Разбор слова "перекалённый" по составу

Полить салат перекалённым и охлаждённым подсолнечным или хлопковым маслом.

В перекалённом растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук, охладить и смешать с зелёным фаршем.

Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекалённое растительное масло. Через 2–3 мин перемешать и подать к столу.

В случае крайности лучше брать крючки недокаленные: они будут разгибаться немного, а перекалённые будут ломаться; последние никуда не годятся.

При выборе их надобно наблюдать следующее: 1) Крючок должен быть хорошо закалён: недокаленный будет разгибаться, а перекалённый — ломаться; синий цвет, признак доброй закалки, легко подделать, и потому всего лучше каждый крючок попробовать погнуть рукою.