Форма поверхности раздела фаз способна изменяться под влиянием поверхностного натяжения, стремясь к такой форме, при которой площадь поверхности была минимальна.
Существует несколько методов измерения поверхностного натяжения легкоподвижных поверхностей раздела фаз «жидкость — газ» и «жидкость — жидкость»: статические, полустатические, динамические.