Нарезать получившуюся массу на овальные брусочки величиной с сигару, покрыть тонко раскатанным тестом для лапши, скрепить края с помощью взбитого яйца.

Нарезать белую часть брусочками длиной 3 — 4 сантиметра.

Нарезать брусочками 10 корней петрушки и 10 корней сельдерея.

Гарнир: мелко нарезанная телячья почка, приправленная солью и перцем, обжаренная в масле с половиной нарезанной луковицы, пассерованной в масле заранее, ложка нарезанных брусочками огурцов, ложка мелко нарезанных маринованных грибов, 10 отварных фаршированных оливок, половина ложки нарезанной и бланшированной петрушки.

Гарнир: нарезанное брусочками мясо, отделённое от костей, половина ложки бланшированной, нарезанной зелени петрушки.

К 3/4 литра томатного соуса «Деми-гляс» добавить 4 большие ложки сухой смеси «Дюксель» и 125 грамм варёного, тонко нарезанного брусочками окорока.

Разогреть соус, вернуть в него нарезанный брусочками окорок, добавить тёртый хрен и зелень петрушки.

Огурцы вымыть и нарезать тонкими брусочками.