Температура ниже нуля вызывает подмораживание.

Недопустимыми являются подмораживание, запаривание, увядание с признаками морщинистости, прорастание, точечный некроз, удушье, тумачность, пухлость, налив, мокрый ожог, растрескивание.

Замерзание или подмораживание плодов и овощей вызывается при нарушении температурных режимов хранения, транспортирования и реализации.

Способствуют поражению различные повреждения, подмораживание и повышенная влажность воздуха в местах хранения.