Латинское определение базельского профессора звучит так: «Tartarus vel tartarum est omne generatum ex dissoluto frigido, coagulatum per calido (IV, 155)» — «винный камень есть всё то, что возникает из холодного раствора и при нагревании коагулируется».

Ей хотелось выбеливать квасцы, готовить универсальную соль и винный камень, заниматься возгонкою киновари и делать ещё огромное множество вещей, описанных в старинных трактатах.

Если резко сделать, то осадок винного камня взболтается, да и из такого горлышка расплескать несложно.

У самой воды покоился большой винный камень.

Первая его работа была посвящена кислотам: винной, выделенной им в 1769 году из соли — «винного камня» (гидротартрата калия), и плавиковой (фтороводородной), выделенной из плавикового шпата — фторида кальция.

Вокруг же на блюде лежали репа, редис и латук, сахарный корень, рассол и приправа из винного камня, потроха ромба и камбалы, мурна, длиною в огромное блюдо: в соусе плавали раки вокруг, хлеб без подгару, журавль на широком подносе рознят на куски и посыпан мукою и солью, печень от белого гуся, что фигами вскормлен.

Сушёный инжир нарезать кусочками, добавить 500 г сахара и 1, 5 л воды, разведённые в воде дрожжи и винный камень.

В то же время сок из винограда, помимо мути, содержит значительное количество труднорастворимого винного камня, выпадающего в осадок в процессе хранения.