Их растворимость в воде объясняется склонностью молекул воды к образованию полярных связей с поляр — ными функциональными группами этих веществ, на — пример с гидроксильными группами спиртов и сахаров или с атомом кислорода карбонильной группы альдеги — дов и кетонов.