1. биохим. глобулярный белок крови, имеющий более высокую молекулярную массу и растворимость в воде, чем альбумины

2. белок, хорошо растворяющийся в разбавленных солевых растворах и свёртывающийся под действием тепла

Источник: Wiktionary.org