На вкладыш ставят эмалированную или другую кислотоустойчивую кастрюлю, в которую будет стекать сок.

Нормальный желудок является местом массовой гибели попадающих в него микроорганизмов, поэтому микрофлора желудка обычно очень бедна: там могут существовать только некоторые виды кислотоустойчивых бактерий и вирусов (дрожжи и лактобактерии, энтеровирусы).

Её возбудителем является кислотоустойчивая микобактерия — грамположительная палочка, очень сходная с возбудителем туберкулёза, внутриклеточный паразит.

Усилия селекционеров сконцентрированы на создание новых гибридов F1 и сортов, отвечающих почвенно-климатическим условиям зоны: холодостойких, ультрараннеспелых, соле-и кислотоустойчивых, невосприимчивых к болезням и вредителям.