На площади, где вчера всё блистало рыбьей чешуёй, мерцало во льду створками мидий, светилось зеленоватой бронзой молодых лимонов, где два, выкрашенных в ликующее золото пухлощёких архангела из папье-маше трубили над рыбной лавкой в свои золотые трубы... — почти разбрелась толпа.

В котелок с получившимся рыбным бульоном опустить 2 — 3 картофелины, луковицы, перец горошком, лавровый лист, вторую порцию рыбы, уже более крупной и очищенной от чешуи.

Но, судя по громадному количеству рыбных костей и чешуи, можно думать, что доисторический человек здешних мест, благодаря близости и обилию воды, был более рыболов, чем охотник.

Например, древесные щепки, камешки, рыбные кости и чешую, кости и хрящи из мяса... Кроме того, слизь, покрывающая изнутри желудок и кишечник, способна связывать и безопасно выводить из организма многих возбудителей.

Подготовьте при этом специальный набор принадлежностей, состоящий из тёрки для удаления чешуи (вместо неё можно воспользоваться обычной тёркой с мелкой ершистой насечкой); рыбного ножа; ножа для разделывания мяса рыбы на филе; ножниц и разделочной доски.

А рыбный ряд с сушёной и копчёной рыбой, свисающей с крюков, со свежей рыбой, только что пойманной и уложенной на каменные плиты, с ещё влажной чешуёй!

Улов перемалывают на рыбные котлеты, причём чистят голыми руками, без каких-либо приспособлений, на удивление быстро и ловко: два-три движения пальцами — и чешуя легко отделяется от боков рыбёшки, голова буквально «отщелкивается» ногтем большого пальца, затем содержимое брюшной полости аккуратно выдавливается через образовавшееся отверстие.

Рыбную мелочь, очищенную от чешуи и тщательно выпотрошенную, хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить белым вином.