Большая книга праздничных блюд. Праздничные салаты ( Коллектив авторов, 2011)

Салат-коктейль «Белорусский»

Отварное мясо, копчености, вареные грибы и соленый огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой соломкой.

Репчатый лук тоже нарезать соломкой и спассеровать.

Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку, заправить майонезом, оформить зеленью.

80 г отварной говядины

20 г сушеных грибов

2 луковицы

1 1/4 ст. ложки маргарина

40 г окорока

2 ст. ложки майонеза

1 вареное яйцо

1 соленый огурец

зелень

Салат «Датский»

Отварить макароны. Морковь, сельдерей, капусту брокколи тоже отварить, остудить и нарезать кубиками.

Приготовленные продукты смешать и охладить.

Добавить горчицу, уксус, соль, нарезанную полосками колбасу (ветчину).

Перемешать и заправить майонезом с растительным маслом.

100 г макарон

100 г ветчины

100 г брокколи

40 г моркови

25 г корня сельдерея

20 г майонеза

20 мл растительного масла

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

горчица

соль

Салат «Французский»

Ветчину, вареные картофель, яйца и морковь, а также очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать мелкими кубиками.

Добавить зеленый горошек и перемешать.

Салат заправить майонезом, уложить горкой и украсить зеленью петрушки и укропом.

35 г ветчины

35 г картофеля

15 г моркови

20 г соленых огурцов

35 г зеленого горошка

1/4 вареного яйца

30 г майонеза

5 г зелени

соль

Салат по-итальянски

Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать.

Макароны, морковь и сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей почистить от кожицы и нарезать соломкой.

Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Консистенция должна быть, как у сметаны.

В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло.

Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатник. Украсить салат фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.

100 г ветчины

250 г капусты

50 г макарон

50 г моркови

50 г сельдерея

зелень

сахар

соль

Для соуса:

25 г сливочного масла

25 г пшеничной муки

молоко

1 желток

растительное масло

уксус

горчица

соль

Салат «Расолс»

Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус.

Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свеклу, картофель, яйца. Все осторожно перемешать двумя вилками и выложить в салатник.

Готовый салат можно украсить огурцами, яйцами и зеленью.

200 г говядины

200 г отварного картофеля

150 г вареной свеклы

100 г маринованных огурцов

50 г яблок

1 сельдь

3 вареных яйца

400 г сметаны

хрен

уксус

зелень

сахар

соль

Салат по-гавайски с ветчиной и кокосовым орехом

Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру.

Все смешать и посолить.

Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.

ветчина

бананы

1/2 мякоти кокосового ореха

цедра 1/2 лимона

листовой салат

хлеб

соль

Салат «Болгарский»

Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Ветчину, маслины, петрушку мелко нарезать.

Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом.

Перед подачей на стол салат украсить зеленью петрушки.

500 г картофеля

100 г ветчины

50 мл сухого белого вина

50 г маслин без косточек

50 мл растительного масла

50 мл лимонного сока

зелень петрушки

соль

Салат мясной с салатной заправкой

Нарезать тонкими ломтиками вареное мясо, помидоры и сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель.

В салатнике разложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, сверху положить ровным слоем мясо, на него – слой картофеля; посолить и поперчить.

Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.

Для заправки: протереть яичные желтки через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами.

Уксус, растительное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.

110 г вареного мяса

100 г картофеля

115 г свежих помидоров

1/4 вареного яйца

50 г салатной заправки

молотый перец

соль

Для заправки:

1/2 вареного желтка

20 г сухой горчицы

14 г соли

50 г репчатого лука

20 г укропа

55 г каперсов

35 мл 3 %-ного уксуса

50 мл растительного масла

молотый черный перец

Салат по-бургундски с цветной капустой, артишоками и грибами

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.

Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими. За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.

Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.

Для приготовления заправки смешать 8 больших измельченных зубков чеснока, обжаренных в 6 ст. ложках оливкового масла и остуженных, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, соль, сахар и молотый перец.

Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре, периодически размешивая.

250 г нарезанной ветчины

2 большие моркови

по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца

250 г грибов

300 г мороженых сердцевин артишоков

1 ч. ложка орегано

1 пучок зеленого лука

1/2 головки цветной капусты

Для заправки:

8 измельченных зубков чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

5 ст. ложек винного уксуса

1 ст. ложка горчицы

молотый перец

сахар

соль

По-гречески с ветчиной и виноградом

Горошек варить в соленой воде 6 минут и охладить (можно заменить консервированным).

Яйца нарезать крупно, ветчину – соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам.

Ингредиенты перемешать.

Для приготовления заправки смешать майонез, кетчуп и вино.

Добавить йогурт, 4 ст. ложки холодного овощного бульона, 1 ч. ложку сладкого красного перца, соль и снова перемешать.

Заправить салат, перед подачей посыпать зеленью.

200 г ветчины

150 г зеленого горошка

4 вареных яйца

1 мелко нарезанный пучок петрушки

250 г винограда

Для заправки:

2 ст. ложки майонеза, кетчупа и вина

250 г йогурта

4 ст. ложки овощного бульона

1 ч. ложка сладкого красного перца

соль

Салат по-римски с ветчиной и маслинами

Картофель сварить, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином.

Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.

Для приготовления заправки 2 ст. ложки очень горячего концентрированного бульона смешать (постепенно) с 75 мл размельченного сливочного масла.

Добавить тертый мускатный орех, 5 г острого стручкового перца и, постоянно помешивая, всыпать 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки.

Перед подачей на стол заправить блюдо и украсить зеленью.

150 г ветчины

400 г отварного картофеля

50 г маслин

50 мл сухого белого вина

зелень петрушки

Для заправки:

2 ст. ложки концентрированного бульона

75 мл сливочного масла

5 г тертого мускатного ореха

5 г острого стручкового перца

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

Салат из авокадо и помидоров по-мароккански

Разрезать авокадо пополам и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Выложить блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо.

Украсить кориандром.

1 авокадо

4 листа салата-латук

30 г нарезанной ветчины

4 помидора

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка лимонного сока

4 веточки кориандра

черный молотый перец

соль

Салат мясной с яблоками

Мясо (телятину, говядину, нежирную свинину) отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.

Яйца отварить, почистить и порубить. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками.

Репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом, перемешать.

Готовый салат украсить зеленью и дольками апельсина.

300 г мяса

200 г яблок

100 г зеленого горошка

100 г майонеза

100 г апельсинов

70 г репчатого лука

2 вареных яйца

зелень

соль

Салат мясной с апельсиновым соком

Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Взбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.

Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу).

Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.

Подавать к столу в холодном виде.

50 г говядины (или ветчины)

200 г риса

125 мл растительного масла

сок 1 апельсина

1 желток

сухая горчица

майонез

3 %-ный уксус

немного муки

сахар

соль

Салат «Светлогорский»

Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать

15–20 минут. Затем маринад слить, добавить мелко нарезанные помидоры и перемешать.

Заправить смесь растительным маслом.

Для приготовления маринада в 50 мл г

270 г говядины

4 свежих помидора

1 крупная головка репчатого лука

2 ст. ложки растительного масла

2 1/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

черный молотый перец

соль

Салат «Пикантный»

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом.

Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками.

Подготовленные продукты замешать в соус.

Перед подачей блюда украсить салат огурцом, кружочками моркови и зеленью.

150 г отварного мяса

750 г маринованных огурцов

100 г вареной моркови

150 г макарон (рожки)

2 вареных яйца

100–150 г хрена

300 г сметаны

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

сахар

зелень

соль

Салат с говяжьим языком

Мясо сварить в подсоленной воде со специями и нарезать соломкой. Анчоусы измельчить.

Отваренный язык почистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками.

Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать.

Готовый салат необходимо украсить зеленью петрушки и укропа.

300 г мяса

100 г говяжьего языка

100 г соленых огурцов

100 г ветчины

70 г репчатого лука

50 г анчоусов

горчица

зелень петрушки и укропа

специи

соль

Салат с ветчиной и фруктами

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.

Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.

Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке. Украсить блюдо эстрагоном.

Для приготовления заправки майонез, сливки, лимонный сок, соединить с неострой приправой карри, сахаром и солью и перемешать.

