Глава 1
Все, что мы знаем об огурцах
Немного истории
Огурец впервые попал на стол к человеку более 6 тыс. лет назад. Стоит отметить, что это довольно большой промежуток времени. Многие столетия огурец приобретал теперешние вкусовые качества и размеры. Слава о диковинном овоще облетела весь мир, заставив любого человека отзываться о нем добрым словом. А что Вы знаете о нем? Что Вам известно об основном компоненте салатов? Сможете ли Вы рассказать о происхождении огурца? Большинство из нас даже не догадываются, насколько богата история этого овоща. Например, русский народ привык считать огурец национальным достоянием, т. е. тем, чем он по праву является. Однако ученые не готовы согласиться с подобным утверждением. Есть несколько версий о том, где впервые попробовали огурец и оценили его полезные свойства. Его родиной считаются Индия или Китай, точнее, их тропические и субтропические районы. По мнению одних ученых, родиной огурцов, вероятнее всего, является Индия, где и сегодня можно встретить их диких родичей. Овощ до сих пор растет там в естественных условиях. Имеется в виду огурец Хардвика, который произрастает в Непале и служит доказательством ранее изложенной теории о происхождении огурца. Исходная точка, или родина огурца – Гималаи. Материнским растением, подарившим нам диковинный овощ, считается дикая дыня, широко распространенная в этих местах. Огурцы принадлежат к огромному семейству, которое включает кабачки, тыкву, дыню. Сегодня туристы с интересом наблюдают в Непале и других восточных странах окультуренные сорта огурцов. Там они растут прямо в лесу, в диких зарослях, обвивая деревья, как лианы. При густой посадке плеть культурных огурцов поднимается вверх, цепляясь за подставленные подпорки. Огурцами оплетены заборы в деревнях, его плети используются местными жителями в качестве живой изгороди. Растения, как правило, обладают большими размерами, отличаются огромными плетями. Последние достигают в длину 10–12 и больше метров. Плоды дикого огурца также поражают своими размерами. Огурцы в Непале с массой зеленцов 5–6 кг каждый.
Народ в Индии успешно окультуривал дикие сорта огурца, применяя примитивные методы селекции растений. Постепенно огурец Хардвика превращался во вкусный и питательный овощ. Из огурца стали готовить различные блюда, стремясь использовать его полезные качества полностью. А также пытались использовать его для лечения некоторых заболеваний. До наших дней сохранились некоторые сведения о целителях того времени и некоторые рецепты лечебных снадобий.
Существует и противоположное мнение. Считается, что впервые огурец стали употреблять в пищу на юго-востоке Китая. Там были обнаружены дикие растения, считающиеся также прародителями огурца. Насколько достоверно это утверждение, судить не приходится. В документах того времени не сохранились сведения об этом овоще. Сегодня на огородах Китая и Японии можно встретить необычные для нас плоды. Внешний вид огурцов непривычен для глаза русского человека, потому что плоды имеют не менее 1,5 м в длину. Они свисают со специальных подпорок, которые ставят крестьяне. В Китае и Японии земледельцы снимают урожай 3 раза в год. Погодные условия способствуют хорошему урожаю. Они сначала выращивают огурцы в ящиках на крышах домов, а потом высаживают в землю огорода, которую предварительно хорошо удобряют. Затем еще не окрепшие ростки привязывают к кольям. А уже через некоторое время со шпалер свисают огромные плоды огурцов. Ученые предполагают, что намного раньше земледельцы Китая и поступали также с дикими растениями, постепенно добиваясь от огурцов нужных вкусовых качеств. Этот сорт китайских огурцов и сегодня выращивают в Европе в теплицах.
Ученые предположили, что в Китае огурец был введен в число огородных растений в первом тысячелетии н. э. Это сравнительно ранний срок. Исходя из этого, можно сделать вывод, что если самые ранние упоминания об огурце существуют в Китае, значит, он и является родиной столь любимого нами овоща. Предположительно, в начале второго тысячелетия до н. э. огурец уже возделывали в Древнем Египте, Древней Греции, а также в Римской империи. В настоящее время ученые не обладают точными сведениями о том, когда человек начал культивировать огурцы, чтобы использовать их в кулинарии и медицине. Первое упоминание о них в документах датировано не ранее восьмого века. Ученые же предполагают, что это произошло намного раньше. Тот факт, что огурец изображен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет судить о довольно почтенном его возрасте.
И как же огурец завоевал Европу? По этому поводу также ведутся дискуссии. На самом деле, это было достаточно просто – утверждают приверженцы того, что огурец пришел к нам из Китая. В средние века через Византию он мог распространиться по всей Европе. Считается, что в Европу огурец проник благодаря завоевательным походам древних греков в Азию. Любознательные и воинственные греки, а вернее, их предки были первыми европейцами, кто "отведал" сей овощ. Придя на юго-восточные земли Азии в ІІІ – IV ст., они переняли некоторые особенности быта местного населения, в том числе и гастрономические пристрастия. Считается, что грекам пришелся по вкусу огурец. Большими караванами отправлялись тюки с семенами в Грецию. Были предприняты попытки выращивать его в своей стране. Очевидно, усилия были успешными. Изображение огурца можно встретить в древнегреческих храмах, а также они упоминаются в письменных документах и сметах торговцев. Греки назвали огурец "аорос", что в переводе означает "неспелый", "неготовый". Причина такого названия проста. Плоды употреблялись в пищу недозрелыми, через 2–3 дня после появления завязи. Слово "аорос" постепенно перешло в "аугурос", отражая возрастающую популярность овоща. Оппоненты этой версии утверждают, что огурец проник на рынки Европы другим путем. Его завезли из Индии. Европейцам огурец пришелся по вкусу. Полагают, что Христофор Колумб первым привез огурцы в Европу. В одном из своих путешествий Колумб, как впрочем, во всех остальных странах, искренне интересовался местным колоритом. Не исключено, что это делалось ради удовлетворения меркантильных интересов… Как бы там ни было, именно великий путешественник и первооткрыватель впервые познакомил Европу с этим овощем. Знакомство оказалось приятным! Огурцы скоро стали популярными, а затем прочно вошли в состав салатов.
Весть о них быстро шла из одного государство в другое. Так, в относительно короткие сроки во Франции огурец полюбился многим. Его начали выращивать на полях и огородах в середине VIII в. Чуть позже и в Германии появились поклонники овоща. Налаживалась технология выращивания огурца, придумывались способы его хранения, изобретались кулинарные изыски, основой которых был пресловутый огурец. Испания, наряду с Германией, начала выращивать огурцы к концу VIII в. – началу IX в.
Об огурцах существуют даже легенды, хотя это не должно вызывать удивление. Овощ, имеющий такое богатое прошлое, чья история покрыта ореолом таинственности, не может не быть окружен тайнами. Легенда о жестоком султане свидетельствует о ценности огурца, особенно в давние времена.
Давным-давно Турцией правил султан Магомет ІІ. Он славился жестокостью и жадностью. Времена его правления отмечены в летописях как самые кровавые. Он не знал жалости к своим придворным. Однажды, из самого Китая, вместе с шелками и драгоценностями, ему было прислано в подарок три огурца. Подарок считался поистине царским! Лишь однажды, отведав диковинный овощ, султан признал его самым вкусным плодом из тех, что созданы Аллахом. Чтобы охранять овощи, Магомет ІІ призвал семь крепких воинов, чтобы никто не посмел подойти даже близко к плодам! Какова же была его злость, когда один из огурцов пропал! В гневе султан приказал пытать тех стражников, которые неусыпно следили за подарком из далекого Китая. Никто из воинов не сознался в краже. Еще более рассерженный султан приказал вспороть животы всем семерым воином, чтобы узнать, кто же из них стал предателем, съев огурец, лишив тем самым правителя радости наслаждаться диковинным плодом.
История умалчивает том, кто же из семи стражников соблазнился ароматом и вкусом огурца. Доподлинно известно, что овощ высоко ценился и мог стоить дороже человеческой жизни!
Существует несколько версий того, откуда попали огурцы в нашу страну. Вот одна из них. В Россию огурцы пришли скорее всего из Восточной Азии. Из достоверных источников известно, что русские купцы охотно сотрудничали с китайцами, ведя бойкую торговлю. Вероятно, именно так впервые русские люди узнали вкус огурца. Впоследствии на Руси слово "аугурос" было перефразировано в "огурец", чтобы было удобнее его произносить. Хотя на южных рубежах России тот же овощ "огурец" на местном наречье – "гурок". По мнению некоторых историков, огурец был известен россиянам еще до IX века, хотя первые письменные сведения о нем на Руси относятся только к XVI веку. Столь позднее упоминание встречается в записках германского посла Герберштейна. Совершив путешествие из Персии в Московию, он оставил множество исторических очерков о быте Руси, встречается упоминание и об огурцах.
