Сейчас лишь отмечу, что советская версия этих вин, наследовавшая исходной, по сути сделала из них чистых европейцев, поскольку, как сказано выше, на промышленном уровне частенько изымала квеври из обращения.

Дважды удивляла грузин, рассказывавших мне о виноделии, вопросом про квеври и незаслуженно заслужила славу знатока виноделия.

Такое может произойти, если винодел использует квеври большого объёма.

Горловина квеври герметично запечатывается каменной или деревянной шайбой и смазывается по периметру глиной.

Процесс производства квеври — дело трудоёмкое, по факту сосуд изготавливают не цельным, он монтируется из нескольких колец разного диаметра.

Неповторимый охристо-рыжий цвет грузинских белых из квеври, тона каштанового мёда, айвы и сухофруктов в послевкусии — именно результат мацерации мезги.

Боюсь, что если отвечу, что у меня нет квеври, то они и их мне пришлют.

По-кахетински чача вместе с виноградным соком бродит в квеври от десяти дней до трёх недель, в зависимости от температуры.