У племён, разводивших коз, способность к усвоению лактозы тоже возникла как новый признак.

Больше всего увеличилось во всём мире производство йогур та и других кисломолочных продуктов, почти свободных от лактозы.

Молоко, в котором содержание лактозы уменьшено на 95%. Она ферментирована на глюкозу и галактозу. Рекомендуется для людей с нетерпимостью к лактозе.

Молочная промышленность освоила также выпуск жидкого молока, не содержащего лактозы.

Хотя лактоза и в этом случае расщепляется лишь бактериальной лактазой в толстом кишечнике, с этой работой справляются в основном лактобактерии и бифидобактерии и грибки в верхней части толстого кишечника, где ещё не происходят процессы гниения непереварившихся остатков пищи.

Большинство арктических аборигенов не способны к усвоению лактозы.

В южноафриканских странах большинство населения не занималось скотоводством и не способно усваивать лактозу.

Открытие отбора в этнических популяциях по способности усваивать лактозу и потреблять молоко, обеспечивающей преимущества для выживания потомков тех племён, которые начали доить коз, коров, буйволиц, верблюдиц, кобылиц, овец или даже оленей, опровергало догму об остановившейся биологической эволюции человека.