250 г ветчины

1 очищенное кислое яблоко

1 банан

1 ч. ложка лимонного сока

8 тарталеток из соленого песочного теста

4 ломтика копченого лосося

4 вареных яйца

несколько листиков эстрагона

Для заправки:

3 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки сливок

1 ч. ложка лимонного сока

1 ст. ложка приправы карри

сахар

соль

Салат с бананами и ветчиной

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона.

Все осторожно перемешать.

Дать смеси постоять 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

2 банана

2 ст. ложки изюма

2 ст. ложки грецких орехов

1 ст. ложка мелко нарезанной ветчины

3 ст. ложки сливок

1/2 лимона (цедры)

листья салата

белый хлеб

Салат с ветчиной и зеленым горошком

Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и зеленый горошек. Заправить майонезом и перемешать.

Готовый салат украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата.

300 г ветчины

150 г зеленого горошка

100 г майонеза

100 г помидоров

150 г риса

зеленый салат

укроп

черный молотый перец

соль

Салат с ветчиной и картофелем

Картофель отварить в «мундире», почистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки почистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей и маринованные огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус и соль.

Готовый салат заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью.

300 г ветчины

500 г картофеля

100 г маринованных огурцов

100 г яблок

100 г зеленого салата

75 г корня сельдерея

150 г майонеза

репчатый лук

зелень

горчица

уксус

соль

Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем

Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец – кубиками, помидоры – кружочками.

Все смешать с отваренным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать салат мелко резанным луком, зеленью и приправить майонезом.

по 100 г ветчины, огурцов, помидоров

200 г белокочанной капусты

200 г сладкого перца

20 г репчатого лука

50 г майонеза

5 г горчицы

75 г отварного риса

соль

Салат с ветчиной и грибами

Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой в вазу, украсить кружочками вареных яиц, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропом.

30 г ветчины

2 вареных яйца

20 г зеленого горошка

20 г маринованных грибов

20 г маслин

20 г маринованных фруктов

1 ст. ложка майонеза

10 г зеленого салата

зелень петрушки и укропа

Салат из ветчины и сельдерея

Ветчину, сельдерей, морковь, перец и яичный белок нарезать полосками, зелень нарубить, желтки растереть.

Отдельно к сметане добавить оливковое масло, растертые желтки, соль и красный перец, залить этим соусом продукты и осторожно перемешать.

Готовый салат украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью.

200 г ветчины

3 вареных яйца

200 г вареного сельдерея

1 стручок сладкого перца

1 вареная морковь

зелень петрушки

200 г сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

молотый красный перец

соль

Салат «Смачный»

Очищенный картофель нарезать соломкой, насыпать и разровнять между двойными стенками и дном специальной формы в виде корзинки и жарить во фритюре до готовности.

Форму снять. В полученную из картофеля корзинку поместить салат.

Для салата сушеные или свежие вареные грибы, ветчину и овощи нарезать тонкой соломкой и заправить майонезом.

Корзинку с салатом поместить в центре тарелки, вокруг уложить гарнир, украсить маслинами.

400 г картофеля

120 г ветчины

1 крупная луковица

1 огурец

1 морковь

1–2 помидора

80 г маслин

10 г грибов

3 ст. ложки растительного масла

15 г майонеза

«Бокер»

Зелень сельдерея смешать с корнями и, залив заправкой, выдержать 1 час.

Добавить ветчину, грибы, яблоки, перемешать и заправить майонезом.

Салат с ветчиной и кокосовым орехом

Ветчина, бананы, 1/2 мякоти кокосового ореха, цедра 1/2 лимона, листовой салат, хлеб и соль.

Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру.

Все смешать и посолить.

Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.

3/4 стакана нарезанной соломкой ветчины

1 стакан мелко нарезанной зелени

2 стакана измельченного соломкой корня сельдерея

1/2 стакана маринованных грибов

1/4 стакана нарезанных

кубиками яблок

1–2 ст. ложки майонеза

Для заправки:

1/3 стакана оливкового масла

3 ст. ложки винного уксуса

1/2 ч. ложки сухой горчицы

Салат по-ямайски из ветчины с папайей и фисташками

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков.

С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать кольцами.

Для приготовления заправки 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, сахар и соль соединить и перемешать. Выложить листьями 4 вазочки для коктейля. Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

100 г сырой ветчины

2 папайи

5 кочанчиков цикорного салата

мелко нарубленные фисташки

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

50 мл сухого белого вина

сахар и соль по вкусу

Салат из ветчины с овощами, грушами и медом

Ветчину нарезать полосками, картофель и морковь – кубиками, помидоры и груши – дольками, сыр натереть на терке. Смешать сок, мед, добавить подготовленные продукты и перемешать.

Украсить грушами и посыпать сыром.

250 г ветчины

150 г твердого сыра

по 4–5 картофелин и моркови

по 2 помидора и груши

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени

1 ст. ложка жидкого меда

Салат из ветчины с кольраби, брокколи и шампиньонами

Кольраби и брокколи нарезать соломкой, грибы – ломтиками, лук – кубиками. Мандариновый сок из банок и половину фруктовых долек взбить в пюре. Перемешать его с заправкой и остальными компонентами и вместе с ветчиной поставить на 2 часа в холодильник.

Разложить смесь по тарелкам поверх салатных листьев и посыпать кунжутом.

400 г ломтиков вареной ветчины

2 кольраби

по 100 г вареной брокколи, шампиньонов и соевых проростков

600 г консервированных мандаринов

1 луковица

1 ст. ложка кунжутного семени

Для заправки:

по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока

1 ч. ложка горчицы

1/2 ч. ложки порошка карри

черный молотый перец молотый

соль

Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой

Картофель, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином. Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.

Заправить блюдо и украсить зеленью.

150 г ветчины

400 г отварного картофеля

50 г маслин

50 мл сухого белого вина

зелень петрушки

Для заправки:

по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока

сахар

соль

Салат с ветчиной и фруктами

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.

Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.

Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке и украсить эстрагоном.

250 г вареной ветчины

1 очищенное кисловатое яблоко

1 банан

1 ч. ложка лимонного сока

8 небольших тарталеток из соленого песочного теста (готовый продукт)

4 ломтика копченого лосося

4 вареных яйца

несколько листиков эстрагона

Для заправки:

3 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки сливок

1 ч. ложка лимонного сока

1 1/2 ст. ложки неострой приправы карри

по 1 щепотке сахара и соли

Салат из ветчины с манго и апельсином

Апельсин разделить на дольки, манго и ветчину нарезать.

Смешать ингредиенты, сбрызнуть заправкой и украсить эстрагоном.

Для приготовления заправки цедру апельсина положить в небольшую мисочку с растительным маслом и оставить на 30 минут.

75 г сырокопченой ветчины

1 апельсин

2 манго

веточки эстрагона

Для заправки:

цедра 1 апельсина

100 мл растительного масла

Салат из ветчины с папайей и фисташками

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков. С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать мелкими кольцами.

Выложить листьями 4 вазочки для коктейля.

Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

100 г сырой ветчины

2 папайи

5 кочанчиков цикорного салата

мелко нарубленные фисташки

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

50 мл сухого белого вина

по 1 щепотке сахара и соли

Салат из ветчины с помидорами, салями и маслинами

На 2 порционных тарелках расположить тонкие ломтики ветчины и колбасы, маслины, ломтики помидоров и кольца лука. Кочан разделать на листья, нарезать полосками, положить на тарелки и побрызгать уксусным соусом.

Готовым соусом полить помидоры и посыпать перцем.

200 г ветчины

50 г салями

4 помидора

1/2 небольшой луковицы

1 небольшой кочан салата редиччио

12 черных маслин

1 ч. ложка уксусного соуса

2 ст. ложки готового острого соуса

1 ч. ложка горошин консервированного зеленого перца

Салат «швейцарский»

Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.

Для приготовления заправки 1/4 cтакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса нагреть в кастрюле до умеренной температуры.

Опустить горкой 1 ч. ложку жженого сахара и дать ему раствориться. Добавить 1 резаный зубок чеснока, 1/2 ч. ложки лимонного сорго и 1/4 ч. ложки перца чили.

Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.

