Свесить солода, сложить в квасную кадку, размешать веслом и, влив немного тёплой воды, снова размешать и заварить кипящею водою так, чтобы тесто было умеренной густоты, покрыть холстом и оставить так более часа, потом размешать веслом, чтобы не было комков; если густо, развести немного водою и выложить в небольшие чугунные горшки, налить не очень полно сверх теста холодной воды и поставить в горячую печку на 10 часов; печка должна быть вытоплена как для хлебов и выдержана так, чтобы сусло сверху не сгорало и достаточно выпрело, потом вынуть чугуны из печки, залить полными тёплою водою и когда отмокнет засохшее при краях чугуна сусло, слить его в кадку, развести сперва немного кипятком, а потом долить тёплою водою так, чтобы было всего сусла до 140 бутылок и дать отстояться; когда гуща осядет на низ, брать осторожно ковшом сверху квас и переливать в другую рядом стоящую такой же величины бочку.

Ни в коем случае нельзя использовать в качестве утепляющего материала листья — под ними будет сыро и хризантемы выпреют; опилки — источник патогенных грибов; торф — влагоёмок, смерзается, весной долго оттаивает.