкой. Часть зеленого салата нарезать полосками. Все перемешать, посолить, добавить лимонный сок, рубленую зелень петрушки и укропа и заправить сметаной. Помидоры нарезать ломтиками. В большую тарелку красиво уложить салатные листья. На них выложить готовый салат, украсить веточками зелени и ломтиками помидоров.
Не забудьте сообщить любимому название этого нехитрого салата. Любому мужчине хочется всегда быть здоровым, бодрым и энергичным, так что, готовя салат с таким названием, мы выражаем заботу о своем избраннике. Вот увидите, он будет растроган.
100 г цветной капусты, 1 огурец, 1 помидор, 1 яблоко, 1 морковь, 4 сливы, 100 г сметаны, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 ч. л. лимонного сока, соль.
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Огурец нарезать кубиками, помидор – кружками. Из яблока вынуть сердцевину, нарезать кубиками. Морковь нарезать тонкой соломкой. Разрезать каждую сливу на 4 части, вынуть косточки. Все перемешать, посолить и заправить смесью сметаны и лимонного сока. Готовый салат выложить в салатник и посыпать сахарной пудрой.
3 зеленых яблока, 1 крупный корень сельдерея, 300 г зеленого винограда без косточек, 7 ядер грецких орехов, 200 г жирных сливок, 1 ч. л. сахарной пудры.
У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Сельдерей очистить от кожицы и волокон и нарезать тонкими ломтиками. Виноград вымыть и разрезать все ягоды пополам (наберитесь терпения!). Орехи порубить. Все перемешать и залить сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Можно использовать готовые взбитые сливки в баллоне.
500 г шампиньонов, 300 г вареного окорока, 1 стакан белого вина, соль.
Шампиньоны вымыть, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности, затем остудить и нарезать ломтиками. Вареный окорок нарезать кубиками. Все перемешать, посолить и залить вином.
В следующий салат входят перепелиные яйца. Я их просто обожаю и могу есть даже сырыми. Вкусно и очень полезно!
200 г копченой курицы, 3 огурца, 2 помидора, 1 репчатый лук, 100 г сыра, 5 перепелиных яиц, майонез, зелень укропа, соль.
Мясо копченой курицы отделить от костей и нарезать небольшими ломтиками. Перепелиные яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы. Для этого необходимо приготовить раствор из 1/3 стакана воды и 2/3 стакана столового уксуса и положить туда яйца. Через некоторое время скорлупа яиц полностью растворится. Оставшуюся под скорлупой пленку очень легко снять. Если же вам хочется очистить яйца как можно быстрее, сделайте на скорлупе острым ножом поперечный надрез. После этого яйцо можно легко очистить кончиком ножа. Очищенные яйца разрезать вдоль на 3–4 части. Сыр натереть на крупной терке. Огурцы нарезать кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Куриное мясо, сыр, лук, помидоры и огурцы перемешать, посолить, заправить майонезом, выложить в красивый салатник и украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.
Никогда не жалейте красивую посуду. Не стоит прятать ее в шкаф на потом. Пусть каждый день будет для нас настоящим праздником – ведь никто не знает, что будет завтра. Жить надо здесь и сейчас!
200 г филе соленой семги, 200 г шампиньонов, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 огурца, 1 репчатый лук, 2 моркови, 50 г лука-порея, 1 ч. л. столового уксуса, 2 ч. л. растительного масла, соль.
Шампиньоны промыть, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности, затем остудить и нарезать ломтиками. Яйца очистить от скорлупы и нарезать кусочками средней величины. Морковь нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать небольшими квадратиками, а лук-порей – тонкими кольцами. Огурцы нарезать ломтиками средней величины. Нарезать тонкими ломтиками филе семги, каждый ломтик свернуть рулетиком. Смешать грибы, морковь, яйца, репчатый лук, лук-порей и огурцы, посолить по вкусу, перемешать, заправить смесью растительного масла и уксуса. Готовый салат украсить рулетиками из филе семги.
