Кадку, в которой будет кваситься капуста, необходимо чисто вымыть, обдать кипятком.

Оставляют кваситься на 2 — 3 недели.

При перецзбытке соли капуста квасится дольше и ухудшается её вкус.

Капуста квасилась большими чанами, грибы солились вёдрами.

Кваситься капуста должна начать после 48 часов — появятся пузырьки газа.

Можно готовить из нарубленной листовой капусты, а можно добавить сырые овощи, которые квасятся вместе с капустой.

Пареная капуста квасится быстрее, кроме того, в ней нет горечи, присущей обычной квашеной капусте.

Если капуста квасится в бочках, её надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой.