пассеровка
1. то же, что пассерование
2. кулин. обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое
Источник: Wiktionary.org
При более сильном подсушивании или прогревании муки у вас получится красная пассеровка.
Вы здесь
Значение слова "пассеровка"
- Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, непрерывно помешивая, развести процеженным белым бульоном (в отличие от красного кости для белого бульона не обжаривают в духовке) так, чтобы не образовалось комков.
- Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, посолить и кипятить 5 — 7 минут, затем остудить до 50 — 60 градусов.
- Благодаря этой процедуре мука сохранит свой натуральный цвет, что позволит получить так называемую белую пассеровку.
- За 2 — 3 мины до окончания пассеровки добавить зелёный лук, нарезанный перьями по 2 — 2, 5 см.