-
ЗАСА́ХАРИВАНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. засахаривать и состояние по знач. глаг. засахариваться. Засахаривание меда.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999;
Вы здесь
- Сахарный раствор, оставшийся от засахаривания, можно разбавить водой (на 3 части раствора — 1 часть воды) и использовать снова для засахаривания фруктов.
- При низких концентрациях необходимо применять дальнейшее консервирование, например, квашением, засахариванием, при необходимости стерилизацией.
- Недостаток антикристаллизатора ведёт к засахариванию, а избыток — к текучести помады.
- Патока предохраняет сироп от засахаривания и способствует образованию более мелких кристаллов при сбивании, в результате помада получается более высокого качества.
- Вкусовые продукты улучшают вкус готовых изделий, а некоторые предохраняют от засахаривания (кислоты).
- Водоудерживающая способность у него также слабее, чем у агара, поэтому стойкость студней агароида к высыханию и засахариванию ниже, чем у студней агара.
- При его варке, чтобы избежать засахаривания, иногда добавляют патоку или лимонную кислоту.
- При изготовлении подварок образуется инвертный сахар, поэтому, чтобы предохранить их от засахаривания, добавляется патока.