Раздел I. Диеты звезд для груди и лица
Глава 1. Диета Хайди Клум для груди
Красивая грудь, точеная талия… Именно такие ассоциации возникают, когда мы слышим словосочетание «модельная внешность». И почти каждая женщина хотя бы раз в жизни мечтала если не полностью соответствовать, то хотя бы приблизиться к этому стандарту красоты. Чтобы выглядеть, как модель, нужно приложить достаточно много усилий: соблюдать определенный режим, постоянно поддерживать себя в хорошей физической форме, правильно питаться. С профессиональными высокооплачиваемыми моделями работают диетологи и личные тренеры, которые составляют для них специальные программы правильного питания и физических нагрузок. Обычная женщина, конечно, не может позволить себе содержать целый штат профессионалов, которые будут руководить каждым ее шагом, но все-таки мы с вами, милые дамы, тоже можем воспользоваться некоторыми из секретов, при помощи которых модели добиваются своих 90–60 – 90.
Например, многие из вас наверняка удивятся, узнав, что некоторые из моделей сидят на специальной диете, основным блюдом которой является одно из традиционных кушаний нашей национальной кухни – квашеная капуста. Именно такой диеты придерживается известная немецкая модель Хайди Клум.
Чем же объясняется выбор этого обыденного для нашего зимнего стола блюда в качестве одного из основных составляющих диеты? Если поразмыслить, то ничего странного в этом нет. Квашеная капуста очень богата витамином С (особенно ее рассол), в ней его больше, чем в свежей, а потребление 200 г кислой капусты в сутки полностью обеспечивает взрослого человека витаминами, которых так не хватает нашему организму, особенно зимой.
Квашеная капуста является идеальным гарниром к мясным блюдам, так как за счет высокого содержания в ней витаминов группы В (В1, В2, В6, В12) лучше усваивается белок.
Кроме того, она низкокалорийна, содержит фолиевую кислоту, кальций, калий, что способствует укреплению костно-мышечной системы, а сок квашеной капусты выводит тяжелые металлы. Полезна капуста и для кишечника, так как молочная кислота, содержащаяся в ней, подавляет развитие гнилостных бактерий.
Кстати, полезно посидеть на капустной диете будет и мужчинам, так как она придает физическую силу и повышает потенцию.
Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты, а у каждой хозяйки имеются еще и свои секреты, которые делают ее блюдо настоящим шедевром кулинарии.
Но если вы пока не владеете искусством приготовления квашеной капусты, то можете попробовать сделать ее по предложенным нами рецептам.
Требуется: 4 кг капусты, 420 г соли, 130 г моркови, 3 ст. л. клюквы, 1 яблоко, 2 ст. л. ягод брусники, семена укропа, тмина по вкусу.
Приготовление. Квасить можно капусту всех сортов, кроме ранних. Отобрать спелые кочаны, удалить зеленые и загрязненные листья, обрезать наружную кочерыжку. Внутреннюю кочерыжку, богатую витаминами, нашинковать вместе с капустой.
Подготовленные кочаны изрубить или нашинковать (рубить удобнее параллельной или крестообразной сечкой) и хорошо перемешать с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе. Часть капусты, но не более половины, можно не шинковать, а оставить целые кочаны. Кадку, в которой будет кваситься капуста, необходимо чисто вымыть, обдать кипятком. Дно покрыть слоем целых капустных листьев и уже на них положить нашинкованную капусту. По мере заполнения емкости капусту нужно утрамбовывать так, чтобы выступил сок. Для вкуса и аромата можно добавить нарезанную кружочками морковь, клюкву, антоновские яблоки (цельные или ломтиками), бруснику, семена тмина, укропа.
Когда кадка наполнится доверху, положить сверху широкие капустные листья, затем деревянный кружок, на него обмытый тяжелый груз. Металлические предметы для этой цели непригодны, они окисляются. Через 2–3 дня при комнатной температуре капуста начнет закисать, на поверхности появится пена. Вначале количество ее будет увеличиваться, а потом она начнет исчезать.
Лучшей температурой для брожения при закваске капусты считается +18–23 °C. При этой температуре брожение продолжается около недели. В более холодном помещении капуста заквашивается медленнее. Чтобы ускорить брожение, на дно кадки можно положить кусок ржаного хлеба, завернув его в лист капусты.
Заквашенную капусту следует держать на холоде при температуре не более 8 °C. Время от времени ее необходимо протыкать заостренной, чисто вымытой палкой, чтобы выходили скапливающиеся газы. Если на поверхности рассола появится плесень, ее нужно снять, хорошо обмыть кипятком деревянную крышку и камень, положенный для гнета.
Квасить небольшое количество капусты (5 – 10 кг) можно в стеклянных, фаянсовых и глиняных банках, а также в эмалированной кастрюле с абсолютно целой эмалью. Способ квашения тот же.
Требуется: 8 кг капусты, 1/2 кг моркови, 1/2 кг репчатого лука, соль, специи по вкусу.
Приготовление. Нашинкованную капусту перетереть с солью, смешать с нарезанной морковью и белым сладким репчатым луком (1/2 кг на 10 кг капусты), пересыпать черным перцем горошком, лавровым листом, после утрамбовки придавить гнетом. В течение 3 дней капусту прокалывать палкой для удаления образовавшихся газов. На четвертый день отжать рассол и плотно уложить капусту в стеклянные банки. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту. Банки плотно закрыть крышками и прокипятить их в горячей воде: трехлитровые – 45 минут, литровые – 10 минут.
Требуется: 0,6 кг квашеной капусты, 0,6 стакана капустного рассола, 2 %-ный раствор соли.
Приготовление. Квашеную капусту тщательно осмотреть, удалить потемневшие части листьев, а также грубые куски кочерыжек. Рассол собрать в отдельную посуду. В литровую посуду влить 1,5 стакана капустного рассола, уложить капусту до уровня плечиков банки, что составляет около 750 г. Банку прикрыть крышкой и поставить на прогревание, выдерживая в слабо кипящей воде: литровую банку – 18–20 минут, трехлитровую – 25–30 минут. Затем банку откупорить и охладить. Консервированную капусту можно хранить при комнатной температуре продолжительное время.
Кислую капусту следует промывать только холодной водой, так как при обработке в горячей воде теряется более половины содержащегося в ней витамина С.
А теперь – собственно меню для диеты.
Меню на 3 дня.
Как только появится чувство голода, съешьте столько кислой капусты, сколько захотите.
Завтрак (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 100 г мюсли, 250 г яблок и 1 стакан нежирного кефира;
2) 1 ломтик хлеба с отрубями, 1 кусочек вареной нежирной говядины с листиком петрушки, а также 100 г рассола кислой капусты.
Вместо рассола можно пить предложенные ниже напитки.
Требуется: 900 г моркови, 2,5 стакана рассола квашеной капусты, 1 стакан кипяченой воды, зубчик чеснока, 150 г зеленого лука, сахар по вкусу.
Приготовление. Морковь натереть на мелкой терке. Отжать сок и размешать с 2 стаканами рассола квашеной капусты и 1 стаканом охлажденной кипяченой воды. Добавить мелко нарубленную половинку дольки чеснока и 1 ст. л. измельченного зеленого лука. Приправить по вкусу сахаром. Тщательно размешать.
Требуется: 1,5 луковицы, 4 стакана рассола квашеной капусты, 3 стакана охлажденного кипятка, 2 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук мелко порубить или натереть на терке. К 2,5 стаканам рассола квашеной капусты прибавить измельченный лук, 1,5 стакана охлажденного кипятка, томатную пасту, размешать. Приправить по вкусу солью, перцем.
Требуется: 2,5 стакана яблочного пюре, 2,5 стакана капустного рассола, 2,5 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Яблочное пюре размешать с таким же количеством рассола квашеной капусты. В полученную смесь добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Приправить по вкусу солью, можно добавить немного сахара.
Требуется: 4 стакана сыворотки, 4 стакана рассола квашеной капусты, зелень петрушки, сахар по вкусу.
Приготовление. Смешать сыворотку и рассол квашеной капусты. Смесь охладить, добавить зелень петрушки, сахар по вкусу. Вместо петрушки можно добавить немного толченых семян тмина.
На обед можно съесть 250 г любого блюда, приготовленного на основе квашеной капусты. После обеда выпить 200 г любого из предложенных выше напитков.
Обед (выберите один из предлагаемых вариантов):
Требуется: 200 мл кваса, 50 г вареной говядины, 40 г вареной ветчины, 50 г квашеной капусты, 20 г соленых грибов, 1,5 соленого огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. л. горчицы, 1 ломтик лимона, 40 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Вареную говядину и ветчину нарезать небольшими кубиками. Соленый огурец мелко нарезать, квашеную капусту нарубить, положить все в кастрюлю, добавить растертый с горчицей зеленый лук, измельченное яйцо и соленые грибы. Полученную смесь развести квасом, посолить, добавить ломтик лимона и оставить в прохладном месте на 20 минут.
При подаче на стол заправить сметаной.
Требуется: 0,6 л воды, 0,6 л капустного рассола, 2 клубня картофеля, 1/2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 150 г квашеной капусты, 1 ст. л. сока квашеной свеклы, 1–2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, растительное масло, 1–2 бутона гвоздики, специи по вкусу.
Приготовление. Свеклу и морковь нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, залить 1 л кипятка и посолить. Варить 10 минут. Добавить в кастрюлю нарезанные свеклу, морковь и мелко нашинкованную квашеную капусту. Варить еще 5–7 минут. За 15 минут до окончания варки заправить борщ соком квашеной свеклы, предварительно подогрев его. Положить лавровый лист, гвоздику, несколько горошин душистого перца. Прокипятить. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку мелко нарезанную зелень, можно добавить немного сметаны.
Требуется: 450 г мякоти свинины, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 500 г квашеной капусты, 4,5 клубней картофеля, 2,5 стакана мясного бульона, 150 г сметаны, чеснок, молотый тмин по вкусу.
Приготовление. Свинину нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Мясо обжарить на растительном масле, затем добавить лук, измельченный чеснок и томатную пасту. Потушить до готовности.
В кастрюлю положить нарезанный дольками картофель и капусту. Влить бульон, добавить немного тмина, перемешать со свининой и варить около 45 минут.
Требуется: 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 1,5 корня петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 л мясного бульона, лавровый лист, перец по вкусу.
Приготовление. Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины. Мелко нашинковать квашеную капусту, отжать сок, положить капусту в кастрюлю и добавить 2 ст. л. томата-пюре. В кастрюлю влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа на слабом огне. Капуста должна быть мягкой. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. В оставшийся кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30–45 минут. За 15 минут до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку, опустить лавровый лист, душистый горошек по вкусу. Для пикантности в готовые щи можно добавить 2–3 зубчика чеснока, растертых с солью. Такие щи можно приготовить с картофелем или крупой. В этом случае 2–3 клубня картофеля нарезать кубиками или ломтиками. 2 ст. л. крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты добавить в кипящий бульон на 20 минут раньше, чем тушеную капусту.
Перед подачей к столу в тарелку можно положить немного сметаны и зелень. При варке щей из квашеной капусты солить бульон не рекомендуется, так как капуста и так довольно соленая.
Требуется: 300 г говядины, 1 л воды, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 клубня картофеля, перец по вкусу, 1 стакан капустного рассола.
Приготовление. Сварить бульон из говядины. Квашеную капусту мелко нашинковать, залить кипяченой водой, чтобы прикрыла всю капусту, и потушить под крышкой. Лук (60 г) мелко нарезать и подрумянить на растительном масле, добавить 40 г подрумяненной муки. Разбавить муку с луком холодной водой. Соединить с капустой, мясным бульоном и проварить. Посолить и поперчить по вкусу. Долить рассол из квашеной капусты. Картофель к супу сварить отдельно.
Требуется: 1 л воды, 120 г говяжьих костей, 50 г яблок квашеных, 80 г свеклы, 100 г картофеля, 150 г квашеной капусты, 20 г лука репчатого, 20 г сметаны, 10 г масла топленого, 5 г 3%-ного уксуса, 1 ст. л. муки, зелень по вкусу.
Приготовление. Свеклу нарезать соломкой и потушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона сваренного из костей, уксуса и соли. Костный бульон процедить и добавить в него нарезанный дольками картофель. Бульон довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности.
