Что такое квасящийся?

Вы здесь

1. прич. наст. вр. от кваситься

Источник: Wiktionary.org

Кадку, в которой будет кваситься капуста, необходимо чисто вымыть, обдать кипятком.
Коллектив авторов, Диеты «звезд»
Оставляют кваситься на 2 — 3 недели.
Ольга Строганова, Что и как есть, чтобы быть здоровым. Системы Наумова, Брегга, Шаталовой, Гогулан. Лучшие рекомендации, 2014
При перецзбытке соли капуста квасится дольше и ухудшается её вкус.
Н. А. Семикова, Большая энциклопедия консервирования, 2003
Капуста квасилась большими чанами, грибы солились вёдрами.
Вероника Ткачёва, 7 женских историй
Кваситься капуста должна начать после 48 часов — появятся пузырьки газа.
А. А. Синельникова, 200 рецептов против онкологии, 2011