Кости и курдючное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной воды и поставить варить.

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения.

Подготовленную массу положить в кастрюлю, добавить маслины и перец, залить грибным отваром и потушить на маленьком огне 10 мин.

Уложенные продукты залить оставшимся желе и охладить.

Обработанные тушки залить водой (2 л) и довести до кипения на слабом огне.

Сверху положить кружочки варёного яйца, веточки зелени, снова залить желе, охладить до полного застывания.

Уложить на противень, залить наполовину мясным бульоном.

После тушения мясо охладить, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, выложить на овальное блюдо вместе с кружочками отварной моркови и измельчёнными грибами и залить бульоном, сваренным из костей, овощей и 1 л воды, соединив его с набухшим желатином.