Если бульон получился недостаточно крепким и холодец плохо застывает, следует добавить 2 — 3 г предварительно замоченного желатина, размешать и проварить 10 мин.
Шоколад натереть на крупной тёрке, высыпать в подогретое молоко, добавить сахарный песок и довести до кипения, убавить огонь, затем ввести замоченный желатин и нагревать, пока он не растворится.