150 г постной ветчины

50 г сыра «Швейцарского»

1 пучок листового салата

2 вареные моркови

Для заправки:

1/4 cтакана воды

1/2 стакана рыбного соуса

1 ч. ложка жженого сахара

1 резаный зубок чеснока

1/2 ч. ложки лимонного сорго

1/4 ч. ложки перца чили

Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

Тонко нашинковать листья, нарезать кубиками сыр.

На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья, перемешанные с зеленью, и полить заправкой.

Для приготовления заправки обжарить на оливковом масле измельченную дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок плодов лаймы.

Перемешать и остудить.

Можно подавать с тостами из белого хлеба.

несколько тонких ломтиков ветчины

1 вилок салата

8 веточек базилика и мяты

100 г козьего сыра

1 ломтик дыни (или арбуза)

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 долька чеснока

2 ст. ложки рубленых грецких орехов

100 г соевого соуса

сок 2 плодов лайма (или лимонов)

Салат из ветчины с цветной капустой, артишоками и грибами

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.

Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими.

За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.

Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.

Для приготовления заправки зубчики чеснока измельчить, обжарить в оливковом масле и остудить.

Смешать чеснок с винным уксусом, горчицей, солью, сахаром и молотым перцем.

Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре (или 3 дня в холодильнике), периодически размешивая.

При желании ветчину можно заменить мясом индейки.

250 г нарезанной кубиками ветчины

2 большие моркови

по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца

250 г грибов

300 г мороженых сердцевин артишоков

1 ч. ложка орегано

1 пучок зеленого лука

1/2 головки цветной капусты

Для заправки:

8 больших зубков чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

5 ст. ложек винного уксуса

1 ст. ложка горчицы

соль

сахар

молотый черный перец

Салат по-грузински с помидорами и сладким перцем

Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить.

Для приготовления заправки смешать майонез, черный молотый перец, сахар и соль.

Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.

200 г вареной ветчины

по 3 помидора и сладких перца

1/2 стакана отварного рассыпчатого риса

3 ст. ложки зеленого горошка

2 вареных яйца

зеленый лук

листовой салат

зелень

Для заправки:

майонез

черный молотый перец

сахар

соль

Салат с яблоками и ветчиной по-австралийски

Каждый ломтик ветчины скатать рулетиком.

Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Добавить сельдерей.

Перемешать все с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом салатными листьями, четвертинками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины.

Перед подачей на стол салат обильно полить майонезом.

8 тонких ломтиков ветчины

4 помидора

2 средних огурца

2 яблока

1 стакан измельченного сельдерея

2 ст. ложки апельсинового сока

3 листа салата

3–4 ст. ложки майонеза

Салат из ветчины с грушей и кедровым орехом

Ветчину и груши нарезать тонкими пластинками, салат порвать. Перемешать все с заправкой.

Украсить вырезанными из дыни шариками, посыпать орешками, измельченной зеленью и тертым сыром.

400 г ветчины

60 г салата-латука и любого другого кочанного салата

150 г груши

300 г дыни

несколько перышек зеленого лука

80 г кедровых орешков

несколько веточек петрушки

50–75 г тертого сыра

Для заправки:

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 измельченная красная луковица

по 1 ст. ложке винного уксуса и нарезанной петрушки

молотый черный перец

соль

Салат из ветчины с авокадо и сладким перцем

На ветчину положить тонко нарезанный полосками вдоль авокадо. Вокруг уложить кольца перцев, кружочки огурцов и помидоров.

Полить заправкой, украсить зеленью и сегментами лимона.

12 тонко нарезанных ломтиков ветчины

3 спелых авокадо

1 огурец

1 помидор

2 стручка сладкого перца разных цветов

1 лимон

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

3 ст. ложки винного уксуса

1 измельченная луковица

3 вареных измельченных яйца

молотый черный перец

соль

Салат из ветчины с шампиньонами и виноградом

Горошек варить в подсоленной воде 15 минут, окатить холодной и дать ей стечь.

С помидоров снять кожицу, нарезать на 8 частей и вынуть зерна.

Грибы нарезать пластинками, ветчину – полосками.

Сняв кожицу с виноградин, разрезать их пополам и вынуть зерна.

Все перемешать. Получившуюся смесь побрызгать заправкой и дать настояться 15 минут.

Яйца нарезать на 8 долек, положить на салат и посыпать петрушкой.

Сливки подать отдельно.

250 г ветчины

по 4 помидора и вареных яйца

300 г молодого лущеного гороха

по 200 г шампиньонов и винограда

1 мелко нарезанный пучок петрушки

6 ст. ложек сливок

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

белый молотый перец и соль

Салат с телятиной, горчицей и майонезом

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.

Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом.

Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.

300–400 г жареной телятины

3 шт. картофеля

1 соленый огурец

1 яблоко

100 г зеленого горошка

5 ст. ложек растительного масла

1–2 ст. ложки горчицы

1–2 вареных яйца

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

майонез

уксус

сахар

соль

Салат с телятиной

Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с вареной (или консервированной) фасолью.

К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать.

300 г жаркого из телятины

3 вареных яйца

150 г консервированных кабачков

1 стакан вареной белой фасоли

300 г сметаны

30 г укропа

1 ч. ложка хрена в уксусе

черный молотый перец

сахар

соль

Салат из гусиной грудки и телятины по-французски

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом огне 10 минут.

Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.

Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.

Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы (крупные нарезать) и половинки помидорчиков.

Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец, измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 20 минут.

Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.

350 г гусиной грудки

растительное масло

150 г обрезков телятины

100 г отварных грибов

200 мл вина

50 мл коньяка

3 средние луковицы

коренья

1 ст. ложка муки

2 сладких перца разных цветов

1 пучок зеленого лука

укроп

несколько салатных листьев

1/2 лимона

4–5 помидоров черри

черный молотый перец

соль

Для заправки:

60 мл растительного масла

1 измельченный корень сельдерея

2 измельченные моркови

2 измельченные луковицы

250 мл белого сухого вина

красный перец

сахар

Салат из телятины под острым соусом

Филе нарезать широкими ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, яйца – на 6 долек каждое, огурцы – тонкими кусочками, помидоры – дольками или ломтиками, листья нашинковать.

Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и бобами, солеными огурцами.

В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить смесь соуса с 1/3 части майонеза.

Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.

Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся майонезом.

Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между ними поместить дольки яиц.

1 кг телятины

1 кг картофеля, сваренного «в мундире»

600 г очищенных огурцов

2 вареных яйца

по 150 г листового салата и помидоров

30 г жира

250 г майонеза

90 г готового острого соуса

соль

Салат из грудинки с кабачками и фасолью

Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в бульоне 5 минут.

Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.

Грудинку нарезать кубиками.

Для приготовления заправки смешать растительное масла, овощной бульон, винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и соль.

Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 час.

Перед подачей блюдо украсить зеленью.

100 г грудинки

по 400 г кабачков

моркови и консервированной белой фасоли

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки овощного бульона

мелко нарезанная петрушка

2–3 веточки укропа

по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина

черный молотый перец

соль

Салат с копченым мясом и дыней

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Посыпать майораном.

Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики.

Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6 минут в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите.

Положить горошек в миску с мясом.

Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить.

Полить им салат и перемешать.

Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.

650 г мяса холодного копчения (свинина)

2 ч. ложки сливочного масла

1 ч. ложка майорана

500 г желтой сладкой дыни

300 г свежего или мороженого зеленого горошка

4 ст. ложки яблочного уксуса

5 ст. ложек оливкового масла

зелень петрушки

кориандр

красный молотый перец

соль

Салат из грудинки с яйцом и зеленью

Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо. Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.

Для приготовления заправки смешать лимонный сок, молотый перец, соль.

150 г копченой грудинки

400 г листового салата

2 вареных яйца

измельченная зелень петрушки и базилика

1 ст. ложка растительного масла

Для заправки:

лимонный сок

молотый перец

соль

Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами

Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец – кольцами, зелень измельчить.

Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и перемешать.

500 г копченой грудинки

250 г отварной чечевицы

100 г анчоусов

зелень орегано

1 средняя луковица

1 стручок сладкого перца

Для заправки:

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

орегано

1/2 пучка мелко нарезанной петрушки

по 1/2 ч. ложки белого молотого перца и соли

Салат с рисом и свининой

Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.

Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.

Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки.

Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и разрезать на 8 частей.

Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соль и чили.

Растереть чеснок, добавить в соус и все хорошо перемешать..

Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут.

Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы.

Перед подачей на стол посыпать салат измельченной зеленью петрушки и положить маслины.

250 г длинного риса

200 г свинины холодного копчения

1 огурец

1 зеленый сладкий перец

2 помидора

200 г черных маслин

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

2 дольки чеснока

зелень петрушки

молотый острый перец чили

соль

Шарики из свинины и филе курицы с фасолью и сладким перцем

Мясо и морковь пропустить через мясорубку. В фарш добавить хлеб (предварительно замочив его в молоке), яйцо, перец, соль и провернуть еще раз. Слепить из фарша шарики, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в масле.

Выложить их в салатник. Вокруг уложить фасоль, полоски сладкого перца и горошек.

Для приготовления заправки соединить толченые зубки чеснока, измельченные ядра грецких орехов, кипяченую воду, растительное масло, укроп, соль и тщательно перемешать (заправка должна быть средней густоты).

Полить блюдо заправкой и украсить мятой.

350 г филе курицы

50 г свинины

1 отварная морковь

2 ломтика черствого белого хлеба

100 мл молока

1 яйцо

растительное масло

молотый перец

панировочные сухари

300 г консервированной фасоли

2 сладких перца разных цветов

веточки мяты

зеленый горошек

соль

Для заправки:

5 толченых зубков чеснока

1/2 стакана ядер грецких орехов

кипяченая вода

100 мл растительного масла

укроп

«Прусский»

Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец и листья – полосками.

Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.

200 г буженины

300 г листового салата

по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука

100 г помидоров

сладкий перец разных цветов

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка острой горчицы

2 ст. ложки разных трав

белый молотый перец

1/2 ч. ложки соли

Салат острый

Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи.

Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками.

Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный сок и заправить майонезом.

Перед подачей на стол готовый салат украсить измельченной зеленью, грибами, кусочками буженины.

200 г картофеля

100 г буженины

100 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

50 г маринованных грибов

40 г рыбы горячего копчения

30 г лимона

по 20 г грецких орехов и сыра

80 г майонеза

15 мл 3 %-ного уксуса

100 г майонеза

лимонный сок

зелень

черный молотый перец

соль

Салат из буженины по-гречески

Буженину и картофель нарезать кубиками, помидорчики и маслины – на половинки.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Разложить все на листья салата и полить заправкой.

500 г буженины

300 г отварной зеленой фасоли

4 картофелины

свареные «в мундире»

400 г помидоров «черри»

1/2 стакана маслин (без косточек)

1 пучок зеленого салата

Для заправки:

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

орегано

1/2 пучка мелко нарезанной петрушки

по 1 щепотке белого молотого перца и соли

«Испанский»

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.

Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

150 г баранины и отварные (или жареные)

300 г мяса цыпленка

2 стручка сладкого красного перца

3 вареных яйца

1 пучок зеленого лука

2 средних огурца

3 помидоров

2 луковицы

2 пучка петрушки

1 ст. ложка тертого чеснока

Для заправки:

100 мл растительного масла

томатный сок (или 4 помидора)

черный и красный молотый перец

соль

«Орешки» из мяса барашка с бобами

Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Готовое мясо вынуть и выдержать 10 минут, затем нарезать ломтиками. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде.

С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом.

Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-

луком. Обложить кусочками филе.

400 г филе барашка

150 г бобов

150 г лисичек

1 ч. ложка рубленого лука шнитт

50 г сливочного масла

1 ст. ложка растительного масла

1 луковица

соус «винегрет» с маслом из лесных орехов

тимьян

черный молотый перец

соль

Салат с маринованным мясом и черносливом

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

300 г жаркого из маринованной баранины

20 г чернослива

1 стебель лука-порея

200 г вареных шампиньонов

50 г листьев салата

2 помидора

Для соуса:

3 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

тмин

черный молотый перец

сахар

соль

Салат мясной с яблоками и персиками

Отварить кроличье мясо, охладить и мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками.

Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.

Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.

300 г вареного кроличьего мяса

300 г яблок

200 г персиков

100 г майонеза

соль

Салат с печенью кролика

Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вместе с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами.

Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки.

Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом.

Обжаривать на сильном огне примерно 3 минуты, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня.

Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4–5 минут.

Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом.

Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.

2 печени кролика

100 г копченой грудинки

2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата

2 вареных яйца

750 мл воды

3 ст. ложки уксуса

3 ст. ложки 3 %-ного малинового уксуса

2 шампиньона

1 маленькая луковица

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка (с верхом) рубленого лука шнитт

80 г соуса «винегрет»

молотый перец

соль

Салат с жареными ломтиками крольчатины

Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать.

Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.

Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками.

Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 минут.

Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 минуту. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.

2 спинки кролика

100 г грудинки

100 г шампиньонов

2 горсти крупно порезанной смеси салатов

1 помидор

1 луковица

смесь растительного и сливочного масел

1 горстка ядер грецких орехов

листики базилика

Для соуса «винегрет»:

3 ст. ложки хересного уксуса

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Салат с цыпленком по-карибски

Предварительно обработанные тушки цыплят обжарить на вертеле или в жарочном шкафу, добавив немного жира. Затем, удалив кожу, отделить мясо грудки и ножек, нарезать его кусочками и положить в глубокую тарелку.

Обжарить печень цыплят на масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем размять ее вилкой.

Почистить груши, удалив сердцевину с семенами, и нарезать одинаковыми кусочками такого же размера, как и мясо цыпленка. Залить их соком лимонов, чтобы не потемнели, и положить к мясу в глубокую тарелку. Прибавить к растертой печени сок лимона, горчицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо взбитую сметану.

Слегка размешать и прибавить к мясу цыпленка и грушам.

Салат размешать, посыпать черным перцем, в нескольких местах красным перцем и украсить маленькими листочками зеленого салата.

2 цыпленка

1 ст. ложка сливочного масла

6 крупных ароматных мягких груш

3 лимона

200 г сметаны

черный и красный молотый перец

2 ст. ложки горчицы

листья салата

соль

Салат с цыпленком по-английски

Отварить цыпленка, удалить кости, мясо измельчить. Добавить нарезанные соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, вареные грибы, соль.

Салат перемешать и заправить майонезом с горчицей.

100 г цыпленка

70 г корня сельдерея

35 г грибов

15 г соленых огурцов

40 г майонеза

горчица

соль

Салат с домашней птицей по-итальянски

Вареное мясо птицы, макароны и окорок нарезать кусочками. Помидоры разрезать на

4 части.

Все смешать с майонезом и посолить.

300 г вареного мяса птицы

200 г отварных макарон

100 г вареного окорока

2 помидора

200 г майонеза

соль

Салат по-мексикански

Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке.

Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду и залить салатной заправкой.

Перед подачей украсить салат маслинами, листьями салата и луком.

450 г отварного цыпленка

250 г сельдерея

125 г красного стручкового сладкого перца

150 г репчатого лука

200 г зеленого салата

Для заправки:

200 мл оливкового масла

уксус

сахар

соль

Салат по-французски из птицы с фруктами

Ананас разрезать вдоль пополам. Из обеих половинок вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками.

Пустые половинки ананаса отложить.

Салат-латук вымыть, обсушить и нарезать лапшой. Перцы нарезать мелкими кубиками, банан – кружочками.

Апельсин очистить и разделить на дольки, которые тщательно почистить от пленок.

Фрукты перемешать с перцем, рисом, кукурузой и нарезанной курятиной. Заправить салат соусом и перемешать.

Выложить половинки ананаса нарезанным латуком и заполнить их приготовленным салатом.

Посыпать тертым кокосом.

2 вареных куриных крылышка

1 апельсин

1 банан

1 ананас

1 салат-латук

100 г вареного риса

1/2 сладкого зеленого или желтого перца

1/2 сладкого красного перца

4 ст. ложки консервированной кукурузы

немного тертого кокосового ореха

соус «Карри»

Салат из цыпленка по-немецки

Мясо цыпленка, запеченного или приготовленного на гриле, отделить от костей и нарезать.

Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко (очищенное и нарезанное кубиками).

Перед подачей на стол добавить лимонный сок и залить салат охлажденным слегка подслащенным йогуртом.

100 г запеченного мяса цыпленка

1 корень сельдерея

1 яблоко

сок 1 лимона

100 г йогурта

Салат из домашней птицы с малиной

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой.

Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом, добавить ягоды и слегка посолить.

Пряности не добавлять!

300 г вареного мяса птицы

200 г красного сладкого перца

3 вареных яйца

100 г малины

200 г майонеза

соль

Салат по-турински из птицы и айвы

Мясо птицы, очищенный отварной картофель, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца – дольками (или разрезать пополам фигурным ножом).

Разложить в салатнице все компоненты в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить, сверху положить яйца.

Вокруг горками разложить огурцы, мясо, айву и зелень.

Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.

200 г отварного мяса птицы

1 айва

1 яблоко

1–2 маринованных огурца

1 клубень картофеля

2 вареных яйца

4 ст. ложки сметанного соуса

зелень

Салат из домашней птицы со спаржей

Мясо птицы, спаржу и ананасы нарезать маленькими кусочками, слегка посолить и заправить майонезом.

400 г вареного мяса птицы

300 г консервированной спаржи

100 г ананаса

200 г майонеза

Салат из мяса птицы с миндалем и яблоком

Мясо нарезать мелко, яблоко и сельдерей – тонкой соломкой. Миндаль поджарить, измельчить и размешать с сахаром. Все смешать, посолить и поперчить.

Разложить массу в порционные салатники и залить, не перемешивая, смесью майонеза со сливками. Украсить миндалем, дольками яблок и зеленью.

250 г мяса

1 очищенное яблоко

1 корень сельдерея

3 ст. ложки миндаля

по 1 ст. ложки сливок и майонеза

молотый перец

сахар

зелень

соль

Салат с куриным мясом и цветной капустой

Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками.

Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 минут в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой.

Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.

Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.

1/2 курицы

1 большой кочан цветной капусты

1 свежий огурец

3 помидора

сметанный соус

зеленый лук

укроп

соль

Салат из птицы с яйцом

Огурцы нарезать тонкими кружочками. Вареные птицу и картофель нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца почистить и измельчить, листья салата нашинковать.

Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом, добавить кетчуп, соль и перец.

Выложить салат в салатницу. Украсить дольками яиц, листьями салата, кружками огурцов и маслинами.

250 г птицы

4 вареных яйца

250 г картофеля

150 г огурцов

50 г зеленого салата

40 г маслин

150 г майонеза

50 г кетчупа

черный молотый перец

соль

Салат «Итальянский»

Мясо, макароны и окорок нарезать кусочками, помидоры – на 4 части. Смешать компоненты с майонезом и посолить.

300 г мяса

200 г отварных макарон

по 100 г вареного окорока и помидоров

250 г майонеза

соль

Салат из мяса птицы с апельсином и белой черешней

Мясо нарезать кусочками, апельсиновые дольки, без косточек, – пополам. В майонез добавить сок черешни и перемешать с ягодами (без косточек).

Заправить соусом птицу.

350 г мяса

300 г апельсиновых долек

150 г консервированной белой черешни

200 г майонеза

Салат из мяса птицы с окороком и маринованным огурцом

Мясо нарезать мелкими кусочками, окорок – кубиками, яйца – на 4 части.

Перемешать ингредиенты, заправить майонезом и посолить.

300 г мяса

100 г вареного окорока

2 вареных яйца

80 г маринованных огурцов

250 г майонеза

соль

Салат из курицы с рисом

Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.

Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат.

Посыпать его измельченной зеленью петрушки.

Подавать с тостами из белого хлеба.

1 стакан риса

50 г сливочного масла

50 г мяса запеченной курицы

1 яблоко

1 помидор

75 г майонеза

50 г сметаны

сок 1/2 лимона

зелень петрушки

пряности

белый хлеб

Салат «Кубинский»

Фрукты и мясо нарезать тонкими ломтиками (или кубиками).

Осторожно заправить их смесью майонеза и сока лимона.

300 г вареного мяса птицы

по 2 апельсина и очищенного яблока

сок лимона

Салат с куриными фрикадельками

Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.

Салат выложить горкой, украсить зеленым горошком и зеленью (по сезону).

200–300 г курицы

2–3 шт. картофеля

1 свежий огурец

2 вареных яйца

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

зелень

майонез

Салат из курицы с апельсинами

Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину и свежие огурцы нарезать соломкой.

Заправить смесь майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, выложить горкой в вазу или салатник.

Украсить салат веточками зелени. Можно посыпать тертым сыром.

500 г вареной курицы

ветчина

яблоки

апельсины

свежие огурцы

майонез

сметана

сыр

зелень

соль

Салат куриный с окороком, сыром и яйцами

Отделенную от кожи мякоть вареной курицы и окорок нарезать соломкой. Сыр натереть на терке, 1 яйцо мелко порубить. Все перемешать и заправить майонезом.

При подаче на салат положить вареное яйцо и оформить его красным сладким перцем (в виде матрешки).

120 г куриного мяса

25 г копчено-вареного окорока (без шкуры и костей)

10 г сыра

2 вареных яйца

15 г сладкого перца

1 1/2 ст. ложки майонеза

соль

Салат «Пикантный»

Курицу залить горячей водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Вареную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками.

Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать соломкой, апельсины – ломтиками.

Измельчить орехи. Подготовленные компоненты положить слоями в фужер и полить лимонным соком.

При подаче на стол салат украсить зеленью.

120 г куриного мяса

30 г яблок

45 г апельсинов

20 мл лимонного сока

10 г ядер орехов

зелень петрушки

соль

Салат «Столичный»

Отварную или жареную курятину, вареный картофель, огурцы, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, листья зеленого салата мелко нашинковать. Все перемешать с зеленым горошком, посолить. Заправить майонезом.

При подаче положить горкой в салатник и украсить кружочками яйца и огурцов, а также листьями салата.

200 г отварной (жареной) курицы

3–4 шт. картофеля

2 огурца

3 вареных яйца

100 г зеленого горошка

40 г зеленого салата

250 г майонеза

соль

Салат «Юбилейный»

Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать также репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить.

Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом.

Салат выложить горкой и украсить зеленью петрушки.

1/2 курицы

20 г сушеных грибов

50 г сыра

1 консервированный огурец

2 вареных яйца

1 луковица

1 ст. ложка растительного масла

3 ст. ложки майонеза

зелень петрушки

соль

«Этюд»

Мясо нарезать полосками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Взбить яйца с молоком.

Обмакнуть кусочки мяса сначала в эту смесь, затем, обваляв в стружке, с обеих сторон обжарить в разогретом масле (по 3 минуты). Оба вида салата разложить на порционные тарелки, измельчив фризи.

Измельчить кубиками кружки ананаса, очищенную хурму разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать дольками. Клубнику разрезать пополам. Вместе с хурмой и ананасом разложить ягоды на тарелках с салатом.

Заправить, положить кусочки птицы и посыпать блюдо кокосовой стружкой.

4 филе куриной грудки

6 ст. ложек муки

1 яйцо

10 ст. ложек кокосовой стружки

150 г полевого салата

1 головка фризи

4 кружочка ананаса

250 г клубники

1 хурма

растительное масло

молоко

молотый перец

соль

Для заправки:

5 ст. ложек йогурта

4 ст. ложки растительного масла

по 2 ст. ложки молока

лимонного и апельсинового сока

1/2 ч. ложки горчицы

молотый перец

по 1/2 ч. ложки сахара и мускатного ореха

Салат «Оливье» с цыплятами

Цыплят зажарить целиком, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить. Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками.

Для приготовления соуса смешать майонез со сливками.

2 цыпленка

2 огурца

2 шт. картофеля

2 вареных яйца

80 г майонеза

50 г сливок

листья зеленого салата

Салат «Опера»

Белое куриное мясо, отделенное от костей и кожи, и трюфели нарезать ломтиками; язык, огурцы, сельдерей, спаржу – соломкой.

Положить все на блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Подавать на плоском блюде, на листьях зеленого салата. Придать салату красивую форму, украсить его зеленью петрушки, редисом и трюфелями.

