Оценку «хорошо» дают блюдам, которые приготовлены с соблюдением рецептуры, обладают отличными вкусовыми показателями, но имеющим мелкие отклонения: нарушения в форме нарезки, недостаточно румяную корочку, слабоокрашенный жир в супах, недосоленные или пересоленные и т.
Попробуйте на вкус — достаточно ли натуральной соли в моллюсках и заправке; если недосолено — добавьте соли вместе с томатным соусом или томат-пастой, кусочком сливочного масла и щепоткой тёртого пармезана.