Предложения в которых упоминается "осетровый"
Паюсная икра и осетровые балыки попадали на стол барам, вобла и хамса — бедноте.
Хорошая солянка получается из осетровой рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди).
Крупные кости и головы рыб осетровых пород разрубают на части, предварительно удалив жабры и глаза.
В томатный соус положить морковь, петрушку, солёные огурцы, варёные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.
Икра зернистая осетровых рыб.
Крупную рыбу осетровых пород размораживают на металлических стеллажах с поддоном снизу при комнатной температуре.
Наша страна занимает первое место в мире по запасам минтая, осетровых, крабов; второе место — по лососёвым, тресковым, сельди, мойве, а по целому ряду других видов биоресурсов не уступает своим соседям.
Наибольшее количество жира содержат блюда, приготовленные из осетровой, лососёвой рыбы, сельди, кефали, палтуса, камбалы.
В осетровой рыбе иногда могут остаться споры болезнетворных бактерий и выделяемые ими вредные вещества — токсины.
Для варки используют разные виды рыб: треску, камбалу, сома, окуня, судака, зубатку, щуку, угольную и ледяную рыбу, мероу, нототению, осетровую рыбу.
Звенья осетровой рыбы — севрюги, осетрины, а также крупные куски белуги (по 2-3 кг) — укладывают на решётку рыбного котла или специальное приспособление для варки звеньев, помещая их кожей вниз, заливают холодной водой и варят так же, как целые экземпляры рыб.
Чтобы сохранить вкус и аромат осетровой рыбы при варке её, специи и коренья вводят в небольшом количестве.
Варёную осетровую рыбу охлаждают в отваре, смывают бульоном сгустки белков, зачищают от хрящей, укладывают на лотки.
Охлаждённые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски и используют для холодных блюд и закусок.
Звенья осетровой рыбы охлаждают, нарезают порционными кусками, вновь заливают бульоном и доводят до кипения.
Порционные куски рыбы или звенья осетровой рыбы припускают в воде (бульоне) с добавлением огуречного рассола, который предварительно процеживают.
Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски, доводят до кипения в бульоне.
Многие жареные блюда приготавливают из осетровых рыб, судака, сома, окуня, лососёвых рыб.
Осетровую рыбу жарят звеньями или порционными кусками.
Морская аквакультура интенсивно осуществляет пастбищное морское рыбоводство лососёвых и осетровых.
Вялят воблу, тарань, осетровые и лососёвые рыбы.
Тщательно промыть и разрубить пополам или на четыре части головы осетровых рыб.
На рыбном бульоне чаще всего варят щи из квашеной капусты, используя для этого головизну осетровых рыб, снетка, хамсу, солёную тюльку с добавлением белого соуса.
Обработать головы осетровых рыб: удалить глаза, жабры, разрубить на 2 — 4 части, ошпарить, зачистить, промыть, залить водой, довести до кипения.
Состав: головизна осетровых рыб — 300 г, квашеная капуста — 250 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 10 г, жир — 20 г, белый соус, зелень петрушки или укропа — 8 г, вода — 800 г, соль, сметана.
Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, поместить в кастрюлю и залить водой.
Состав: головизна осетровых рыб — квашеная капуста — 500 г, морковь и лук — 200 г, томат-паста — 2 ст.
Если мы обратимся к народному фольклору, сказкам, преданиям, то сразу вспомним осетров, щук, карасей, судаков, сомов.
Наибольшее распространение имела икра осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья, щучья, линевая.
Вторые блюда включали жареных лебедей, уток с огурцами, дичь под сливами, гусей, фаршированных пшеном, тетеревов с шафранной подливой, почки с лимоном, жареных карасей, нафаршированных лапшой зайцев, перепелов в чесночном соусе, отварных осетров.
Рыбные блюда готовили преимущественно из лососёвых и осетровых рыб, лещей, судаков, щук, не брезговали и сельдью.
Жиры: оливковое, соевое, подсолнечное, сезамовое, хлопковое масло. Авокадо. Жирное мясо. Жирная рыба: сельдь, лосось, осетровые, ставрида.
Принесли подмороженных осетров, превратившихся на холоде в подобие увесистых дубинок.
Рыба должна оттаивать медленно, при комнатной температуре (желательно завернуть её в бумагу или прикрыть полиэтиленовой плёнкой во избежание пересыхания) Таким способом оттаивают крупные экземпляры осетровых пород, сома, нототению, мороженое филе и фарш, рыбу-саблю.
Так, чтобы изделия из мороженого филе и осетровых вышли более сочными и вкусными, нужно их готовить сразу же после частичного размораживания.
Мороженное филе и мороженных осетровых нельзя подвергать сильным механическим воздействиям, т.
Как правило, это блюдо готовится только из одного сорта рыбы — отсюда уха всегда называется по названию соответствующей породы: стерляжья, окуневая, осетровая судачья, сиговая.
Подготовить и нарезать осетровую рыбу.
Состав: рыба осетровая — 1 кг, мелочь рыбная — 800 — 1000 г, сельдерей (корень) — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук-порей — 60 г, лук репчатый — 2 шт., лист лавровый — 2 шт., перец чёрный горошком — 6 — 8 шт., лимон — 0, 5 шт., соль.
Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пёстрой зубатки, тихоокеанского хека, зубана, бельдюги, путасу, океанического карася, пристипомы, мероуг, макрели, нототении.
При варке бульонов из голов рыб семейства осетровых через 1 час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения ещё час-полтора.
А чёрной икры (хайвера) навалом — перевыполнили продовольственную программу, авралом развели одних осетров в речках.
У нас, конечно, сёмга в ряду других рыб занимает по своей численности второстепенное место, и улов её не может даже идти в сравнение с уловом осетровых рыб.