1 куриная грудка

50 г сельдерея

10 г трюфелей

30 г соленого языка

2 спаржи

50 г соленых огурцов

100 г редиса

2 ст. ложки майонеза

лимонный сок

черный молотый перец

соль

«Пирамида»

Мясо нарезать тонкими дольками, картофель, помидоры, огурцы – тонкими ломтиками, спаржу – продолговатыми кусочками, вареную капусту разобрать на кочешки.

Часть овощей и зелени заправить майонезом и выложить в салатник пирамидкой. Сверху уложить мясо, вокруг расположить, небольшими букетиками, остальные овощи и зелень.

Заправить блюдо.

200 г курицы (или дичи)

20 г листового салата

10 г майонеза

по 40 г цветной капусты, спаржи и сельдерея

по 30 г отварного картофеля, огурцов и помидоров

Для заправки:

1 стакан растительного масла

1 стакан лимонного сока

цедра 1 лимона

молотый перец

сахар

соль

Салат из цыплячьих грудок с ананасом, сладким перцем и зеленью

Мясо обжарить в 2 ст. ложках масла с обеих сторон (по 3 минуты) и посыпать специями.

Листья нарвать небольшими кусочками, перец и грудку нарезать полосками, луковицу – кубиками.

Филе выложить на порционные тарелки с измельченными листьями салата и полосками перца и заправить.

4 филе куриной грудки (по 150 г)

8 ст. ложек растительного масла

1 пучок цикорного салата

1/2 кочанного салата

1 стручок сладкого красного перца

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

белый молотый перец и соль

Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами

Мясо нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить в масле до готовности.

Нектарины ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать ломтиками.

Апельсины, удалив белую кожицу, разделить на дольки (подставив тарелку, чтобы собрать сок).

Выложить полоски куриного филе в приготовленное для подачи глубокое блюдо, перемежая их очищенными дольками апельсина и ломтиками нектаринов.

Смешать майонез с соком апельсинов, добавить мелко нарезанный лук и душистый перец.

Залить этой смесью курицу и фрукты.

куриные грудки (около 400 г)

перец (молотый и душистый)

майонез

растительное масло

2 апельсина

3 нектарина

зелень

репчатый лук

соль по вкусу

Салат из грудки цыпленка с помидорами и авокадо

Масло нагреть на сковороде и быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки.

Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5–7 минут) и остудить.

Перец и мясо нарезать соломкой, помидоры – четвертинками, авокадо – кружочками (и сбрызнуть соком). Йогурт, херес, сливки, сок, петрушку и молотый перец смешать и перелить в банку с крышкой. Нарезать листья салата и положить их туда же. Перец, помидоры, авокадо и мясо разложить поверх листьев.

Заправить салат.

150 г грудки цыпленка

по 1 ст. ложки кокосового масла и лимонного сока

6–8 листиков салата

1 небольшой стручок перца

100 г помидоров сорта «Слива»

1/2 авокадо

молотый перец

Для заправки:

2 ст. ложки йогурта

по 1 ч. ложке сладких сливок и измельченной петрушки

1 ст. ложка сухого хереса

1 ч. ложку лимонного сока

1/2 ч. ложки соли

приправы

20 г паприки

Салат из мяса птицы с шампиньонами и кольраби

Нагреть на сковороде масло и на сильном огне быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой. Довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5–7 минут), и остудить.

Перец нарезать полосками, грибы – кружочками (и сбрызнуть соком), кольраби крупно натереть.

Нарезанное кубиками мясо смешать с овощами и положить в закрывающийся сосуд.

Перед подачей смешать заправку с мясом и овощами.

1 филе куриной грудки

1 ст. ложка кокосового масла

по 1/2 стручков сладкого красного и зеленого перца

100 г шампиньонов

1 ст. ложка лимонного сока

1/4 головки кольраби

Для заправки:

5 ст. ложек йогурта

приправы

по 1 ст. ложке сметаны, лимонного сока и нарезанного лука шнитт

1/2 ч. ложки кайенского перца

1/2 ч. ложки соли

Салат из куриных грудок с картофелем, сыром и орехами

Грудку положить в холодную воду, добавить соль и перец и отварить до готовности. Мясо остудить, отделить от костей и нарезать мелкими кусочками, картофель – небольшими кубиками, лук нашинковать, сыр натереть на мелкой терке, орехи размять в ступке или смолоть в комбайне (но не пропускать через мясорубку).

В большой плоский салатник выложить слой картофеля, посыпать луком и промазать, с помощью плоского широкого ножа, майонезом.

Поверх выложить мясо, опять смазать майонезом, обильно посыпать сыром и тоже смазать майонезом. Сырный слой щедро посыпать орехами.

Перед подачей поставить на 1–2 часа в прохладное место.

1 куриная грудка

1 картофелина, сваренная «в мундире»

1 луковица

100–150 г твердого сыра

100 г ядер грецких орехов

майонез

молотый черный перец

соль

Салат из филе цыпленка и с маринованными грибами

Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и вареные яйца.

Все смешать (кроме помидоров), посолить, поперчить.

Смесь выложить в салатник, залить майонезом и украсить ломтиками свежих помидоров.

200 г мяса цыпленка

200 г маринованных грибов

300 г макарон

150 г свежих помидоров

3 вареных яйца

200 г майонеза

петрушка

черный молотый перец

соль

Салат «Цезарь»

Листья порвать небольшими кусочками, положить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Нарезать хлеб небольшими кубиками. Мясо нарезать полосками, посыпать специями и обжарить в масле до золотистой корочки. На оставшемся масле обжарить хлеб.

Для приготовления заправки взбить сметану с эстрагоном и измельченным зубком чеснока, тертым сыром и анчоусами. Добавить 1/3 ч. ложки соуса «Табаско», молотый перец и соль.

Горячую курицу и гренки посыпать листьями и заправить. Добавить в салат сыр, анчоусы, разрезанные пополам (или на 4 части) яйца и перемешать.

350 г куриных грудок

1 пучок салата-латука

5 вареных яиц

100 мл оливкового масла

белый хлеб

10 г анчоусов

25 г твердого сыра

специи

Для заправки:

200 г сметаны

эстрагон

1 измельченный зубок чеснока

50 г тертого сыра

20 г анчоусов

1/3 ч. ложки соуса «Табаско»

молотый черный перец и соль

Салат из куриных грудок с гренками, сыром и анчоусами

Нарезать соломкой морковь и сельдерей, смешать овощи с йогуртом и посолить. В масле обжарить мясо, посолить его, поперчить и надрезать кожу в нескольких местах. Запечь утку в духовке в течение 10–15 минут (кожицей вверх) и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить морковь с сельдереем горкой. Вокруг разложить мясо.

Украсить дольками апельсина, ягодами и присыпать миндалем.

1 филе утиной (куриной) грудки

1 средний корень сельдерея

2 небольшие моркови

растительное масло

100 мл йогурта

молотый перец

апельсин

жареный миндаль

красная смородина

соль

Салат из копченой курицы с апельсином и миндалем

Листьями выстлать дно глубокого салатника.

Апельсины разобрать на дольки, очистить от пленок и выложить на листья. (Выделившийся при этом сок собрать в чашку.) Соединить масло, уксус и сок. Полить частью этого маринада нарезанную на кусочки курицу, перемешать и поставить на 2 часа на холод.

Выложить мясо в салатник и полить оставшимся маринадом.

Перед подачей посыпать миндалем.

350 г копченой курицы

250 г листового салата

2 апельсина

50 г жареного миндаля

3 ст. ложки подсолнечного масла

2 ст. ложки винного уксуса

«Тако»

Нарезать филе небольшими продолговатыми кусочками, посыпать перцем и запечь в духовке (или поджарить в гриле). На блюде разложить лепешку (или лаваш), поверх положить листья салата.

Помидоры нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, авокадо – тонкими ломтиками. На листьях разложить по отдельности, не смешивая, овощи, курицу и сыр. Полить его соусом.

Блюдо украсить колечками лука и оливками (или маслинами).

Подавать со сметаной и чипсами.