Требуется: 1 л воды, 150 г свеклы, 150 г квашеной капусты, 20 г белых сушеных грибов, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 25 г томатной пасты, перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление. Сушеные грибы промыть и отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой овощи (квашеную капусту, морковь, лук, свеклу) спассеровать, в конце пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томатную пасту, перец горошком, лавровый лист. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Обжаренные грибы положить в борщ и варить 30 минут. Перед подачей добавить в борщ тертую вареную свеклу и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Требуется: 0,6 л воды, 150 г квашеной капусты, 120 г говядины, 40 г сухой фасоли, 20 г моркови, 5 г петрушки, 1 луковица, 10 г томата-пюре, 10 г растительного масла, 20 г ячневой крупы, 10 г сметаны, зелень по вкусу.
Приготовление. Фасоль вымочить в течение 4 часов. Затем положить ее вместе с подготовленной говядиной в кастрюлю, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно потушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить небольшой кусок говядины и мелко нарезанную зелень.
Требуется: 1/2 л воды, 20 г белых сушеных грибов, 120 г квашеной капусты, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 1 луковица, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, 20 г риса, зелень по вкусу.
Приготовление. Варить щи, как описано выше, но до закладки капусты и других компонентов отварить до полуготовности рис в грибном бульоне.
Требуется: 0,8 л воды, 150 г головизны осетровых рыб, 130 г капусты квашеной, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 1,5 луковицы, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, зелень по вкусу.
Приготовление. Из нескольких голов осетровых рыб сварить бульон. Головы разрубить на 2–4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а мякоть положить в плотно закрытую посуду до подачи блюда к столу. Бульон процедить и сварить на его основе щи, как описано выше. При подаче на стол в тарелку положить мясо рыбы, нарезанные ломтиками хрящи, сметану, немного зелени.
Требуется: 1/2 л воды, 120 г мяса, 150 г капусты квашеной, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 50 г томатов консервированных, 10 г масла растительного, 2 г чеснока, 2 г сахара, 20 г сметаны, соль, зелень по вкусу.
Для гречневых лепешек: 70 г муки гречневой, 40 г творога, 1 яйцо, 1/2 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, 10 г растительного масла.
Приготовление. Квашеную капусту перебрать, удалить почерневшие листья, положить в кипящий бульон или воду и варить при открытой крышке до полуготовности. Затем добавить кусочки сырой говядины (желательно говяжью грудинку), пассерованные коренья, лук и варить щи до готовности мяса и капусты. За 10 минут до подачи положить в щи консервированные помидоры, растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром и довести до кипения. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, сырое яйцо, соль, сахар и хорошо размешать. Сформовать из фарша лепешки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. В тарелку со щами положить немного сметаны, посыпать зеленью, отдельно подать лепешки из гречневой каши с творогом.
Требуется: 1/2 л воды, 20 г геркулеса, 20 г овсяной, пшенной, перловой крупы, 120 г капусты квашеной, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 30 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, 2 г чеснока, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, зелень по вкусу.
Приготовление. Щи варить так же, как из квашеной капусты с мясом. Отдельно в бульоне почти до готовности сварить крупу, присоединить ее к щам за 10–15 минут до окончания варки, добавить растертый чеснок и все вместе довести до готовности.
Требуется: 1/2 л воды, 130 г кальмаров, 120 г капусты квашеной, 120 г картофеля, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г лука репчатого, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г масла растительного или маргарина, 25 г лука зеленого, 20 г сметаны, лавровый лист, перец черный горошком по вкусу.
Приготовление. Кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут и нарезать соломкой.
Квашеную капусту мелко нарубить и положить в кастрюлю, добавить 1/2 ст. л. томатной пасты, масло или маргарин, немного воды и тушить в течение 1–2 часов. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением 1/2 ст. л. томатной пасты. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить обжаренные коренья и лук.
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками или дольками, варить 15–20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, несколько горошин душистого черного перца, соль, кальмары и варить до готовности.
При подаче в тарелку со щами положить мелко нарезанный зеленый лук и немного сметаны.
Требуется: 220 г квашеной капусты, 1 луковица, 20 г сушеных грибов, 5 г муки, 20 г жира, 30 г сметаны, молотый перец по вкусу.
Приготовление. Квашеную капусту мелко нарубить, отжать сок и тушить в грибном отваре до полуготовности. Лук и нарезанные соломкой отваренные грибы посыпать мукой и прожарить. Смесь заправить перцем, сметаной и положить в капусту. Перемешать и тушить до готовности.
Требуется: 300 г мякоти говядины, 50 г копченой грудинки, 30 г жира свиного, 1,5 луковицы, 250 г квашеной капусты, 100 г чернослива, 1/2 яблока, 20 г муки, перец по вкусу.
Приготовление. Говядину промыть и нарезать порционными кусками, слегка отбить и обвалять в муке. Репчатый лук мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и отжать от сока. Если капуста очень кислая, ее следует промыть. Чернослив промыть и распарить в горячей воде, затем удалить косточки. Сухие яблоки промыть и замочить. Мясо положить в сковороду с предварительно разогретым жиром, слегка обжарить в течение 2 минут с обеих сторон на сильном огне. Мясо вынуть из сковороды и положить в нее нарезанные грудинку и лук. Все прожарить в течение 2 минут на сильном огне. В глубокую посуду уложить слоями мясо, квашеную капусту, грудинку с луком, чернослив, вымоченные сухие яблоки. Содержимое посыпать солью и перцем, залить водой. Тушить под крышкой 8–9 минут на среднем огне. Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.
Требуется: для теста: 500 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 350 г мякоти говядины, 200 г мякоти свинины, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 200 г сметаны, 1/2 ч. л. соли, на кончике ножа красный молотый перец.
Приготовление. Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить крутое тесто, прикрыв полотенцем, дать постоять тесту 30 минут. Через мясорубку с мелкой решеткой пропустить говядину, свинину, квашеную капусту, лук. Все хорошо смешать. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать на тонкие лепешки, положить на них фарш и слепить пельмени (желательно, чтобы пельмени были большими, так как в этом случае они становятся более сочными).
Пельмени опустить в кипящую воду, добавить лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.
Приготовление соуса. В сметану добавить красный перец, соль. Все перемешать до образования однородной массы.
Изредка можно побаловать себя следующими блюдами из квашеной капусты.
Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 3 стакана воды, 100 г говяжьего бульона, 1,5 луковицы, 50 г зелени сельдерея, сливочное масло, 50 г муки, 250 г квашеной капусты, 200 г твердого сыра, 30 г сливочного масла.
Приготовление. Отварить говяжью вырезку и провернуть ее через мясорубку. Мелко нарезать репчатый лук и зелень сельдерея, обжарить в сливочном масле или маргарине. Смешать 3 стакана воды, 100 г говяжьего бульона и постепенно добавить муку. Поставить на огонь и довести смесь до кипения. Подержать ее на огне еще 5 минут до загустения. Добавить в кастрюлю 400 г говяжьего фарша, 250 г отжатой квашеной капусты, 250 г натертого на крупной терке сыра и варить на медленном огне полчаса, постоянно помешивая.
Полученной смесью намазать кусочки предварительно обжаренного в масле отрубного хлеба. Поставить в горячую духовку и подержать 2–3 минуты. Бутерброды подать на стол горячими.
Требуется: 1/2 стакана нашинкованной квашеной капусты, 1 стакан воды, 350 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и по 1 ст. л. ванилина и разрыхлителя для теста, 2 стакана муки, полстакана порошка какао.
Приготовление. Нашинкованную квашеную капусту отжать от сока. Смешать сахар, сливочное масло, ваниль, разрыхлитель, соду и соль. Затем постепенно добавить яйца по одному. Полученную смесь тщательно размешать со стаканом чуть теплой воды и положить квашеную капусту. Добавить 2 стакана муки и 1/2 стакана порошка какао и вымесить тесто.
Выложить тесто в форму и печь в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Через указанное время проткнуть пирог в нескольких местах вилкой. Если она останется сухой, то пирог готов. Остудить его и украсить по своему вкусу.
Требуется: 200 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 стакан квашеной капусты, 1 ч. л. ванилина, 1/3 стакана порошка какао, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1/2 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли, 1,5 стакана муки.
Приготовление. Маргарин или сливочное масло выложить в металлическую посуду и растопить на огне. Добавить стакан сахара и, помешивая, довести до его полного растворения.
После того как смесь остынет, добавить 1 яйцо. Размешать. Отжать от сока нарезанную квашеную капусту, добавить ванилин, порошок какао, разрыхлитель для теста, соль. Масляную и капустную смесь соединить вместе. Постепенно добавляя 1,5 стакана муки, вымесить тесто до гладкости. Затем раскатать его скалкой и сформовать печенье любой формы. Выложить на смазанный постным маслом противень и печь 10 минут при температуре 100–150 °C.
Требуется: 1 стакан красного вина, 1,5 стакана ванильного мороженого, 200 г кубиков льда, 1 стакан отжатой квашеной капусты, 1,5 стакана ванильного нежирного йогурта, 1 стакан пюре из любого плода, ягоды и фрукты.
Приготовление. В миксере смешать красное вино, ванильное мороженое, кубики льда, отжатую квашеную капусту, йогурт и пюре из любого плода. Взбить до однородной консистенции.
Приготовленную смесь перелить в кастрюлю и поставить в морозильник на 5 – 10 минут. Перед подачей на стол разложить замороженную смесь в вазочки для десерта и украсить дольками ягод и плодов.
Ужин (выберите один из предлагаемых вариантов):
Требуется: 500 г квашеной капусты, 30 г сушеных белых грибов, 100 г картофеля, 6 ст. л. растительного масла, 20 г зелени укропа, 1/2 луковицы, 2 г молотого перца, 500 г теста, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Квашеную капусту хорошо промыть, очень мелко порубить и тушить на растительном масле. Затем добавить пропущенные через мясорубку отварной картофель, отваренные грибы, перец, мелко рубленую зелень укропа и все хорошо вымешать. Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5–2 часа, затем сварить и подать к столу с маслом или сметаной.
Требуется: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1/2 стакана сахарного песка, 2 кг капусты, 1 яблоко, 400 г стебля черешкового сельдерея.
Приготовление. Яблоки нарезать дольками, черешковый сельдерей – кусочками длиной 1–2 см. Капусту тонко нашинковать. Все смешать и уложить в стеклянную тару. Смесь залить кипящим рассолом (на 1 л воды 1 ст. л. соли и 100 г сахарного песка) и поставить на холод. Выдержать на холоде сутки.
Требуется: 250 г кислой капусты, 60 г корня хрена, 1 стакан воды, 1 стакан 3 %-ного уксуса, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать, хрен натереть на мелкой терке. Капусту смешать с хреном и уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом из смеси кипятка, укропа, перца и соли.
Требуется: 250 г квашеной капусты, 250 г тыквы, 4 ст. л растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, петрушка по вкусу.
Приготовление. Тыкву очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную капусту, сахар. Перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и кусочками тыквы.
Требуется: 600 г квашеной капусты, 2 ст. л растительного масла и 1–2 ст. л сахара.
Приготовление. Квашеную капусту перебрать от почерневших листьев, тонко нашинковать, добавить растительное масло и сахар. В салат можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, сельдерей, свежую или моченую бруснику или клюкву.
Требуется: 500 г филе кальмаров, 650 г квашеной капусты, 100 г зеленого лука, 50 г растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 луковица, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко порубить. Зеленый лук мелко нарезать. Вареные кальмары нарезать соломкой. Все смешать, добавить растительное масло, соль, сахар и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Требуется: 500 г квашеной капусты, 3/4 стакана мясного бульона, 2 лаврового листа, 4 веточки тимьяна, 125 г постой грудинки, 2 луковицы, молотые семена тмина, соль, сахар, черный перец по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление. Капусту мелко порубить и залить кипящим бульоном. Положить лавровый лист и тимьян, закрыть крышкой и припустить в течение 25 минут. Затем снять крышку и дать жидкости выпариться. Шумовкой убрать лавровый лист и тимьян. Грудинку нарезать кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный лук и также обжарить. Положить капусту. Все перемешать и приправить солью, тмином, перцем и сахаром. Салат немного остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Требуется: 300 г картофеля, 300 г моркови, 150 г свеклы, 3 яйца, 2 соленых огурца, 200 г квашеной капусты, 2 луковицы, 200 г вареной колбасы, пучок любой зелени, 1 ст. л. подсолнечного масла. 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 200 г зеленого горошка, соль по вкусу.