250 г отварной говядины, 2 вареные картофелины, 1 гранат, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 репчатый лук, 50 г корейской моркови, 2 ч. л. уксуса, укроп, соль.
Вареное мясо нарезать тонкими полосками. Картофель нарезать небольшими ломтиками и посолить. Яйца нарезать небольшими кусочками. Нарезать лук полукольцами и сбрызнуть его уксусом. Гранат разрезать пополам и вынуть зерна. Смешать картофель, мясо, корейскую морковь, зерна граната, яйца, лук. Готовый салат выложить в салатницу и украсить веточками укропа.
1 кг баклажанов, 1 луковица, 1–2 помидора, 1–2 стручка сладкого перца, 3–4 дольки чеснока, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, запечь в духовке до готовности, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой или кубиками. Чеснок мелко порубить. Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами или порубить. Все ингредиенты соединить, добавить зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.
3–4 крупных помидора, 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 луковица, ½ стакана растительного масла, зелень петрушки или укропа.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Огурец нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть в холодной проточной воде и нарезать тонкими колечками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом и перемешать.
1 крупная редька, 1 крупное яблоко, 1 маленькая луковица, 1 соленый огурец, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ стакана измельченных ядер орехов, ½ ч. л. семян укропа, зелень петрушки, листики мелиссы.
Редьку тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, слегка обсушить, удалить сердцевину, натереть на крупной, терке. Репчатый лук тонко нашинковать. Огурец нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты соединить, добавить орехи, семена укропа, измельченные петрушку и мелиссу, заправить маслом и перемешать.
2 средние свеклы, 3–4 сливы, 100 мл клюквенного сока, 100 г сметаны, сахар.
Свеклу тщательно вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Сливы вымыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками, удалив косточки. Сок смешать со сметаной, добавив немного сахара. Свеклу и сливы соединить, заправить смесью сока со сметаной и перемешать.
4–5 помидоров, зелень, 50 г жирного творога, ½ стакана молока, ¼ ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. хрена, ¼ ч. л. горчицы, соль.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками, посолить, выложить на блюдо. Приготовить соус: творог растереть деревянной ложкой (если он крупнозернистый, протереть через сито), добавить перец, хрен, горчицу, соль, влить молоко и растереть до получения однородной массы консистенции густой сметаны. На каждый кусочек помидора положить творожный соус и присыпать его измельченной зеленью петрушки или укропа.
2 кг арбуза, 1 кг желтых помидоров, 1 ст. л. сока лайма, цедра 1 лайма, 2 ст. л. измельченной зелени кинзы, 2 ст. л. рома.
Мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обсушить, крупно нарезать. Арбуз и помидоры соединить, добавить цедру и сок лайма, зелень и ром и очень аккуратно перемешать. Выложить в салатник, перед подачей охладить в течение 15 минут. Лайм можно заменить лимоном.
100 г зеленого лука, 10 слив, 1–2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. яблочного сока, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Лук промыть, просушить и мелко нарезать. Сливы вымыть, обсушить, очистить от косточек, каждую разрезать пополам или на четыре части. Лук и сливы соединить, добавить зелень, перец и немного соли, перемешать, заправить соком и майонезом. Украсить салат сливами и листиками зелени.
3–4 средние луковицы, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 2–3 ст. л. ядер грецких орехов, 3–4 ст. л. растительного масла, уксус, зелень, соль.
Репчатый лук очистить, испечь в духовке, охладить и нарезать дольками.
Яйца очистить и нарезать кубиками. Орехи измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Положить лук на тарелку, посыпать орехами, яйцами и зеленью. Полить все смесью уксуса и растительного масла.
2–3 капустные кочерыжки, 100 г капустных листьев, 1 средняя редька, 1 морковь, 2 луковицы, 3–4 дольки чеснока, 5 ст. л. томатной пасты, 4–5 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.