А если огурец пришел к нам из Европы? Что, если первыми поделились с нами секретом выращивания огурца именно греки? Ученые не могут дать однозначного ответа. На этот счет есть очередная теория. Не исключено, что с принятием христианства на Руси в конце Х века со множеством других непривычных вещей и продуктов к нам пришел и огурец. Тогда все встанет на свои места. С этим сроком можно было согласиться, если бы огурец пришел к нам от французов или немцев. Можно сопоставить даты появления овоща в европейских странах, в частности, во Франции, Германии, Испании. Мы узнали вкус огурца спустя некоторое время после решения стать открытыми для остального мира. Как бы там ни было, огурец прочно вошел в нашу жизнь, завоевав всеобщую любовь и уважение.
Известно, что огурец сначала был украшением стола высокопоставленных вельмож. Овощ выращивали специально для богатых людей. Но постепенно крестьяне и другой люд встали в ряды поклонников овоща, лишая его привилегии быть исключительно кушаньем знати. Долгое время огурец выращивали кустарным способом, не пытаясь улучшить его качества, или приспособить к особенностям климата на Руси. И только Петр I высочайшим повелением издал указ о создании специального хозяйства по выращиванию огурцов, хотя к тому моменту овощ уже был привычным кушаньем на столах простых людей.
Многочисленные путешественники из Западной Европы отмечали, что огурцы на Руси получили большую популярность. Они, по наблюдениям заезжих гостей, разводились в невероятно большом количестве и росли лучше, чем в Европе. Известно, что в русских руководствах по земледелию в XVIII веке говорилось: "Понеже в России огурцы лучше других европейских мест растут, того ради здесь об них много и описывать не надобно".
Больше всего как приезжими гостями, так и местным населением ценились соленые маленькие огурчики, называемые в народе "муромскими". Слава о них далеко ходила, вот только секрет вкусных солений никто не мог открыть. Было изобретено множество способов сохранения огурца на долгую зиму. И хотя распространен овощ по всему миру, а рецептов засолки огурцов предостаточно, суть остается одна. Русский народ всегда считал соленые или свежие огурчики своей национальной пищей. До сих пор мы гордимся умением его готовить. Хрустящие огурчики из кадки испокон веков были желанны и на столе знати, и в лачуге бедняка.
На Руси умели пользоваться дарами Матушки-природы. Употреблялся и огуречный рассол, который собирали и бережно хранили для разных нужд. Например, отпаивали им по утру хмельные головы (как, впрочем, и сегодня!). Был огуречный рассол в те давние времена первым лекарством и от угара, и "от живота", и от всякой напасти.
Немногим позже огурец завоевывает еще большую популярность и требует к себе более внимательного отношения. Селекционеры того времени стараются закрепить нужные свойства, все больше окультуривая овощ. Так, огурец стал первой культурой в России, выращиваемой в защищенном грунте. Чтобы вырастить огурцы в больших количествах и лучшего качества, до XVIII в. использовали различные приспособления. Например, холодные гряды и теплые рассадники со светонепроницаемыми укрытиями, паровые гряды, гребни и кучи. В последнем случае навоз употреблялся в качестве почвенного обогрева.
Прогресс и сейчас не стоит на месте. Так, с XVIII в. начинают строить классические русские парники. Они были с биологическим обогревом, именуемым навозом. Естественно, российским крестьянам удалось увеличить сроки сбора урожая огурцов, частично преломив природные условия.
В XIX в. появляются полутеплицы с остекленными рамами и знаменитые клинские односкатные теплицы с боковым отоплением. Научно-техническая революция коснулась всех сфер жизнедеятельности человека, не исключая сельское хозяйство. В России комнатные огурцы не слишком популярны, зато широко распространены теплицы для выращивания этого растения. Учитывая, что солнечных и теплых дней на территории России мало, особенно в северных районах, понятна потребность в зимней тепличной культуре. Подобное выращивание огурцов получило широкое распространение в Клинском уезде Московской губернии в середине XIX в. Выращивание в теплице имеет свои преимущества. Среди них, не только свежие огурчики зимой, но и улучшенные вкусовые качества. На маленьком огородике в пределах теплиц легче бороться с вредителями, вовремя собрать урожай, обеспечить растениям идеальные условия для роста. Овощеводы выводили разные сорта, улучшая пищевые качества. Первым зимним огурцом, который начали массово возделывать в пристенных односкатных теплицах, стала сортовая популяция Клинский. Она была выведена местным крестьянином Сальниковым. Но дело не стояло на месте. Позже появились новые смельчаки, чьи сорта огурцов претендовали на звание лучших. Например, немного позже М. В. Рытов создает один из самых теневыносливых огурцов – сорт Комнатный. М. В. Рытов также вывел новый сорт – Зимний, который отличался улучшенным качеством зеленцов.