Приготовление. Картофель, морковь, свеклу отварить. Все продукты мелко нашинковать или натереть на терке, добавить зеленый горошек, сметану и майонез, уксус, посолить, перемешать.
Требуется: 2 клубня картофеля, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. л. изюма, 1 соленый огурец, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Вареный картофель нарезать крупными ломтиками, квашеную капусту тонко нашинковать. Смешать и добавить мелко нарезанные лук, яблоко, огурец, распаренный изюм, все перемешать, заправить подсолнечным маслом. Подавать сразу, пока не остыл картофель.
Требуется: 1 пакетик желатина, 1 стакан холодной воды, 250 г квашеной капусты, 200 г морковного пюре, 1 лимон.
Приготовление. Высыпать в эмалированную миску содержимое пакетика желатина и добавить стакан холодной воды. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до полного растворения кристаллов. Процедить через марлю. Затем отжатую квашеную капусту смешать с морковным пюре и залить горячим раствором желатина. Готовое желе разлить по глубоким блюдцам и поставить в холодильник для загустения. Перед подачей на стол украсить желе ломтиками фруктов.
На ужин также можно есть 250 г любого блюда, основу которого составляет квашеная капуста. После еды можно выпить 200 г любого из предложенных выше напитков.
Глава 2. Диета Джулии Робертс для лица
Джулия Робертс – одна из самых популярных актрис Голливуда. Она соблюдает диету доктора Перриконе. Это специальный рацион, соблюдение которого приводит к тому, что ваша кожа будет сохранять эластичность долгие годы, лицо будет подтянутым, а о морщинах вообще можно будет забыть. В чем же заключается эта диета? А основана она на употреблении блюд из лосося, который и оказывает такое сказочное влияние на кожу, а также на исключении из рациона жиров и сахара, если вы хотите добиться еще и потери веса. В общем, глядя на вечно юное лицо Джулии, советую испробовать эту диету на себе.
Как только проснетесь, необходимо выпить 350 мл минеральной воды без газа.
Завтрак (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 150 г вареного лосося, полтарелки овсяной каши, 1 апельсин, 250 мл минеральной воды из газа;
2) 150 г салата лососевого, 1 яблоко, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1 банка консервированного в собственном соку лосося, 2 яйца, 1/2 стакана риса, 1/2 луковицы, 50 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Рис промыть и отварить до готовности. Консервированный лосось размять, отделив кожу и кости. Вареные яйца и лук мелко нарезать, добавить рис, майонез и все перемешать;
3) 150 г салата «Солнечный», грейпфрут, 350 мл минеральной воды.
Требуется: 150 г консервированного лосося в собственном соку, 1 крупная луковица, 50 г растительного масла, 3 моркови, 1/2 стакана риса, 3 яйца, 200 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Консервированный лосось измельчить и вперемешку с небольшим количеством лука уложить на дно салатницы. Рис отварить и уложить следующим слоем, полить майонезом. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до светло-коричневого цвета, остудить и положить следующим слоем. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить до мягкости, остудить. В салатницу положить слой приготовленной моркови. Яйца отварить, порезать мелко и засыпать салат. Сверху все обильно полить майонезом;
4) 150 г «хрустящего» салата, 1 яблоко, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 100 г лосося, консервированного в собственном соку, 4 редиски, 2 свежих огурца, зелень, 2 листа салата, 3 вареных яйца, 50 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Все составляющие нарезать, перемешать, заправить майонезом. Отдельно сделать гренки для салата: батон нарезать кубиками 1 Ч 1 см и выложить на сковороду с подсолнечным маслом. Сковороду поставить в духовку на небольшой огонь. Вынуть, когда зарумянятся. Остудить и положить в салат;
5) 100 г салата из консервированного лосося, 1 киви, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1 банка лосося, консервированного в собственном соку, 5 яиц, 2 яблока, 200 г твердого сыра, 300 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Яйца отварить вкрутую. Яблоки очистить от кожуры и удалить семенные камеры. Лосось освободить от хрящиков, хорошенько размять вилкой, ровным слоем распределив по дну тарелки, смазать майонезом. Яблоки разрезать на 4 части и натереть на крупной терке, посыпать сверху на лосося, смазать майонезом. Белки отделить от желтков. Белки натереть на мелкой терке, посыпать ими яблоки, распределив ровным тонким слоем. Залить майонезом.
Сыр натереть, сделать из него следующий слой салата, помазать майонезом. Желтки натереть, красиво распределить на верхней части салата. Для красоты положить поверх желтков веточки зелени. Готовый салат поставить на 1 час в холодильник. Подавать на стол прямо из холодильника, резать и раскладывать по тарелкам, как торт;
6) 1 яйцо, фаршированное лососем, 2 сливы, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1 банка лосося, консервированного в собственном соку, 3 яйца, 1 луковица, соль, перец по вкусу, сметана.
Приготовление. Лосось растереть в небольшой миске вилкой. Добавить по вкусу мелко нарубленный репчатый лук, немножко укропа, молотого перца, все хорошо перемешать. В полученную массу добавить растертые желтки круто сваренных яиц, 2 ст. л. сметаны, все тщательно перемешать и полученной массой начинить белок яиц так, чтобы получить форму яйца. Фаршированные яйца сложить на тарелку, залить сметаной или майонезом и подать к столу.
Или то же количество следующих блюд:
Требуется: 250 г филе лосося, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 лимон, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Филе лосося обвалять в муке, обжарить в растительном масле, охладить, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и оставить на 20–30 минут. Уксус можно заменить лимонным соком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат положить в салатник, украсить рубленой зеленью петрушки, веточками петрушки и ломтиками лимона.
Требуется: 7 помидоров, 220 г филе лосося, 2 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 2 яйца, 125 г майонеза, 2 листа зеленого салата, соль по вкусу.
Приготовление. Отварную рыбу, картофель, огурец нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца изрубить. Все перемешать, заправить майонезом и посолить. У помидоров в месте плодоножек вырезать часть мякоти с семенами. Нафаршировать салатом, украсить сверху мелко рублеными яйцами. На блюдо положить листики зеленого салата и поверх них – помидоры. Вместо вареной рыбы можно взять рыбу горячего копчения.
