Значительное количество пыльцевых зёрен попадает в мёд, где они также сохраняют свою форму и окраску.

Источник сбора пыльцы можно определить как по цвету обножек, так и по морфологическому строению пыльцевых зёрен.

Механизм действия аллергенов пыльцы следующий: свежие пыльцевые зёрна попадают вместе с вдыхаемым воздухом на слизистую оболочку органов дыхания, набухают и разрываются под влиянием влаги, в результате чего их содержимое — плазма, обладающая аллергенными свойствами, попадает на слизистую, а затем в кровь и лимфу, провоцируя аллергическую реакцию.

Существует довольно много различных растений, пыльца которых может вызывать аллергию у предрасположенных к ней людей, особенно это относится к очень мелкой пыльце с маленьким размером пыльцевых зёрен.

Содержание белков снижается при увеличении добавок для склеивания пчёлами в комочки пыльцевых зёрен анемофильных растений, а также при сборе её в засушливых условиях.

Пыльца представляет собой мельчайшие частички растительного происхождения, по сути, пыльцевые зёрна, покрытые плотной оболочкой, в состав которой входит клетчатка.

Предполагается, что основную часть прополиса пчелы собирают с клейких древесных почек, выделяющих смолистые вещества, и пыльцевых зёрен.

Этому способствует наличие в мёде центров кристаллизации, то есть пыльцевых зёрен растений, мельчайших примесей воска, белков, а также кристалликов прошлогоднего мёда.