Между тем приготовить следующий фарш: изрубить мягко 400 граммов говядины, размочить в воде мякиш белого хлеба, смешать с говядиной, вбить яйца, посолить (если угодно, положить тёртый мускатный орех и перец), порубить ещё, сделать шарики, опустить перед обедом в горячий бульон, дать
прокипеть (готовность их узнаётся по тому, что они всплывают наверх) и подавать, посыпав рубленой петрушкой.