Требуется: 300 г филе лосося, 5 штук моркови, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 стакан зеленого горошка, 125 мл майонеза, соль, сахар по вкусу.
Приготовление. Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить стаканом горячей водой, добавить уксус, сахар и соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, луком, зеленым горошком и заправить.
Требуется: 500 г филе лосося, 1 стакан маринованных грибов, 2 клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Маринованные грибы (белые или маслята) выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Вареную рыбу, отварной картофель, яйца и грибы нарезать ломтиками. Часть продуктов предварительно отделить для украшения салата. Заправить салат майонезом и солью. Осторожно перемешать, выложить в салатник. Салат украсить веточками сельдерея или зелеными листиками салата, ломтиками рыбы, кружочками яйца и мелкими шляпками грибов.
Обед (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 250 г ухи, 100 г салата из свежих помидоров и огурцов с подсолнечным маслом, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1/2 л воды, 200 г макрели, 150 г консервированного в собственном соку лосося, 1/2 луковицы, 250 мл воды, 250 г томатного сока, 1 лимон, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать и варить в кипятке в течение 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона, соль. В бульон добавить томатный сок, положить консервированную лососину, заправить перцем и прокипятить 5 минут. Уху подавать горячей;
2) 250 г супа из лосося с грецкими орехами и кизилом, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1,5 л воды, 700 г лосося, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 60 г сушеного кизила, 80 г грецких орехов, соль по вкусу.
Приготовление. Филе лосося нарезать небольшими кусочками и положить вместе с кусочками корня петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно удалить пену, добавить соль и, уменьшив огонь, варить до готовности, приблизительно 20–25 минут в зависимости от величины рыбы. Ядра грецких орехов растолочь, сушеный кизил промыть. Из бульона вынуть готовую рыбу. Выложить ее на блюдо и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон опустить сушеный кизил (без косточек) и толченые орехи. Довести до кипения. Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав суп зеленью эстрагона или петрушки;
3) 250 мл щей из лосося, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 2 л воды, 500 г головы лосося, 200 г филе мороженого лосося, 1 морковь, 2 луковицы, 400 г морской капусты, 4 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. сметаны, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Из головы лосося варить бульон в течение 50–60 минут. Затем голову вынуть и отделить мякоть, хрящи продолжать варить до мягкости. Готовый бульон процедить. Мякоть и хрящи нарезать, залить небольшим количеством бульона. Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в бульоне. Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10–15 минут. Положить в бульон пассерованные продукты, соль, специи и варить 5 – 10 минут при слабом кипении. В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану;
4) 250 мл супа из лосося с овощами, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1,5 л воды, 800 г лосося, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 ст. л сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить. Сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить. Свеклу, морковь, нарезанные кубиками, измельченные лук и корень петрушки опустить в бульон. Варить до готовности. Подать, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки. В каждую тарелку добавить по порционному куску рыбы;
5) 250 мл супа из лосося с морской капустой, 250 мл минеральной воды
Требуется: 0,8 л воды, 300 г филе лосося, 3 клубня картофеля, 200 г вареной морской капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу отварить. Морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, пассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочки рыбы, налить суп и посыпать зеленью;
6) 250 мл супа из лосося с перловой крупой, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 3 л воды, 1 кг лосося, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1/2 стакана перловой крупы. 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить из рыбы бульон. В него за 20 минут до готовности добавить нарезанные соломкой овощи, процедить и охладить его. Сварить рассыпчатую кашу из перловой крупы, добавив при варке 1 ст. л. сливочного или топленого масла. Положить в бульон рассыпчатую кашу, довести до кипения. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить кусок рыбы.
Или то же количество следующих блюд:
Требуется: 2 л воды, 800 г лосося, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4 свеклы, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 8 ломтиков отрубного хлеба. 4 ч. л. тертого твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить и промыть (чешую можно оставить). Нарезанного лосося залить холодной водой. Лук и петрушку, предварительно нарезанные крупными кусочками, обжарить на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневого цвета. Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. В осветленный рыбный бульон положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить на слабом огне 5 – 10 минут, затем процедить. Из отрубного хлеба нарезать прямоугольники размером 4 Ч 6 см, толщиной около 1/2 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатом-пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в духовке. Подавать в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подать гренки и кусочки рыбы.
Требуется: 350 г отварного филе лосося, 2 л хлебного кваса, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 150 г зеленого лука, 4 свежих огурца, 120 г редиса, 3 ст. л. сметаны, 2 вареных яиц, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, отварными картофелем, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. При подаче посыпать окрошку укропом.
Требуется: 400 г отварного филе лосося, 1,5 л кваса, 3 клубня картофеля, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1 небольшой корень хрена, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Филе отварной рыбы нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и огурцы – мелкими кубиками, яичные белки порубить. Зеленый лук, тертый хрен, немного посолить и растереть деревянной толкушкой, развести квасом. Подготовленные продукты залить заправленным квасом. При подаче положить в окрошку сметану и посыпать зеленью.
Требуется: 1,5 л кваса, 400 г филе лосося, 250 г свежих огурцов, 120 г зеленого лука, 300 г картофеля, 175 г сметаны, 2 яйца, горчица, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Филе лосося отварить в небольшом количестве воды. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Яйца порубить. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа.
Требуется: 1,5 л воды, 800 г лосося, 500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, промыть (от чешуи можно не очищать), залить холодной водой. Морковь нарезать крупными кусочками и обжарить на сухой сковороде (без жира). Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Капусту отварить в подсоленной воде. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассерованные овощи, кусочки отварной рыбы и налить бульон.
Требуется: 500 г лосося, 1 луковица. 1 корень петрушки, 1,5 л молока, 3 клубня картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Почистить и подготовить рыбу, залить холодным молоком. Поставить на слабый огонь. Когда молоко закипит, снять пену и добавить в бульон мелко нашинкованный репчатый лук, корень петрушки и картофель, нарезанный брусочками. Через 15–20 минут после закипания влить горячее молоко и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом.
Ужин (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 250 г лосося запеченного, немного листьев салата с оливковым маслом и лимонным соком, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 450 г филе лосося, 8 клубней картофеля, 1 ст. л. сливок, 2 яйца, 1 луковица, сливочное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Лук нарезать полукольцами, картофель – тонкими ломтиками. Лососину нарезать тонкими пластинками. Яйца взбить со сливками. Положить в жаропрочную кастрюлю слоями картофель, лук, лососину, лук, картофель, лососину и т. д. Верхний слой должен быть картофельным. Залить яично-молочной смесью, сверху прикрыть дольками картофеля, обильно смазать их сливочным маслом. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать до готовности.
