Капустную рассаду для удаления горечи погрузить в кипящую воду на 1 — 2 минуты, затем разрезать на 2 — 3 части и положить в кипящий бульон, добавить картофель и пассерованные коренья и варить 25 — 30 минут.

Нарезать дольками или брусочками коренья и лук и запассеровать.

Нарезать мелкими кубиками коренья и лук, запассеровать их и заложить в капусту за один час до окончания тушения.

Запассеровать коренья и лук.

Пассерованные коренья и лук опустить в щи за 10 — 15 минут до готовности капусты.

Мелко нарезать коренья и лук, запассеровать их и добавить в тушёную капусту за 10 — 15 минут до окончания тушения.

Удалив с поверхности бульона образовавшуюся пену, положить в него лук, коренья и варить около часа при слабом кипении.

Затем капусту залить бульоном, добавить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности.