Они строили теокалли (вариация рельефа), соорудили акведуки и искусственные озёра (техногенная гидрология), сеяли маис, табак, помидоры, картофель и много других полезных растений (флористическая вариация) и разводили кошениль — насекомое, дававшее прекрасный краситель темно-малинового цвета (фаунистическая вариация).
По сравнению с другими овощами это довольно мало, а если учесть, что в шпинате много щавелевой кислоты, которая плохо усваивается организмом, то это делает его не таким уж и полезным растением.