Помимо того, что огурцы выращивают как в открытом грунте, так и в закрытом, их еще культивируют в условиях обычной жилой комнаты. На сегодняшний день существует множество сортов комнатных огурцов. Они не просто украшают стены и полки, но и позволяют лакомиться овощами зимой, не затрачивая много сил и средств.
Комнатное выращивание огурца уходит своими корнями далеко в историю. Точно не известно, с какими целями были выведены первые сорта мини-огурцов. Кроме забавы, причиной мог стать недостаток места для полноценных растений. Так или иначе, еще 2 2,5 тыс. лет назад в Китае стали выращивать огурцы во внесезонное время, используя искусственные укрытия. Период вегетации одного растения доходил до 16–20 месяцев. Затем те же китайцы стали интересоваться карликовыми растениями. Впоследствии целая плеяда ученых и талантливых агрономов смогла вырастить комнатный сорт огурца.
Огурец стал обычным овощем, незаменимым компонентом салатов. До сегодняшнего дня идут исследования его свойств. А также выясняются возможности улучшения вкусовых качеств овоща.
За что же так ценили этот обычный для нас овощ? Дело в том, что наши предки знали о целебных свойствах огурца гораздо больше, чем мы. Рецепты, компонентом которых является огурец, известны еще с незапамятных времен. Так, еще Гиппократ рекомендовал использовать его при геморрое, положив кусочек свежего овоща к заднему проходу. Эта процедура останавливала кровотечение. Уже в средние века о вкусовых и целебных свойствах огурцов знали и в Европе. Огурцы применяли для борьбы с воспалениями и повышением температуры, особенно у детей. Многие врачеватели рекомендовали их при болезнях легких, при «избыточном жаре в желудке и мочевом пузыре», при прыщах и других недугах. В XVIII веке семена огурца причислили к «четырем самым холодным семенам» и использовали для снижения температуры и борьбы с глистами.
И до сих пор огурцы рекомендуют для решения многих проблем со здоровьем. Во Франции печеные огурцы применяют для нормализации функции печени и борьбы с расстройством желудка и кишечными инфекциями.
Железа в огурцах больше, чем в землянике или винограде. Полезны эти овощи при болезнях сердца, сосудов, почек, потому что содержат соли кальция и выводят излишнюю воду из организма. Лечебными свойствами обладают семечки огурца, они прекрасно чистят внутренние стенки кровеносных сосудов, и со времен Тиберия известно, что семена огурцов и молодые огурчики снимают повышенную половую возбудимость.
Это хорошо знали монахи, и огурцы в больших количествах выращивались в монастырских огородах и парниках. Одним из важных источников дохода монастырей была продажа «муки из сухих семечек перезрелых огурцов».
На Украине готовили свадебные огурцы, которые необходимо было съедать в первый месяц после свадьбы, что давало молодым силы для ночи и для зачатия здорового ребенка.
Слава об этом диковинном растении обошла весь земной шар. Он стал одним из самых популярных овощей. Не могли не занести огуречные рекорды в Книгу Гиннесса. То, что они достойны такой чести, легко убедиться. Стоит лишь вообразить огурцы следующих размеров. Так, наибольшая длина огурца, зафиксированная на сегодняшний день – 1,83 м. Гигант был выращен в Венгрии, в ее южных областях. Экземпляр, занесенный в Книгу рекордов Гиннесса, принадлежит к китайской разновидности огурцов. Она славиться высокой урожайностью и необычайно большими размерами. Что касается веса, то был выращен огурец весом в 3,7 кг. Конечно, о вкусовых качествах такого огромного овоща судить не приходиться, зато сколько гордости он способен вызвать у соседей удачливого садовода! Ради таких экземпляров чудаки проводят на грядках большую часть времени, давая возможность всем нам убедиться в том, что огурец – это один из самых удивительных овощей.
Помимо открытых грунтов, садоводы с огромным удовольствием выращивают огурцы в теплицах или специально отведенных помещениях. Следует упомянуть, что в таких благоприятных условиях повышается урожайность любых овощей и их вкусовые качества, огурцы не являются исключением.
