Корнеплоды свёклы отличаются особенностью их морфологического строения: слои вторичной
ксилемы и флоэмы многократно чередуются с пучками вторичного камбия, что заметно по разной степени окрашивания тканей, так называемых колец, которые видны на поперечном срезе.