Понятие биологической ценности включает в себя качество и аминокислотный состав белков, входящих в состав продукта, их перевариваемость, а также целый ряд факторов, связанных с содержанием в пищевом продукте витаминов, микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, липоидов и других биологически активных веществ.

Исследования показывают, что дикорастущие растения содержат немало веществ, активно действующих на организм человека, например альдегиды, спирты, кетоны, фенолы и хиноны, органические кислоты и эфиры, липоиды и фосфатиды, фитостерины и углеводы, смолы и каучук, гликозиды и витамины, гормоны и ферменты, алкалоиды и белковые вещества.

Белковые частицы и липоиды, в большом количестве содержавшиеся в первичной моче этих больных, инфильтрируют стенку канальцев, вызывая грубые дистрофические изменения в эпителиальных клетках.

Хрусталик состоит из воды, в которой находятся белки, липоиды, минеральные соли (хлориды, сульфаты, фосфаты), калий, магний, кальций, глутатион и аскорбиновая кислота.

Для некоторых больных разрешено грязелечение только прохладной температуры, но и в этом случае его положительное воздействие весьма многообразно: идёт своеобразный массаж капиллярных кровеносных и лимфатических сосудов, а содержащиеся в грязи сероводород, аммиак и другие газы, растворяясь липоидами — жировыми веществами кожи, способны проникать (как и во время приёма соответствующих минеральных ванн) через повреждённую кожу и дыхательные пути внутрь организма.

Уплотнение стенок артерий, или атеросклероз, — это хроническое заболевание, развивающееся в результате отложения во внутренних оболочках артерий липоидов, главным образом холестерина.

Самым серьёзным возражением служит указание на значительный разрыв во времени между началом отложения в артериальных стенках липоидов (практически с детского возраста) и началом развития атеросклеротических бляшек (обычно в зрелом возрасте).

Реже оно характеризуется отложением различных видов липоидов в ретикулоэндотелиальной системе — системные липоидозы.