Как известно, в помещении селекционерам, да и просто трудолюбивым садоводам удается собирать урожай, который отличается хорошим качеством и плодовитостью. Теплицы помогают добиться отличных результатов тем, кто хочет получить большие и красивые плоды. Что касается объемов, то в Книгу рекордов Гиннесса был занесен рекордный вес огурца, выращенного в помещении. Он равен, не много ни мало, 6 кг.
Общие сведения
Вся история овощеводства – это история борьбы с заморозками, поиски путей совершенствования, способов создания более благоприятных температурных условий воздуха и почвы для овощных культур. Еще совсем недавно применяли примитивные приемы защиты от замораживания всходов огурца в лунках на открытом участке. Делали это с помощью бумажных колпаков и осколков стекла. Урожайность томата, огурца в открытом грунте редко превышала 2–7 т/га (0,2–0,7 кг/кв. м). Сегодня трудно себе такое представить. Наука и техника намного продвинулись вперед.
Усилия селекционеров сконцентрированы на создание новых гибридов F1 и сортов, отвечающих почвенно-климатическим условиям зоны: холодостойких, ультрараннеспелых, соле-и кислотоустойчивых, невосприимчивых к болезням и вредителям. Плод огурца – ягода. В пищу используют плоды в степени технической спелости, т. е. совсем незрелые с точки зрения готовности семян к плодотворному прорастанию. Чаще всего употребляют огурцы, которым не более 4 дней.
Незрелые огурцы имеют мягкую оболочку и белый пушок по всему периметру плода, который впоследствии превращается в шипики. При биологическом созревании плоды твердеют, обзаводятся примитивной формой защиты, оставшейся от далеких предков – теми самыми шипиками. Со временем огурцы меняют окраску от молочно-белой до коричневой, а также сетку-рисунок на кожице.
Семена у огурца среднекрупные (40–60 шт. в 1 г), слабовыпуклые, их длина 8 – 10 мм. Форма семян эллиптическая, удлиненная, со слабо развитым носиком. Ободок почти незаметен. Окраска семян колеблется от белой до кремовой. Конец, противоположный зародышу, заострен и опушен маленьким пучком волокон. Для улучшения качества семян проводят предпосевную подготовку, включающую термическое обеззараживание против вирусной инфекции. Для обеззараживания от грибов и бактерий семена протравливают пестицидами.
Как и все тыквенные, огурец – очень теплолюбивая культура. Он совершенно не переносит заморозков. Тем более следует учесть, что огурец успел окультуриться и потерять большую часть способностей выживать в жестоком мире холодов, свойственную его диким предкам.
Семена начинают прорастать при температуре +12 °C – +13 °C, но оптимальная температура все же +25 °C – +30 °C. Конечно, такой температуры при посеве, как правило, не бывает, поэтому считается допустимой для получения всходов температура +17 °C – +18 °C. Такая температура в средней полосе России обычно бывает во 2–3 декаде мая, когда и проводится посев. При посеве в теплицах человек может самостоятельно регулировать температуру, а также выбирать любое время для посева. Сейчас речь пойдет об особенностях выращивания огурца в грунте.
Оптимальная температура для роста и развития, а затем и плодоношения составляет +22 °C – +24 °C, ночью желательно, чтобы было не ниже +12 °C. При плодоношении оптимальная температура должна быть чуть выше: +24 °C – +30 °C днем и выше +16 °C – ночью. Это необходимые условия для выращивания огурца в грунте. Выбранные селекционерами сорта, как правило, обладают высокой урожайностью и вкусовыми качествами, но имеют низкую морозоустойчивость.
Огурец – это растение короткого дня, но в наших условиях выращиваются, как правило, сорта нейтральные к длине дня. И такое стало возможным, когда история огурца стала насчитывать не один десяток лет. Этот овощ всегда был светолюбивым растением. Увеличение освещенности ведет к повышению урожайности и увеличению вкусовых качеств. В защищенном грунте для этого применяют досвечивание, а в открытом грунте выбирают солнечный южный склон и проводят регулирование густоты стояния растений до оптимальной, т. е. создают все условия для этого капризного, но полезного растения.
Огурец требователен к влажности почвы и относительной влажности воздуха. Влажность должна строго регулироваться и не выходить за рамки дозволенного. Оптимальная относительная влажность воздуха 80–90 %. Оптимальная влажность почвы в период нарастания листовой поверхности 70–80 % НВ, в период цветения – 55–60 % НВ (в таких условиях успешнее проходит процесс оплодотворения). Губительно для культуры и переувлажнение почвы, приводящее к гибели корней. Корни тоже дышат, и для этого им нужен кислород, доступ которого перекрывается избытком влаги. Огурец – культура, сильно реагирующая даже на кратковременное затопление.
