Обыкновенное прованское масло получалось менее бережным, но экономически выгодным, окончательным, способом горячего прессования.

Прованским маслом высшего сорта называли масло, добытое из зрелых оливок слабым (по воздействующей силе) холодным прессованием.

Сварить в солёной воде картофель, очистить его, нарезать ломтиками, смешать с прованским маслом, уксусом, солью, перцем, рубленою зеленью.

Масло это из селёдки можно подавать также в виде цельной селёдки, приложив голову и хвост и облив ложкою прованского масла.

Желток положить в каменную чашечку, положить немного соли, жёлтой горчицы и, потихоньку помешивая, подливать прованское масло.

Развести уксус наполовину водой и всыпать соли, влить масла прованского, смешать все вместе и опустить туда приготовленную дичь, дать ей постоять 20 минут и затем вынуть дичь обратно, обтереть салфеткой, каждый маленький филейчик надрезать не совсем сверху и положить трюфелей, а из больших филе приготовить майонез из ланспика с прованским маслом (см.

Модернизация по-глуповски сводится к принудительному внедрению в рацион горчицы и прованского масла.

Когда вода стечёт совершенно, переложить в салатник, посолить, добавить прованского масла, уксуса и, кто любит, мелкого простого перца или сахара.