Вещества с ионным типом связи и вещества, состоя — щие из полярных молекул, лучше растворяются в поляр — ных растворителях, таких как вода, спирты.

Их растворимость в воде объясняется склонностью молекул воды к образованию полярных связей с поляр — ными функциональными группами этих веществ, на — пример с гидроксильными группами спиртов и сахаров или с атомом кислорода карбонильной группы альдеги — дов и кетонов.