При подаче посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать в посуде, в которой запекалась рыба;
2) 250 г лосося, маринованного в сиропе из апельсиновых корок, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 150 г филе лосося, 100 г апельсиновой корки, 20 г горчицы, 10 г зелени укропа, 1/2 ч. л. соли.
Приготовление. Апельсиновые корки пропустить через мясорубку. Филе лосося замариновать в корках апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, смазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо листочками салата и ломтиком лимона;
3) 200 г оладий из лосося, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1 банка консервированного в собственном соку лосося, 5 яиц, 100 г муки, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Выложить в неглубокую посуду банку консервированного лосося. Добавить мелко нарезанный лук, яйца и муку. Все смешать. Не солить. Выпекать в форме оладушек на сковороде до готовности;
4) 250 г лосося, жаренного на вертеле, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 200 г лосося, 1/2 ст. л. сметаны, 1 луковица, 20 г лимона, 50 мл гранатового сока, пучок зелени, соль по вкусу.
Приготовление. Порционные куски лосося нанизать на вертел, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и жарить над древесными углями. На гарнир подать репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень;
5) 200 г пельменей с лососем, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 100 г сухих шампиньонов, 450 г филе лосося, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до мягкости. Через мясорубку пропустить филе лосося. Грибы, лук перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее готовить пельмени обычным способом;
6) 250 г лосося в лимонном соусе, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 400 г филе лосося, 1 лимон, 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. винного уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 яичных желтка, 150 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Вино, уксус и лавровый лист смешать в одной посуде. Поставить на 3 минуты на сильный огонь. Положить куски рыбы на блюдо так, чтобы более толстые их части распределились по его краям. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, накрыть пластиковой пленкой. Готовить 6–8 минут в микроволновой печи при уровне мощности 1000. Затем слить выделившуюся жидкость в отдельную посуду. Смешать желтки с жидкостью от рыбы, влить вино с уксусом и лавровым листом, добавить измельченную зелень. Полученную смесь поместить в печь на 1 минуту при том же уровне мощности. Масло разогреть в течение 30–60 секунд до размягчения и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20–30 секунд при уровне мощности 1000. Полученным соусом полить лосося;
7) 150 г маринованного лосося, 50 г хлеба с отрубями, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1,5 кг лосося, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, мускатный орех, 1 стакан соли, 1/2 стакана сахара, 50 г коньяка, укроп.
Приготовление. Черный и красный перец, мускатный орех, соль, сахар, коньяк смешать. Приготовленной смесью натереть выпотрошенного и промытого лосося. Нарезать рыбу поперек небольшими кусками и уложить на дно эмалированной посуды, выстланной зеленью укропа. Сверху прикрыть укропом и еще уложить слой рыбы, все снова прикрыть укропом и придавить крышкой, а сверху прижать тяжелым гнетом. Поставить в холодильник на 2–3 суток;
8) 250 г лосося в сливочном соусе, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 350 г филе лосося, 1 средняя морковь, 1 ст. л. растительного масла, 50 мл белого вина, 60 мл сливок, 30 г зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе лосося нарезать кубиками, сняв кожу и отделив кости. Очистить и тонко порезать морковь. Морковь обжарить на растительном масле. Добавить вино, сливки, посолить и поперчить. Готовить, помешав, в течение 3 минут при 100 °C, пока смесь не закипит. Добавить лосося и укроп, перемешать, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут, пока лосось не будет готов;
9) 100 г суфле из лосося, 100 г салата из редиса с майонезом, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 500 г картофеля, 100 г лосося, консервированного в собственном соку, 60 г растительного масла, 1 луковица, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Отварить картофель, слить воду, добавить 4 желтка, растереть до пюреобразного состояния. Мелко нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета. Взять банку лосося, отделить рыбу от костей, размельчить вилкой, жидкость не сливать и добавить в картофельную массу, туда же добавить обжаренный лук, приправить солью, перцем и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить взбитые в крепкую пену белки и поставить в духовку на 20–25 минут, пока белки не подрумянятся;
10) 250 г отварной лососины, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 120 лосося, 30 г желе, 20 г любых пряностей, 150 г гарнира, 40 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Свежую лососину нарезать порционными кусками и сварить с пряностями и солью. Куски рыбы охладить в бульоне. Перед подачей на стол удалить кожу. Подать с гарниром: морковью, стручками фасоли, зеленым горошком, цветной капустой, помидорами. Украсить фигурками из прозрачного желе, листьями салата и веточками зелени петрушки. Отдельно подать соус: майонез с зеленью или майонез с корнишонами, либо просто майонез;
11) 250 г заливной лососины, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 120 г лосося, 50 г желе, 1 лимон, 30 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Некрупного лосося обработать так, чтобы брюшко не было разрезано. Подготовленную рыбу (в целом виде с головой) перевязать в нескольких местах неширокими лентами марли, положить брюшком на решетку, привязать в двух местах и установить решетку в рыбный котел. Залить рыбу охлажденным пряным отваром и медленно нагревать до кипения, после чего рыбу доварить при температуре, близкой к кипению. Охладить рыбу в бульоне, снять марлю, обсушить и удалить кожу. Рыбу нарезать с обеих сторон тонким острым ножом, учитывая количество порций. Украсить рыбу яичными белками, листиками петрушки, кусочками маслин, прикрепив их при помощи желе, окуная каждую частицу гарнира в желе. После этого рыбу покрыть при помощи бумажной трубочки тонким слоем полуостывшего желе и поставить в холодильник.
На блюдо вылить прозрачное крепкое желе (при этом учитывать вес куска рыбы), и, когда оно застынет, уложить рыбу на середину блюда. Гарнировать рыбу овощами, зеленью. В спинку рыбы воткнуть клешни крупных раков с кусочками лимона или шпажку, украшенную фигурками из овощей;
12) 250 г лососины отварной с соусом, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 150 г лосося, морковь, корень петрушки, репчатый лук, 75 г любого соуса.
