Состав: красный соус (основной) — 750 г, свиное нутряное сало — 40 г, сливочное масло — 30 г, ветчина (без жира) — 100 г, репчатый лук — 100 г, корнишоны — 50 г, каперсы — 30 г, шампиньоны — 75 г, виноградный уксус — 75 г, молотый перец, соль.

Приготовить фарш: мясо рыбы, пассерованный лук, чеснок, пшеничный хлеб, размоченный в молоке или воде, пропустить через мясорубку, добавить размягчённый маргарин, яйцо, соль, молотый перец, всё хорошо перемешать.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и перемешать.

Кусочки натрите солью, специями, красным молотым перцем, затем обмакните их в растительном масле и наденьте на шампуры, перемежая кольцами нарезанного репчатого лука и болгарского перца.

Для соуса: 1 стакан красного соуса, 150 г томатного пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 3 головки репчатого лука, 50 г топлёного масла, 1/2 стакана виноградного белого вина, 10 г петрушки, 10 г эстрагона, немного чёрного молотого перца.

Приготовление: сваренный в подсоленной воде картофель размять крупными кусочками, залить разогретым растительным маслом, смешанным с мелко нарезанной колбасой, посыпать тмином, чёрным молотым перцем и залить маринадом, приготовленным из части воды, в которой варился картофель, уксуса, горчицы и соли.

Все продукты соединить, посолить, посыпать красным или чёрным молотым перцем, добавить сахар и заправить салат соусом, приготовленным из винного уксуса, соевого масла, горчицы и рубленой зелени.

На растопленном свином жире жарят очищенный, вымытый и мелко нарезанный зелёный лук, солят, добавляют молотый перец, вливают воду, вино, вновь выкладывают на сковороду мясо и все тушат до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.