Механизм действия аллергенов пыльцы следующий: свежие пыльцевые зёрна попадают вместе с вдыхаемым воздухом на слизистую оболочку органов дыхания, набухают и разрываются под влиянием влаги, в результате чего их содержимое — плазма, обладающая аллергенными свойствами, попадает на слизистую, а затем в кровь и лимфу, провоцируя аллергическую реакцию.
Существует довольно много различных растений, пыльца которых может вызывать аллергию у предрасположенных к ней людей, особенно это относится к очень мелкой пыльце с маленьким размером пыльцевых зёрен.
Содержание белков снижается при увеличении добавок для склеивания пчёлами в комочки пыльцевых зёрен анемофильных растений, а также при сборе её в засушливых условиях.