Существует градация огурцов относительно их размеров и сроков срывания. Так, двух-и трехдневные плоды называются пикули или пуплята, они имеют длину от 3 до 5 см. Сегодня их используют для консервирования. Корнишоны – это четырех-и пятидневные плоды, которые также используются для консервирования и приготовления салатов. Длина корнишонов составляет от 5 до 9 см. Не остаются не использованными переросшие плоды, достигшие зрелости. Зеленцами называют восьми – двенадцатидневные плоды, имеющие внушительные размеры. Для консервирования их длина должна быть не более 11 см, поэтому зеленцы проходят тщательный отбор. Для употребления в свежем виде подойдут огурцы, имеющие в длину не более 14 см у короткоплодных и не более 25 см у средне-и длинноплодных сортов огурца. Диаметр зеленцев должен быть не более 5,5 см.
Классификация огурцов достаточно проста. Начнем с научного названия огурца, берущего свое начало в далекой древности. Огурец (Cucumis sativus L.) относится к роду Cucumis, семейству Cucurbitaceae (Тыквенные).
В настоящее время существует несколько классификаций. Рассмотрим одну из них, самую распространенную. По классификации Ткаченко Н. Н вид Cucumis sativus L. включает в себя три разновидности: огурец Хардвика, обоеполый и обыкновенный. А теперь все по порядку.
Огурец Хардвика (Var. hardwickii) произрастает в диком виде в Непале и не имеет особой ценности для нас с вами. Он отличается некрупными размерами, удлиненной формой и очень горькими плодами. Как уже было сказано, огурец Хардвика считается прародителем современных сортов огурца.
Другая разновидность – огурец обоеполый (Var. hermaphroditus). Он характеризуется образованием на растении обоеполых цветков. Имеет несколько видов. Обладает различными вкусовыми качествами и внешним видом.
Огурец обыкновенный – третий из трех возможных разновидностей по классификации Ткаченко Н. Н. (Var. vulgaris). Формирует мужские (тычиночные) и женские (пестичные) цветки. Это наиболее распространенная разновидность овоща. Она обладает самой высокой урожайностью. Плоды отличают отменные вкусовые качества.
На сегодняшний день существует множество сортов огурцов, отличающихся как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. Чтобы представить себе все огуречное разнообразие, рассмотрим отличительные признаки различных плодов.
Форма плодов огурца сильно варьируется. Она может быть чалмовидной, округлой, длинной и веретенообразной. С возрастом форма огурца может меняться. Так, молодые пуплята имеют скорее удлиненную форму, со временем увеличиваясь в диаметре. Зеленцы, как правило, имеют округлую форму, когда длина плода не намного превышает его ширину.
Различают очень короткие плоды, достигающие в длину всего 5–7 см, короткие (12–15 см), полудлинные (20–25 см) и длинные (25–50 см и более). В средней полосе России распространены короткие или полудлинные огурцы.
Есть сорта с черным опушением плодов (темными точками на верхушке шипиков) – так называемые «черношипые». А есть огурцы с белым опушением – «белошипые». И те, и другие выращиваются овощеводами-любителями с большим удовольствием и пользуются одинаковой популярностью. Вот только назначение у них разное. Белошипые огурцы считаются салатными. Они хорошо транспортируются, так как имеют толстую кожицу. Это очень удобно во время перевозки товара в другие области или даже страны. Но кожица белошипых огурцов малопроницаема для раствора поваренной соли. Они непригодны для засолки. Сахар при засолке белошипых огурцов сбраживается непосредственно в плоде с выделением продуктов разложения, неприятных по вкусу и запаху. Черношипые огурцы имеют более нежную кожицу. Тем самым они наиболее пригодны для засолки. Однако и у них есть недостатки – их нужно своевременно собирать, так как плоды быстро созревают и желтеют.
В современных условиях огурцу живется не так сладко, как кажется. Из вредителей наибольшую опасность для огурца представляют трипсы, тли, белокрылка и паутинный клещ. Предупреждение их распространения и вредоносности – это поддержание оптимальных условий при выращивании. Из числа радикальных мер можно назвать использование биопрепаратов и энтомофагов. Болезни огурца – мучнистая роса, бактериоз, антракноз. Против них используют протравливание семян, бордоскую смесь, коллоидную серу.