400 г филе курицы

готовый густой соус «Сальса» средней остроты

1 маленькая луковица

1 ч. ложка молотого перца чили

большая кукурузная лепешка (или тонкий лаваш)

кукурузные чипсы

1 огурец

1 авокадо

1 крупный помидор

тертый сыр «Чеддер»

оливки (или маслины) без косточек

листовой салат

сметана

«Неаполитанский»

Мясо, огурцы, свеклу и сельдерей нарезать.

Смешать все это с морковью и картофелем и заправить.

200 г куриного мяса

2 небольших маринованных огурца

1 маленькая свекла

1 корешок сельдерея

по 1 стакану мелко нарубленных вареных кубиков моркови и картофеля

Для заправки:

майонез

черный молотый перец

сахар

соль

Салат из мяса птицы с помидорами и ананасом

Мясо посолить, поперчить и полить 1 ст. ложкой заправки. Перец и помидоры нарезать кубиками и полить 2 ст. ложками заправки. Ананас разрезать вдоль, каждую половинку – еще на

4 части, надрезать мякоть поперек через каждые

2 см, не доходя до кожуры, и смазать оставшейся заправкой.

Мясо обжарить на масле по 3 минуты с каждой стороны. Отдельно обжарить перец, мелко нарезать и смешать с помидорами.

Слегка обжарить мякоть ананаса. У 4 верхних ломтиков отрезать зеленую верхушку, срезать мякоть с кожуры и смешать его с помидорами и перцем.

Выстелить тарелку листьями. Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и перемешать с овощами. Оставшиеся неразрезанными и неочищенными части ананаса воткнуть сверху в каждую порцию. Украсить веточкой петрушки.

400 г филе белого мяса курицы

1 стручок желтого сладкого перца

2 помидора

ананас

1 ст. ложка растительного масла

1 пучок салата

петрушка

морская соль

молотый черный перец

Для заправки:

по 2 ст. ложки лимонного сока и тертого имбиря

1 ч. ложка меда

4 ст. ложки нерафинированного оливкового масла

Салат из мяса птицы с дыней и абрикосом

Мясо отбить, посолить и дать полежать 30 минут.

Затем обтереть насухо, немного поперчить и в кипящем масле обжарить с обеих сторон (всего несколько минут).

Дыню разрезать, удалить семечки и специальной ложечкой вырезать из мякоти шарики.

Огурцы разрезать вдоль и, вынув зерна, нарезать. Абрикосы ошпарить, снять шкурку, удалить косточки и нарезать полосками.

Овощи и фрукты сложить в салатник. Добавить остывшее к тому времени нарезанное мясо и заправить салат.

Для приготовления заправки взбить до кремообразного состояния йогурт, плавленный сыр, лимонный сок, вермут, миндаль и соль.

300 г куриных грудок (без костей)

1 кг дыни

200 г огурцов

250 г абрикосов (можно консервированных)

2 ст. ложки растительного масла

молотый перец

соль

Для заправки:

150 г йогурта

200 г плавленого сыра

1 ст. ложка лимонного сока

2 ст. ложки сухого вермута

30 г измельченного миндаля

соль

Салат из мяса птицы с огурцами и виноградом

Вскипятить 2 л воды, добавить зелень и варить курицу 40 минут. Разрезать огурец и помидоры на 8 частей, ягоды – пополам (косточки удалить), лук – колечками, мясо – кусочками

3 см, листья измельчить.

Смешать подготовленные продукты с заправкой и посыпать укропом.

1 кг курицы

1 ч. ложка соли

1 пучок зелени

400 г огурцов

4 маленьких помидора

250 г черного винограда

200 г листового салата

зелень

1 ст. ложка укропа

Для заправки:

по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса

2 ст. ложки натурального виноградного сока

несколько капель кленового сиропа

белый молотый перец

соль

«Унгенский»

Нарезанные ломтиками картофель, соленый огурец и яблоко смешать с мякотью курицы, нашинкованной соломкой.

Охлажденные сливки взбить в густую пышную пену и при непрерывном помешивании ввести в них майонез.

Этой смесью заправить подготовленные продукты.

Салат выложить горкой в вазу.

Украсить фруктами, дольками яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью и взбитыми сливками.

250 г отварной курицы

2 вареные картофелины

1 вареное яйцо

200 мл сливок

1 свежий и 1 соленый огурец

1 яблоко

консервированные фрукты

зелень петрушки

«Метрополь»

Мясо, картофель и огурец мелко нарезать, поперчить, посолить и перемешать. Выложить продукты горкой в салатник и полить майонезом.

Украсить дольками фруктов, яйца и икрой.

по 50 г мякоти вареной курицы и майонеза

по 10 г мяса вареной куропатки

зернистой икры и готового острого соуса

по 30 г отварного картофеля, соленого огурца и фруктов

молотый черный перец

соль

«Киевский»

Картофель и огурцы нашинковать и заправить майонезом.

Приготовить кнельную массу, пропустив мясо через мясорубку.

Затем смешать муку и молоко и ввести, при непрерывном взбивании, фарш. Таким же образом добавить белок и продолжить взбивать до пышности.

Массу разделить на фрикадельки и отварить.

В салатник горкой уложить овощи. Поверх выложить фрикадельки, дольки крутых яиц, посыпать зеленью.

300 г куриного мяса

400 г отварного картофеля

200 г огурцов

100 мл молока

25 г муки

5 яиц

майонез

зеленый горошек

зелень

соль

«Шанхай»

Сварить курицу в воде с зеленью и нарезать кусочками 3 см, огурцы – ломтиками, помидоры – на 8 частей, лук – колечками, листья – мелко, ягоды – пополам (косточки удалить).

Смешать продукты с заправкой. Перед подачей посыпать укропом.

1 кг куриного мяса

1 пучок зелени

400 г огурцов

4 маленьких помидора

250 г черного винограда

200 г листового салата

1 ст. ложка укропа

Для заправки:

по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса

2 ст. ложки виноградного сока

1 щепотка белого перца

1/2 ч. ложки соли

«Полло»

Мясо, яйца и огурцы нарезать ломтиками, перец и листья – соломкой, лук нашинковать.

Макароны заправить 1 ст. ложкой майонеза.

Смешать их с подготовленными продуктами (оставив немного для оформления), горошком, оставшимся майонезом и посолить.

Перед подачей на стол украсить блюдо входящими в него продуктами и посыпать измельченной зеленью.

250 г вареного куриного мяса

по 100 г отварных мелких макаронных изделий

помидоров

огурцов (свежих или соленых)

майонеза

листового салата и зеленого горошка

зеленый лук

стручковый сладкий перец

соль

«Испанский»

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.

Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

250 г отварного мяса цыпленка

150 г жареной баранины

3 сладких красных перца

4 вареных яйца

1 пучок зеленого лука

1 средний огурец

5 помидоров

2 луковицы

2 пучка петрушки

1 стебель свежего чеснока

1 средний огурец

Для заправки:

растительное масло

томатный сок (или 2 помидора)

черный и красный молотый перец

соль

«Греческий»

На сковороду налить немного воды. Добавить нарезанный кружочками картофель, потушить его до мягкости, затем промыть под струей холодной воды. (Фасоль после варки тоже промыть холодной водой.)

Положить на противень грудки и обмазать их маслом, смешанным с паприкой и солью.

Накрыть пергаментной бумагой для выпечки и запекать в духовке до готовности.

На блюде разложить листья салата, на них положить курицу, нарезанную толстыми ломтиками.

Рядом разместить картофель, фасоль, помидорчики, оливки и половинки яиц.

Залить салат заправкой.

700 г куриной грудки

500 г молодого картофеля

2 вареных яйца

250 г отварной зеленой фасоли

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки паприки

300 г помидоров черри

100 мл сливок

1 пучок зеленого салата

Для заправки:

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1 пучок мелко рубленного укропа

молотый перец

соль

«Американский»

Мясо (без костей и кожицы) тонко нарезать, ананасы – небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами, огурец – продольно пополам и на кусочки толщиной 5 мм, яблоко – небольшими ломтиками, перец – полосками.

Хорошо обжарить бекон и обсушить кухонной бумагой.

На дно салатника сначала положить листья, затем уложить слоями: ананасы – огурцы – лук – бекон – кукуруза – горошек – яблоки – перец. Последний слой – мясо.

Перед подачей на стол полить блюдо заправкой и посыпать измельченной зеленью.

1 жареная курица

150 г консервированных ананасов

170 г сладкой кукурузы

200 г горошка

2 красные луковицы

1 головка салата

1 огурец

8 ломтиков бекона

1 ст. ложка зелени петрушки

1 стручок сладкого перца

1 очищенное яблоко

Для заправки:

200 г майонеза

100 г сметаны

2 ст. ложки чили

черный молотый перец

соль

«Камелия»

С грудок снять кожицу. Отделить косточки, мясо нарезать небольшими кусочками, морковь – тонкими полосками. Смешать фасоль, мясо, морковь и сыр с заправкой.

Каждый помидор нарезать на 5–6 сегментов, но не прорезать до конца, а лишь раскрыть его как цветок. На порционные тарелки разложить листья, а на них – помидоры, внутрь которых положена мясная смесь.

4 поджаренных кусочка куриной грудки (по 250 г)

2 морковки

250 г красной и 300 г отварной зеленой фасоли

1/4 стакана тертого сыра

4 очень крупных помидора

1 кочан салата-латука

Для заправки:

по 2 ст. ложки оливкового масла

лимонного сока

воды и каперсов

3/4 ч. ложки сушеного орегано

1 ч. ложка соли

«Мексиканский»

Филе и перец нарезать соломкой, сельдерей измельчить.

Смешать подготовленные продукты с заправкой.

Перед подачей украсить маслинами, листьями салата и нарезанным луком.

350 г филе жареного цыпленка

1 корень сельдерея

1 стручок сладкого перца

1 головка салата

маслины

1 луковица

Для заправки:

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

сахар

соль

Салат из копченого цыпленка с клубникой и фруктами

В средней по величине миске смешать фрукты и разрезанные пополам ягоды.

В выстланные листьями 4 салатника положить фруктовую смесь и мясо и полить заправкой.

Можно гарнировать кокосовыми хлопьями.

Как вариант: цыпленка заменить готовым ростбифом. Нарезать его тонкими ломтиками и скатать их в трубочки.

1 постный копченый цыпленок

2 стакана клубники

по 350 г консервированных кусочков ананаса и долек мандаринов с апельсинами (без сока)

1 большой пучок зеленого салата

Для заправки:

по 50 г майонеза и сметаны

2 ст. ложки концентрата апельсинового сока (охлажденного)

1 ч. ложка порошка карри

4–5 ст. ложек молока

Салат слоеный «Бархатный сезон»

Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанная птица;

2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке;

3-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

4-й слой – яйцо, натертое на крупной терке;

5-й слой – измельченная на крупной терке морковь;

6-й слой – консервированный горошек;

7-й слой – отварной чернослив без косточек;

8-й слой – майонез.

300 г отварной курицы

3–4 соленых огурца

1 вареное яйцо

1–2 моркови

1 луковица

100 г консервированного зеленого горошка

100 г чернослива

100 г майонеза

сахар

соль

Салат из куриного мяса с равиоли

Мясо тушить с сельдереем, перцем и щепоткой базилика. Равиоли отварить.

В большой салатник выложить равиоли и кусочки мяса. Посыпать их горошком и полить заправкой.

Сверху разложить смесь базилика с кубиками помидоров.

Для приготовления заправки в миксере взбить все указанные ингредиенты.

800 г куриного мяса

1 упаковка (500 г) равиоли с сыром

2 средних помидора

1 стакан нарезанного базилика

300 г замороженного горошка

сельдерей

молотый перец

Для заправки:

1/2 стакана нарезанного базилика

1 зубчик измельченного чеснока

50 г кедровых орешков

1/4 стакана тертого сыра

1/3 стакана оливкового масла

молотый черный перец

соль

Салат из куриных грудок под пряно-горчичным соусом

Фасоль отварить до мягкости и обдать холодной водой. Мясо нарезать кубиками, картофель, сваренный «в мундире» – ломтиками, маслины (без косточек) и помидорчики – на половинки.

Разложить ингредиенты на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью.

1 отварная куриная грудка

300 г зеленой стручковой фасоли

4 картофелины

500 г помидоров черри

1/2 стакана маслин

1 пучок зеленого салата

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

4 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка острой горчицы

1 ст. ложка рубленой петрушки

черный молотый перец

по 1/4 ч. ложки сухого орегано и соли

«Одретта»

Две отварные картофелины, морковь и огурец нарезать кубиками, лук – кольцами, яйцо измельчить. Перемешать овощи с заправкой и настоять 1 час. Остальной картофель тщательно вымыть, завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в духовке при 200 °C (40 минут). Готовый картофель развернуть, разрезать сверху крест-накрест и ложкой выбрать из середины клубня примерно четверть мякоти. С грибов слить рассол (или маринад), перемешать их с извлеченной мякотью и овощами. Выложить смесь горкой в салатник и украсить сверху луком.

Мясо и грибы мелко нарубить и перемешать со сметаной.

Внутрь больших картофелин положить масло, заполнить фаршем и посыпать сыром. Не заворачивая, прямо на фольге запечь до румяной корочки. Разложить запеченный картофель вокруг горки в салатнике и украсить зеленью.

400 г филе вареной (или жареной) курицы

2 отварные морковки

6 картофелин

1 маринованный огурец

соленые (маринованные) грибы

по 1 ст. ложке сливочного масла

майонеза и тертого сыра

2 ст. ложки сметаны

1 луковица

зелень

Для заправки:

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

молотый черный перец

соль

Салат из мяса курицы и свинины с омарами

Мясо, колбасу и омары нарезать кусочками.

Выложить ингредиенты слоями в салатник.

Вокруг уложить кольца лука, полоски перца и кружочки помидоров.

Полить заправкой, украсить горошком и зеленью.

1,2 кг жареной курицы

300 г нежирной жареной свинины

4 копченые колбаски

по 200 г вареных омара и рассыпчатого риса

2 помидора

2 луковицы

1 стручок сладкого зеленого перца

зеленый горошек

зелень

Для заправки:

сок и тертая цедра 3 лимонов

2 измельченных зубка чеснока

черный молотый перец

соль

Салат из куриной грудки с морковью и кешью

Нарвать руками листья и выстлать ими салатник.

Морковь и лук нарезать соломкой, сельдерей – кружочками. Выложить овощи на листья.

Орехи поджарить на сковороде без жира, остудить и добавить к овощам. Обжарить мясо с обеих сторон до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить на овощи.

Полить заправкой и украсить листиками сельдерея.

Для приготовления заправки в разогретом сливочном масле пассеровать до прозрачности мелко рубленный лук. Добавить нарезанный зубок чеснока, замороженный зеленый горошек, влить бульон, поперчить, посолить и тушить 5 минут.

Положить сметану, консервированный хрен и довести все до кипения. Снять с огня, заварить яичным желтком и добавить рубленую зелень.

600 г филе куриной грудки

350 г листового салата

2 моркови

200 г сельдерея

3 луковки шалота

2 ст. ложки ядер орехов кешью

Для заправки:

1 ч. ложка сливочного масла

1 луковица

1 зубок чеснока

150 г замороженного зеленого горошка

200 мл бульона (можно из кубика)

150 г сметаны

1 ст. ложка консервированного хрена

1 яичный желток

2 ст. ложки рубленой зелени

черный молотый перец

соль

Салат «Белая береза»

1-й слой – лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;

2-й слой – мясо курицы;

3-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;

4-й слой – майонез;

5-й слой – яблоко, натертое на мелкой терке;

6-й слой – сыр, измельченный на крупной терке;

7-й слой – майонез.

Перед подачей на стол украсить салат зеленью, маслинами и оливками.

100 г нарезанного куриного мяса

белки 3 вареных яиц

1 яблоко

1 луковица

190 г сыра

зелень

маслины

оливки

Салат из куриных окорочков в пиве с овощами

Окорочка посолить, поперчить и обжарить в масле с обеих сторон. Затем положить измельченный лук и уменьшить огонь. Посыпать мукой, влить пиво, немного бульона и проварить несколько минут. Выложить слоями мясо с луком в смазанную маслом форму для запекания. Залить заправкой (немного оставить), накрыть фольгой и потушить в прогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.