Также нельзя добавлять при варке соду, якобы ускоряющую разваривание.

Во время варки нежелательно добавлять соусы, содержащие кислоту, уксус, это может замедлить разваривание бобов.

Под воздействием горячего пара и происходит разваривание продукта.

В рыбе в несколько раз меньше соединительных тканей, чем в мясе животных, в силу чего происходит быстрое разваривание и приобретение нежной консистенции в процессе тепловой обработки.

Чтобы ускорить разваривание перловки, её предварительно замачивают в течение 3-12 часов, а затем варят в той же воде примерно около 1 часа.