Очистить капустные кочерыжки и вместе с листьями нашинковать соломкой. Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке. Лук нарезать тонкими кольцами. Чеснок мелко порубить. Все ингредиенты соединить, заправить солью и перцем, полить маслом, добавить томатную пасту и перемешать так, чтобы томат и масло распределились равномерно.
300 г белокочанной капусты, 1 лимон, 1 апельсин, 1 яблоко, 1 ч. л. сахара.
Капусту мелко нашинковать, отжать. Добавить сок, выжатый из лимона, сахар, перемешать и подержать в холодном месте 15–20 минут. Яблоко вымыть, обтереть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить, удалить косточки, разобрать на дольки, каждую дольку разрезать на 2–3 части. Соединить капусту, яблоко и апельсин и перемешать.
200 г краснокочанной капусты, 1 апельсин, 2–3 мандарина, 1 груша, 100 г чернослива, 75 мл апельсинового сока, 50 г оливкового масла, листья зеленого салата, лимонная кислота, зелень.
Капусту мелко нашинковать и перетереть руками до образования сока. Апельсин и мандарины разделить на дольки и очистить от пленок. Крупные дольки апельсинов нарезать поперек. Грушу очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Сушеный чернослив распарить и освободить от косточек. Все ингредиенты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом, добавить немного лимонной кислоты. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить черносливом, листьями салата и зеленью.
200 г кольраби, 150 г винограда, 1 крупное яблоко, 120 г редиса, 20 г кресс-салата, 5–6 листьев зеленого салата, 80 г растительного масла, 1 ст. л. сахара, черный молотый перец, соль.
Кольраби очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Виноград очистить от косточек и разрезать ягоды пополам. Все ингредиенты соединить и перемешать. Приготовить заправку: смешать растительное масло, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат, перемешать. В салатник положить салатные листья, на них – готовый салат. Украсить блюдо веточками кресс-салата и дольками редиса.
150 г ветчины, 2 помидора, 2 свежих огурца, 2 яблока, 200 г корня сельдерея, 60 мл апельсинового сока, 150 г майонеза, 50 г листового салата.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками и свернуть трубочками. Корень сельдерея отварить и остудить. Огурцы, яблоки и сельдерей нарезать кубиками, полить апельсиновым соком, размешать, выложить горкой на блюдо. Вокруг этой смеси разложить ветчинные трубочки, четвертинки помидоров и листочки салата. Полить все майонезом.
2 апельсина, 1 лимон, 4 мандарина, 1 желтый грейпфрут, 1 красный грейпфрут, 1 плод авокадо, 100 г листового салата, 100 мл жирных сливок, 1 ч. л. сахарной пудры, 50 мл апельсинового сока, 50 мл грейпфрутового сока, сахар.
Фрукты вымыть, обтереть, снять кожуру, разделить на дольки, удалить перегородки. Листья салата вымыть, обсушить и измельчить. Авокадо очистить и нарезать тонкими дольками. На дно салатника выложить листья салата, сверху – авокадо, на него – мякоть цитрусовых. Соединить апельсиновый и грейпфрутовый соки, добавить сахар по вкусу, перемешать и полить салат. Украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
3–4 моркови, ½ стакана изюма без косточек, ½ стакана кураги, ½ стакана ядер грецких орехов, 5 ст. л. сметаны или сливок, 1 ст. л. сахара.
Морковь тщательно вымыть, очистить, натереть на средней терке. Изюм перебрать, вымыть, ошпарить крутым кипятком, откинуть на сито и слегка обсушить. Курагу вымыть, залить кипящей водой, накрыть крышкой, выдержать до тех пор, пока вода не остынет, затем нарезать соломкой. Орехи измельчить (можно смолоть в кофемолке). Все ингредиенты соединить, перемешать. Сметану или сливки взбить с сахаром и полить готовый салат.
1 большая вареная свекла, 2 отварные картофелины, 2 кислых яблока, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г филе соленой рыбы, ½ стакана маринованных грибов, ½ стакана сметаны, столовая горчица по вкусу, черный молотый перец, соль, сахар.
Конец ознакомительного фрагмента.