Готовый сироп в горячем состоянии процеживают через металлическое сито. Получается густоватая прозрачная бесцветная жидкость без запаха, чисто сладкого вкуса.
Иную фракцию — густую массу протирали сквозь металлическое сито, в результате чего получали достаточно вязкую и липкую субстанцию, которую в достаточном количестве скальпелем закладывали в лакуны (ил.
В металлическую посуду кладут кусок раскалённого железа или горячий древесный уголь, засыпают его слоем опилок, сверху насыпают тонкий слой сахарного песка, ставят металлическое сито (оно не должно соприкасаться с опилками), на него кладут продукты и закрывают посуду тяжёлой металлической крышкой.