Перемыть говядину, телятину и очищенную курицу, а ещё лучше каплуна, всё это положить в кастрюлю, прикрыть крышкой, поставить на плиту и держать на огне до тех пор, пока не зарумянится, то есть пока низ мяса не поджарится и не даст колер, или дойдёт до глазиру, по выражению
кухмистерскому.