Приготовление. Разделанную на филе с кожей и реберными костями рыбу нарезать порционными кусками и сварить с добавлением моркови, лука, петрушки. Подать рыбу с томатным соусом польским или каперсами.
Соус можно подать отдельно в соуснике. Украсить блюдо зеленью;
13) 250 г лососины, припущенной в соусе, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 150 г лосося, 30 г шампиньонов, 30 г растительного масла, 10 г мяса крабов, 100 г томатного соуса, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. На припущенные куски рыбы положить свежие отварные грибы, крабы. Полить рыбу томатным соусом. На рыбу положить ломтик лимона; посыпать зеленью петрушки;
14) 250 г лососины, жаренной на решетке, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 150 г лосося, 10 г растительного масла, 50 г майонеза, 1 лимона.
Для маринада: 1/2 ст. л. оливкового масла, 1/2 г лимонной кислоты, 3 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать порционными кусками. Подготовленную рыбу перед жаркой замариновать. Для этого положить рыбу в посуду, посыпать солью, молотым перцем, добавить растительное масло, зелень петрушки, лимонный сок, перемешать и поставить на 25–30 минут в прохладное место, после чего поджарить на решетке. Готовую рыбу украсить долькой лимона. Дополнительно можно подать соус: майонез с корнишонами или горчичный.
Или то же количество следующих блюд:
Требуется: 700 г филе лосося, 1 луковица, 1 ст. л. шпика, чеснок, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать специями, мелко рубленым чесноком, добавить лук, обжаренный на шпике, и запекать (добавив немного воды) в духовке.
Требуется: 500 г филе лосося, 400 г сладкого перца. 2 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. растительного масла, соль, сахар, молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон в сковороде на растительном масле. Мелко нарезать репчатый лук. Слегка обжарить в течение 3 минут, после чего добавить на сковороду нашинкованный тонкой соломкой сладкий стручковый перец. Продолжать жарение еще 5 минут, затем добавить томат-пюре. Снять с огня, заправить солью, сахаром, молотым перцем. Выложить в сотейник, влить горячую воду с таким расчетом, чтобы она только прикрыла овощи. Довести до кипения, выложить в овощи рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо. Посыпать измельченной зеленью.
Требуется: 1 кг лосося, 450 г свежей капусты, 1 луковица, 30 г шпика. 30 г жира, 30 г муки, 100 г свежих грибов, 100 г яблок, 50 г томата-пюре, соль, уксус, сахар, перец по вкусу.
Приготовление. Филе лосося нарезать порционными кусками шириной 1,5 см, посолить. Сварить бульон из костей, голов и плавников, процедить. Свежие грибы вымыть, сварить, нарезать. Капусту очистить от испорченных листьев, вымыть, тонко нашинковать, залить рыбным бульоном, положить грибы, очищенный, нарезанный кольцами лук и сварить. Рыбу посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить в жире с обеих сторон, уложить сверху на капусту, тушить вместе 15 минут. Капусту приправить обжаренным шпиком. Положить яблоки, натертые на мелкой терке, влить томат-пюре, перемешать, прокипятить. Приправить по вкусу солью, сахаром, перцем и уксусом.
Требуется: 300 г филе лосося, 100 г белого хлеба, 150 г свинины, 40 г молотых сухарей, 50 г маргарина, 6 г чеснока, 15 г зелени, 300 г соуса, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы вместе с мякотью жирной свинины пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в воде (или молоке) белым хлебом и снова пропустить через мясорубку. Фарш хорошо взбить, добавляют измельченный чеснок, рубленую зелень. Сформовать биточки, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с жиром сковороде. Довести до готовности в духовке. Отдельно подать томатный соус.
Требуется: 1 кг лосося, 1 л воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, 40 г желатина, 1 лимон, 2 яйца, 11 веточек петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком, соль по вкусу.
Приготовление. Крупную рыбу разделать на филе без костей. На кусках рыбы с плотной кожей сделать надрезы во избежание стягивания кожи и деформации кусков. Отходы – кости, головы без жабр, кожу и плавники – залить холодной водой и варить при слабом кипении 20–30 минут, добавить нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности и продолжать варку еще 10–15 минут. Затем нагрев увеличить, в кипящий бульон положить куски рыбы, довести до кипения, нагрев уменьшить и при слабом кипении готовить рыбу примерно 15–20 минут. За 5–7 минут до окончания варки бульон посолить. Нельзя переваривать рыбу, так как куски могут деформироваться, качество рыбы снизится. Готовую рыбу вынуть шумовкой и разложить в глубоком блюде или эмалированном лотке кожей вверх (предварительно удалить кости). На каждый кусок рыбы положить кружочек моркови, веточку петрушки, ломтик лимона (без кожицы) или яйца и закрепить их, полив небольшим слоем желе и дав ему застыть. Залить рыбу полузастывшим желе, верхний слой которого должен быть не менее 1–1,5 см. Если заливную рыбу готовят в формочках, то для этого на дно формочек надо налить желе (слоем 1/2 см), дать ему застыть и затем уложить на него петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу кожей вниз и залить полузастывшим желе. Залитую рыбу выдержать в холодильнике до полного застывания желе. Для приготовления желе бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно размоченный в холодной воде (1: 8), уксус и довести до кипения при помешивании (но не кипятить). Чтобы получить более прозрачное рыбное желе (ланспиг), его надо осветлить. В бульон после растворения желатина ввести яичные белки (от 3–4 яиц), тщательно смешанные предварительно с 4 – 5-кратным количеством холодного бульона (1–1,5 стакана). После этого бульон размешать, довести до кипения (но не кипятить), снять с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону в течение 15–20 минут, затем процедить через несколько слоев марли. Заливную рыбу, приготовленную в лотке или блюде, вырезать ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе. Формочки с заливной рыбой опустить на несколько секунд в горячую воду и, перевернув их, выложить содержимое на блюдо. К заливной рыбе подать в соуснике соус хрен или соус хрен красный. На блюдо с заливной рыбой можно положить гарнир – соленые или маринованные огурцы, свежие или соленые помидоры, салат из краснокочанной капусты, перец сладкий или лечо и др. Гарнир дать однородный или сложный – из нескольких видов овощей, подбирая их по цвету. Для украшения можно использовать и соус майонез с желе.
Конец ознакомительного фрагмента.