Налить в супницу с ньоками, которые готовятся следующим образом: положить 100 грамм масла в тёплую миску и хорошо его взбить.

Варить, накрыв крышкой, 10 минут, взбить венчиком перед сервировкой.

Перед сервировкой взбить суп венчиком.

Растереть, протереть через сито и хорошо взбить получившееся пюре.

Мелко нарезать 250 грамм различных овощей, потушить, взбить венчиком, упарить.

Потом растолочь отварной картофель в ступке и взбить его венчиком.

На 2 литра консоме: взбить яйцо и процедить его через марлю.

Примечание. Сливки должны быть взбиты лишь наполовину, потому что, если взбить их полностью, мусс будет менее изысканным и иметь сухой привкус.